Wie heißt der ungarische aschkenasische jiddische Name für gebrannten Reis am Boden des Topfes?

Meine Schwiegermutter kochte früher Hühnchen-Paprikasch und brannte normalerweise den Reis auf dem Boden des Topfes ab. Ihre drei Söhne, mein Mann war der jüngste, würden sich darum streiten. Es gab einen Namen für den verbrannten Reis am Boden des Topfes, aber ich kann mich nicht erinnern, wie sie es nannte, und niemand anders kann es. Ich weiß nicht, was ich meinen Enkeln sagen soll! Wie heißt es?

Entschuldigung, das Beste, was ich finden konnte, ist eine teilweise Antwort.

Tah-dig ist der persisch / persisch / iranische Name für das Äquivalent dessen, was Sie beschreiben - die knusprige Reiskruste, die am Boden des Topfes verbleibt. Es wird normalerweise nicht per se "verbrannt", nicht verkohlt, sondern als goldbraun und knusprig bezeichnet und wird im Vergleich zum Rest des Reises nur als verkocht oder verbrannt bezeichnet. Es ist sehr hoch geschätzt. Dieselbe Technik oder Textur findet sich auch in einigen Kartoffelgerichten oder sogar Spaghetti, wo die unterste Schicht nach dem Ablassen des Kochwassers am Topf haften bleibt und durch Zugabe von Öl knusprig und braun wird - sehr ähnlich zu einem westlichen Gericht, bei dem die Platte absichtlich in einem Ofen gebräunt wird, auch wenn sie zuvor auf dem Herd gekocht wurde.

Die irakische Version heißt hikakeh . Dies wird in Stücken serviert (im Gegensatz zu Tah-Dig, das als einzelne dicke Kruste serviert wird) und ist eine etwas lockerere Schicht. Der Wikipedia-Artikel über Hikakeh zitiert eine Enzyklopädie jüdischen Essens , sodass es ein Ausgangspunkt für die Suche nach einer jiddischen Version des Gerichts oder Namens sein könnte.

Hinter diesen beiden, schaute ich auf und fand Nurungji , die koreanische Version, Guoba , die aus dem kommt chinesisch und cơm Cháy für die Vietnamesen, Okoge in Japan und Cucayo (oder Pegao , concolon und andere) entlang der KaribikKüste. Die Übersetzung eines jeden Gerichts ist in der Regel so etwas wie verbrannter Reis oder gerösteter Reis oder Topfbodenreis und bezieht sich auf die Art und Weise, in der die unterste Reisschicht beim traditionellen Kochen zu stark verkocht (dh zu stark gekocht) wird ein Feuer), das später von sich aus begehrt wird - und auf Nicht-Reisgerichte mit Bodenkruste ausgeweitet werden kann.

Leider konnte ich keinen bestimmten Namen für die ungarische, jiddische oder aschkenasische Version des Gerichts finden. Wenn Ihnen keiner der oben genannten Namen bekannt ist oder Sie nicht einfach einen auswählen möchten, können Sie dennoch als Ausgangspunkt für a) die Zubereitung des Gerichts dienen, wenn Sie es neu erstellen möchten, oder b) wie man bei den Menschen in diesen Gemeinden nach dem Namen fragt (es ist ein bisschen einfacher, einen Tellernamen zu "übersetzen", als mit einer rohen Beschreibung zu beginnen; ich habe die obigen Namen gefunden, weil ich über Tah-Dig Bescheid wusste).