Ich muss einen Kuchen ohne Fruktose backen, damit alle Formen von Kristallzucker und die meisten Sirupe (einschließlich Honig, Agave und Ahornsirup) aus sind. Ich habe von granulierter Dextrose gehört, kann sie aber nicht finden. Ich möchte Glukosesirup anstelle von Zucker verwenden, muss aber wissen, wie man das Rezept ändert, um die Verwendung eines Sirups anstelle von Kristallzucker zu kompensieren.
Antworten:
Dextrose in Pulverform ist sehr leicht zu bekommen! Wie bereits erwähnt, ist es eine sehr häufige Zutat beim Brauen und in den Homebrew-Läden erhältlich. Es ist zwar nicht so billig wie traditioneller Haushaltszucker, aber auch nicht teuer. Suchen Sie online, ob es in Ihrer Nähe Homebrew-Geschäfte gibt.
Sie können reines Glukosepulver, auch bekannt als Dextrose, erhalten: Schauen Sie in den hausgemachten Vorräten Ihres örtlichen Supermarkts oder Kaufhauses nach. Ich braue mich nicht selbst zu Hause, aber mir wurde gesagt, dass einer der Schritte Dextrose erfordert. Fruktose funktioniert aus irgendeinem Grund nicht richtig.
"Maissirup" (nicht HFCS) soll hauptsächlich ein Glucosesirup sein, obwohl einige Formulierungen Dextrose enthalten. Es sollte keine Fruktose enthalten, obwohl ich nicht weiß, ob eine der Marken dies garantiert. Karo-Sirup enthielt bis vor etwa einem Jahr HFCS, wurde aber inzwischen entfernt. Am besten wenden Sie sich an den / die Hersteller und fragen.
Sie müssten A) mehr Sirup verwenden, als das Rezept für Zucker verlangt, da dieser nicht so süß ist, und B) die Menge an Flüssigkeit aus anderen Quellen (Milch, Öl usw.) reduzieren. Es wird wahrscheinlich von Rezept zu Rezept variieren - ich denke, ein bisschen Experimentieren ist erforderlich.