Was ist flüssige Glukose?

Vor zwei Tagen machte ich Ganache als Belag für Cupcakes. Ich brauchte wie erwartet Sahne und Schokolade. Aber "1 Teelöffel flüssige Glukose" war auch auf der Liste der Zutaten (für 12 Cupcakes). Ich dachte nicht, dass ich das hätte, also habe ich 'Fondantzucker' (Puderzucker mit etwas Wasser, hier als gegossener Fondant beschrieben) verwendet.

Ist flüssige Glukose etwas Spezielles, das Sie in Geschäften kaufen können, oder ist es ein Sammlungsname für alle Arten von süßem, flüssigem Material (Honig, Sirup, Fondant usw.)?

Wenn es etwas Bestimmtes ist, können Sie es auch zu Hause schaffen?

Und noch eine Frage: Wenn ich meiner Sahne (Puderzucker) Zucker hinzugefügt hätte, hätte ich auch Ganache erreicht (nachdem ich über Schokolade gegossen wurde), da ich denke, der Zucker würde sich in der Sahne auflösen?

(Nur um ganz zu sein: Meine Ganache war in Ordnung.)

Erstens ist Glukose ein anderer Zucker als Haushaltszucker. Maissirup in den USA ist ähnlich, enthält jedoch einige zusätzliche Verbindungen. Soweit ich das beurteilen kann, wird es aus ähnlichen Gründen wie flüssige Glukose in der EU verwendet. http://www.ochef.com/784.htm

Es wird aus mehreren Gründen verwendet:

1. Es ist dicker als Zuckersirup.
2. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann der Zuckerlösung etwas Maissirup zugesetzt werden, um eine Kristallisation zu verhindern.
3. Zumindest in den USA ist es viel billiger als Rohrzucker.

Sie können es hier in Geschäften kaufen - ich kann nicht sagen, ob Sie es in Belgien können.

Ich war gelegentlich gezwungen, anstelle von Maissirup einen sehr dicken Zuckersirup zu verwenden. Das Rezept verwendete den Sirup aus Grund Nr. 1 oben und stellte sich als gut heraus. Wenn es aus Grund Nr. 2 dort gewesen wäre, wäre es weniger erfolgreich gewesen.

Wenn Sie es finden können, ist es im Allgemeinen wahrscheinlich besser zu kaufen, als einen Ersatz zu machen, aus Grund Nr. 3.

Flüssige Glukose ist auch allgemein als Glukosesirup bekannt .

Es ist halb so süß wie Rohrzucker und kristallisiert nicht leicht. Dies macht es beliebt bei Konditoren.

Glukosesirup wird fast immer aus Mais hergestellt, kann aber auch aus Kartoffeln, Weizen, Gerste, Reis oder Maniok stammen. Wenn es aus Mais gewonnen wird, ist es in den USA allgemein als Maissirup bekannt . Beachten Sie, dass sich dies deutlich von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt unterscheidet, der viel süßer verarbeitet wurde.

Ich lebe in Südamerika und das Produkt "Jarabe de Goma" listet die Inhaltsstoffe als Wasser, Glucosa und Goma Arabiga * auf. Es sieht also so aus, als wäre dies zumindest in Südamerika flüssige Glucose.

* Ich bin nicht sicher, was diese Zutat ist, da es sich um arabischen Kaugummi handelt!

Flüssige Glucose, CAS # 8027-56-3, ist eine wichtige Form von im Handel erhältlicher Glucose, die als dicke transparente Flüssigkeit erhältlich ist. Flüssige Glukose ist auch als Glukosesirup bekannt und wird häufig als Süßungsmittel in Lebensmitteln, Getränken und Süßwaren verwendet. Glucose ist auch in fester Form als wasserfreies Dextrose- und Dextrose-Monohydrat erhältlich.