Wie kann ich verhindern, dass Brathähnchen zu zäh wird?

Jedes Mal, wenn ich Hähnchenbrust ohne Knochen oder ohne Haut in einer Pfanne über dem Herd koche, scheint es ein wenig zäh zu werden. Was mache ich falsch?

Ganz einfach - Sie verkochen es einfach. Ein sehr häufiges Schicksal für Hähnchenbrust.

Der Trick meines Bruders als Koch besteht darin, zuerst die Hühnerbrust zu pochieren, bis sie gar ist (dh sobald Sie glauben, dass das Brustfleisch gar ist und auf keinen Fall mehr).

Er lässt die Brust für einige Momente und beendet das in einer heißen Pfanne oder Bratpfanne.

Ein weiterer Faktor kann die Qualität des von Ihnen gekauften Brustfleisches sein. Es ist etwas teurer, aber Sie sollten immer versuchen, Bio-Hühnerfleisch aus Freilandhaltung zu beziehen. Es ist viel schmackhafter und die Qualität des Fleisches ist wesentlich besser.

Ich neige dazu, Hühnchen in Butter bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten, bis es braun ist, und es dann im Ofen bei 350 Grad Fahrenheit für ungefähr 20-24 Minuten zu Ende zu bringen. Das Ergebnis ist ein viel zarteres, saftigeres Huhn, als es vollständig in der Pfanne zu kochen.

Es hat damit zu tun

(1) Garzeit
(2) Fettgehalt des Huhns
(3) wie Sie es kochen

Hühnerbrust enthält wenig Fett, und wenn sie gekocht wird, trocknet sie ziemlich leicht und trockenes Fleisch + Hitze = zäh. Wenn Sie auf der Hühnerbrust bestehen, können Sie versuchen, sie zum Beispiel in Hühnerbrühe zu pochieren, bevor Sie sie in einer Pfanne kochen.

Sie können auch kleine Schnitte in das Huhn machen, damit

(1) Die Muskelfasern werden in kurze Stücke geschnitten, was zu einer geringeren Muskelkontraktion führen würde, wodurch mehr Flüssigkeit im Fleisch verbleiben würde.
(2) Mehr Oberfläche für ein schnelleres Garen der Hähnchenbrust

Wenn Sie nicht auf gesundes Kochen bestehen, löst die Verwendung von Hähnchenschenkeln ohne Knochen das Problem mühelos, da das Fett.