Ich habe vor kurzem beschlossen, zu rauchen und ganzes Huhn, also habe ich es hineingelegt und den Raucher für etwa 4 Stunden zwischen 225 und 250 gehalten. Ich ging hinein und besprühte es jede Stunde mit ein wenig Apfelsaft und pflanzlichem Öl. Das Fleisch war köstlich und zart, aber die Haut war so zäh, dass es nicht essbar war.
Was kann ich anders machen, damit die Haut nicht so hart wird?
Antworten:
Nehmen Sie ein Käsetuch, tauchen Sie es in geschmolzene Butter und hüllen Sie es über den Vogel, bevor Sie es in den Raucher geben. Dies schützt die Haut während des langen langsamen Räucherns. Möglicherweise möchten Sie das Käsetuch etwa 30 Minuten vor dem Ende abziehen. Dies gibt Ihnen eine schöne goldbraune Haut, die nicht lederartig ist.
Ich habe zuerst gelesen, dass ich das mit einem geräucherten Truthahn mache, aber ich habe es mit einem Huhn probiert und es kommt großartig heraus.
Als erstes würde ich empfehlen, die Haut nicht mit der Öl-Apfelsaft-Mischung abzusprühen. Es gibt viel Fett in Hühnerhaut. Keine Notwendigkeit, mehr hinzuzufügen. Und das Sprühen der Haut verhindert, dass unerwünschtes Fett und anderes Gewebe herausspritzt, und verhindert so, dass es knusprig wird.
Die andere Sache, die ich vorschlagen würde, ist, die Hitze auf dem Huhn zu drehen. Schwache Hitze + Rauch = gummiartige und zähe Haut. Ich grille viel und finde nie zwingende Gründe, Hühnchen langsam und leise zuzubereiten, es sei denn, ich möchte gezogenes Hühnchen zubereiten. Dann ist die Haut für mich sowieso nutzlos. Ich ziehe es vor, Hühnchen im 325f-Bereich zuzubereiten, da es bei dieser Temperatur eine viel bessere Haut ergibt. Sie können sogar bei niedrigerer Temperatur kochen und dann die Hitze hochdrehen, um die Haut zu vollenden.
Abschließend würde ich vorschlagen, dass die Oberfläche der Haut sehr trocken und gesalzen ist (nicht zu stark, nur ein wenig), bevor Sie sie auf den Herd stellen. Auch dies verbessert die Hautstruktur.
Die TL; DR-Version:
225-250 ist eine zu niedrige Temperatur für Huhn. Huhn profitiert nicht vom "niedrigen und langsamen" Garen, da es kein Bindegewebe enthält, das abgebaut werden muss, und die Haut braucht eine höhere Temperatur, um knusprig zu werden.
Hier ist eine Seite von Virtual Weber Bullet, die darüber spricht, wie man beim Rauchen eine knusprige Haut bekommt. Sie empfehlen, bei 300 Grad F zu kochen.
Ich kann bestätigen, dass hot & fast der richtige Weg ist. Ich habe gerade mein erstes Huhn mit Ratschlägen aus diesem Thread geraucht, und es kam perfekt heraus . Unser Gast sagte, es war das beste Huhn, das sie je gegessen hatte. Im Einzelnen: Pellet-Grill-Set für 350 Stück. Geflügelfleisch, mit Olivenöl überzogen und mit Lawry's Poultry Rub gerieben. Gebraten mit einem Fernthermometer in der Brust auf eine Innentemperatur von 165. Öffnen Sie den Grill erst, wenn er fertig ist.
Hähnchenbrust profitieren nicht von niedrig und langsam. Versuchen Sie es mit einer braunen Zuckermassage auf hautlosen Oberschenkeln und rauchen Sie 3 Stunden lang bei 225F / 107C. Sie kümmern sich nicht um Haut, nachdem Sie das schmecken.
Ich tat tatsächlich das Niedrig und Langsam, damit das Fleisch den Rauch aufsaugen konnte, während es langsam auf die richtige Temperatur kochte. Ich änderte die Temperatur auf und ab 220-300, um 3 Stunden im Raucher zu erlauben, ohne über zu kochen. Ich habe das Rauchen im Bereich von 155 Grad eingestellt, damit ich mich direkt entzünden kann. Es flammte sogar bis zum Huhn auf und gab mir die leichte Saiblinge und die knusprige Haut, die wir alle wollen.