Als «sugar» getaggte Fragen

Fragen zu Zucker oder Ersatz für kulinarische Zwecke.

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Wie kann ich süßen Sorghum mit Haushaltsgeräten mahlen / pressen?
Ich habe dieses Jahr süßes Sorghum angebaut, da es der einfachste Weg war, "Zucker" in Neuengland anzubauen. Jetzt habe ich es geerntet, aber es fällt mir schwer (ha ha), einen Weg zu finden, es mit allgemein verfügbaren Haushaltsgeräten zu mahlen. Irgendwelche Vorschläge oder Ideen, wie ich etwas zusammenschustern könnte?
9 sugar  herbs  milling 
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Was ist flüssige Glukose?
Vor zwei Tagen machte ich Ganache als Belag für Cupcakes. Ich brauchte wie erwartet Sahne und Schokolade. Aber "1 Teelöffel flüssige Glukose" war auch auf der Liste der Zutaten (für 12 Cupcakes). Ich dachte nicht, dass ich das hätte, also habe ich 'Fondantzucker' (Puderzucker mit etwas Wasser, hier als gegossener …
9 sugar  ganache 
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Warum erscheint Donut-Puderzucker cool?
Warum gibt der Puderzucker, der die Außenseite von Puderzucker-Donuts bedeckt, ein erstaunlich kühles Gefühl auf Ihrer Zunge, während der Puderzucker in der Schachtel, die ich im Supermarkt kaufe, dies nicht tut? Ich bin mir ziemlich sicher, dass dieser Effekt nicht nur imaginär ist, da ich die im Internet gestellte Frage …
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Zucker auf Crème Brûlée mit Lötlampe schmelzen
Immer wenn ich versuche, den Zucker mit meiner Küchenlampe auf einer Crème Brûlée zu schmelzen, muss der Zucker ewig verfärben, geschweige denn schmelzen. Schließlich beginnen vereinzelte Zuckerflecken zu brennen. An diesem Punkt höre ich normalerweise auf, weil ich keinen verbrannten Zucker essen möchte. Ich halte die Fackel so, dass die …
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Kann ich Zucker in Kuchenrezepten durch Glukosesirup ersetzen?
Ich muss einen Kuchen ohne Fruktose backen, damit alle Formen von Kristallzucker und die meisten Sirupe (einschließlich Honig, Agave und Ahornsirup) aus sind. Ich habe von granulierter Dextrose gehört, kann sie aber nicht finden. Ich möchte Glukosesirup anstelle von Zucker verwenden, muss aber wissen, wie man das Rezept ändert, um …
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Umwandlung von reiner Schokolade in „bittersüße“ Schokolade
Ein Schokoladenkeksrezept, das ich mir anschaue, fordert, eine Tasse bittersüße Schokoladenchips einzuschmelzen. Allerdings habe ich zufällig einen Stein völlig ungesüßter Kochschokolade im Kühlschrank. Kann ich das in "bittersüß" umwandeln, indem ich es einfach einschmelze und Sachen (Zucker, Butter?) Hinzufüge? Wenn ja, was soll ich hinzufügen und in welchen Verhältnissen, bezogen …
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Zucker in indischen Currys?
Ich habe gesehen, dass Zucker verwendet wird, um andere Aromen in einem Gericht auszugleichen. Ich habe mich nur gefragt, ob ich einem würzigen Curry (zum Beispiel Hühnercurry) etwas Zucker hinzufügen könnte. Würde das den authentischen Geschmack wegnehmen? Wenn nein, wie viel kann dann sicher hinzugefügt werden, bevor es zu süß …
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Handschuhe für Anfänger, die Zucker ziehen?
Ich habe ein bevorstehendes Projekt, bei dem es um gezogenen Zucker geht. Alles, was ich über das Projekt gelesen habe, deutet darauf hin, dass ich Blasen oder zumindest Verbrennungen ersten Grades (ähnlich wie Sonnenbrand) bekomme, bis ich einige Schwielen aufgebaut habe. Gibt es hitzebeständige Handschuhe, die für die Arbeit mit …
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Ist Dextrose dasselbe wie zerstäubtes Glukosepulver?
Ich habe ein paar leckere Sorbets und Eis gemacht. Viele Rezepte fordern zerstäubtes Glukosepulver. "Zerstäubtes Glucosepulver" ist jedoch nicht so leicht verfügbar. 'Dextrose' ist jedoch in den örtlichen Gesundheitsgeschäften hier in Südkalifornien erhältlich. Es gibt einige Debatten darüber, ob Dextrose mit zerstäubter Glucose identisch ist. Insbesondere Blick auf diesen Thread …
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Woher bekommen oder wie man hohle Zuckerkugeln macht?
Ich versuche, eine Reihe von mit Likör und Sahne gefüllten Pralinen von Hand herzustellen. Meine derzeitige Idee ist es, die Schokolade für die Außenseiten zu kreieren und Schichten davon auf einem "Zuckergerüst" aufzubauen. Ich kann dann die Füllung in die Mitte injizieren und das Loch schmelzen. Mein Problem ist es, …
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Muss Jaggery eingeweicht werden?
Einer unserer Fernsehköche hat eine Show über Indien gemacht, und eine der Zutaten, die er in einigen Rezepten verwendet hat, ist Jaggery, ein Zucker aus Palmen. In der Show scheint es weich zu sein, wie weicher brauner Zucker. Die Jaggery, die ich im Supermarkt gefunden habe, ist jedoch in harten …
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Ist es möglich, Karamell herzustellen, das nicht süß schmeckt?
Da Zucker beim Erhitzen zu Karamell wird, ist Karamell kein Zucker. Ich nehme an, dass Karamell wegen des nicht karamellisierten Zuckers, der dem Karamell beigemischt ist, immer noch süß schmeckt. Ist es praktisch und / oder theoretisch möglich, den Zucker aus dem Karamell zu entfernen, damit er kein Gefühl von …
8 sugar  caramel 
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Was ist der Unterschied zwischen Rohrzuckergranulat und Kristallzucker?
Ich sehe zwei Arten von Zucker im Backgang, die ich nicht unterscheiden kann: "granulierter Zucker" und "granulierter Rohrzucker". Letzteres ist erheblich teurer. Also, was ist der Unterschied zwischen granuliertem Rohrzucker und diesem (nicht spezifizierten) granulierten Zucker und warum sollte ich einen über den anderen wählen wollen? Nach meinem Verständnis wird …
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Bestimmung des Zuckergehalts von Likören
Meine Freundin und ich haben experimentiert, um verschiedene Geschmacksrichtungen von Schokoladentrüffeln herzustellen. Eine Schwierigkeit dabei ist, dass verschiedene Aromen unterschiedliche Mengen an Zucker enthalten, was bedeutet, dass wir die Menge an anderen Süßungsmitteln in der Trüffel anpassen müssen, um zu verhindern, dass sie übermäßig süß oder bitter sind (normalerweise durch …
7 sugar  liqueur 
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