Was ist ein guter Ersatz für gemahlenes Kalbfleisch?

Ich habe ein toll aussehendes Rezept gefunden , das nach gemahlenem Kalbfleisch verlangt. Welches andere Fleisch wäre neben dem offensichtlichen Hackfleisch ein sinnvoller Ersatz für Geschmack und Konsistenz von gemahlenem Kalbfleisch? Lamm?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
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Ich denke, Sie sollten den gesamten ethischen Teil der Frage herausnehmen und herausfinden, was in Bezug auf Geschmack und Konsistenz der beste Ersatz für Kalbfleisch ist.

— Jay

@Jay \ Ich bin nicht dagegen, Kalbfleisch zu essen, so wie es in den USA unmenschlich aufgezogen wird

— Jeff Axelrod

@ JeffAxelrod Das Rindfleisch ist nicht so schön behandelt. Zumindest wird das Kalb früher aus dem Elend gerissen (j / k). Fahren Sie 1 Stunde aus der Stadt und suchen Sie sich einen netten Bauern. siehe das Buch Omnivore's Dilemma .

— MandoMando

@MandoMando Es waren wirklich zwei Fragen eingebettet, und am Ende habe ich eine andere Frage abgespalten, wenn Ihre Antwort wiederherstellbar ist: cooking.stackexchange.com/questions/32679/…

— Jeff Axelrod

@MandoMando Die meisten Kälber, aus denen Kalbfleisch hergestellt wird, sind Bullenkälber. Sie werden nicht anders behandelt als andere Kälber, die bis zum Erwachsenenalter aufgezogen werden. Ein wichtiger Grund für die Suche nach Ersatz wäre die Nichtverfügbarkeit (siehe hier, ich kann einfach kein Kalbfleisch bekommen, es wird alles dort exportiert, wo der Preis besser ist) oder ein hoher Preis (ich könnte es als Sonderbestellung bestellen und das 2-3-fache des Preises von bezahlen) bereits teures Rindfleisch).

— Jwenting

Antworten:

Das Originalrezept sieht insgesamt 2 Pfund Hackfleisch, 1/2 Rindfleisch und 1/2 Kalbfleisch vor.

Ich würde eine enge Annäherung an den Effekt vorschlagen, indem Sie entweder (in absteigender Reihenfolge der Präferenz):

50% Schweinehackfleisch, 50% Rinderhackfleisch - Ein Teil des milden Geschmacks von Kalbfleisch, mit Zartheit und Geschmack vom Schweinefleisch
100% Rinderhackfleisch - Es wird nicht so zart oder subtil sein, aber es wird immer noch gut sein

Ich würde vermeiden, zu versuchen, als Teil Ihrer Substitutionsmischung zu verwenden:

Gemahlenes Lamm, Ziege, Ochse und so weiter - der Geschmack ist zu stark
Gemahlenes Hähnchen oder Pute - diese sind extrem fettarm, härten die Gesamtmischung ab und lassen sie geflügelähnlicher schmecken

Persönlich würde ich auch von ganzen Eiern auf nur das Eigelb umsteigen, was die Bindungs- und Zartheitseigenschaften des Eigelbs ohne die leicht gummiartige Textur von Weiß auf Albuminbasis mit sich bringen würde, um die Eigenschaften, zu denen das Kalbfleisch gebracht hätte, genauer zu approximieren das Gericht.

— SAJ14SAJ
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Bevor ich deine Antwort sah, ging ich zum Supermarkt. Ich habe kurz über Lamm nachgedacht, aber dann habe ich mich für Schweinehackfleisch entschieden.

— Jeff Axelrod

Ich habe Putenhackfleisch als Ersatz für verschiedene Rezepte mit Rinderhackfleisch verwendet. Ich habe noch nie einen Geflügelgeschmack gehabt (habe ich das richtig geschrieben), besonders wenn Sie einiges an Gewürzen verwenden (und in diesem Rezept kräftig sind). Putenhackfleisch ist fettarm, leicht verfügbar und lecker. Ich kann es nur wärmstens empfehlen!

— Josie
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Ich habe das Wort poulreyesque erfunden, damit du es so buchstabieren kannst, wie du willst :-)

— SAJ14SAJ