Als «sugar» getaggte Fragen

Fragen zu Zucker oder Ersatz für kulinarische Zwecke.

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Was ist der Zweck von Zucker in einer Beizlösung?
Dies mag wie eine blöde Frage erscheinen, aber ich werde eine Art eingelegten Pfeffer machen, der wirklich nur gehackte Karotten, Zwiebeln und Habaneropfeffer ist, die kurz in einer Beizlösung gekocht und in eine Kanne gegeben werden. Bei der Überprüfung mehrerer Rezepte für eingelegte Paprikaschoten verwenden alle Essig und Salz, und …
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Verhindern, dass weißer Zucker im Kanister verklumpt
Wir lagern Zucker in einem Keramikkanister und bekommen Klumpen. Restaurants in feuchten Gegenden, in denen häufig Reiskörner in einen Salzstreuer gegeben werden, um Verklumpungen zu vermeiden. (Der Reis wirkt als Trockenmittel, nimmt Feuchtigkeit auf und hält sie vom Salz fern. Ich glaube, das Salz wirkt auch als Konservierungsmittel für den …
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Was funktioniert beim Backen als Zuckerersatz?
Ich bin gespannt, was ich beim Backen als Zuckerersatz verwenden kann. Ich bin nicht wirklich an künstlichen Süßigkeiten interessiert. Zum Beispiel habe ich festgestellt, dass Apfelsaft in einigen Muffins gut funktioniert. Gibt es Ersatzprodukte, die besonders gut mit anderen Backwaren funktionieren? Gibt es allgemeine Regeln für die Auswahl eines Vertreters?
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harte Crack-Bonbons, die zu klebrig rauskommen
Ich habe ein paar Chargen harter Crack-Bonbons hergestellt, aber bisher ist jede Charge, die ich hergestellt habe, klebriger geworden, als ich es gerne hätte. mit zu klebrig meine ich, dass die bonbons auf dem pergamentpapier kleben bleiben, in dem ich sie so fest lagere, dass die beiden unzertrennlich werden. das …
12 sugar  candy 
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Wie macht man "Waben" weniger klebrig?
Ich habe "Honeycomb" (auch bekannt als Hokey-Pokey, keine echte Wabe) nach diesem Rezept hergestellt: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Es schmeckt köstlich, soll aber knusprig / knusprig sein (wie das Innere einer Cadburys Crunchie-Bar), aber es kam tatsächlich sehr klebrig heraus, wie ein weicher Toffee. Ist dies wahrscheinlich auf Überkochen, Unterkochen oder etwas anderes …
12 sugar  candy 
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Zucker in einem Getränk auflösen
Es fällt mir schwer, Zucker vollständig aufzulösen, wenn ich einen Cocktail umrühre (zum Beispiel einen altmodischen). Ich verwende Kristallzucker ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) und neige dazu, eine kleine Menge in einem Shaker mit mehr als 100 schnellen Kreisen zu rühren, und der Zucker schwebt immer noch in der Mitte und sitzt …
11 sugar  cocktails 
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Wenn Kekse mit genügend Zucker hergestellt werden, sind sie dann nur zähes Karamell?
Wenn man das Verhältnis von Zucker zu Mehl im Teig von beispielsweise Schokoladenkeksen erhöht, zu welchem ​​Zeitpunkt (wenn überhaupt) werden dann keine Schokoladenkekse mehr hergestellt und stattdessen Schokoladenkekse in zähem Karamell eingebettet? Mit anderen Worten: Ab wann (falls vorhanden) ist Teig kein Keksvorläufer mehr, sondern ein Karamellvorläufer?
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Warum verlangen manche Rezepte Zucker in einer Salzlake?
Bei der Herstellung einer Salzlake für mein Huhn stieß ich auf viele Rezepte, die Zucker in der Salzlake erfordern. Ich verstehe die allgemeine Idee hinter dem Braten, verstehe aber nicht, welchen Nutzen der Zucker bietet. In dieser Antwort verweist @papin auf ein PDF, in dem Folgendes angegeben ist (Hervorhebung von …
11 chicken  sugar  brining 
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Bewahren Sie eine Zuckerlösung im Kühlschrank auf
Basierend auf den Kaffeefragen, die ich gesehen habe, scheint es, dass Fragen zu Heißgetränken im Umfang sind, also hier meine: Besonders im Sommer lagern wir gerne Eiskaffee im Kühlschrank. Es ist am einfachsten, der gesamten Charge Zucker hinzuzufügen, aber wir beide mögen unterschiedliche Mengen Zucker zum Kaffee. Zucker löst sich …
11 sugar  coffee  syrup 
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Was sind die Vorteile von Vanillezucker?
Wann / warum sollte man "Vanillezucker" anstelle von einfachem Zucker zusammen mit Vanilleextrakt und / oder Bohnen / Schoten verwenden, insbesondere in Rezepten und Backen? Ist es nur eine Frage der Bequemlichkeit? Ich verstehe, dass manche Leute Vanillezucker für den direkten Gebrauch mögen, wie zum Beispiel zum Bestreuen von Dingen …
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Tipps zur Herstellung von Karamell mit Palmzucker
Neulich machte ich Flan und beschloss, Palmzucker anstelle von Weißzucker zu probieren , um das Karamell herzustellen. Obwohl Palmzucker in vielerlei Hinsicht besser als Weiß ist, scheint der Schmelzpunkt des Zuckers viel näher am Brennpunkt zu liegen. Unnötig zu erwähnen, dass ich innerhalb von Sekunden einen schwarzen Pool hatte. Hat …
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Wie regle ich die Temperatur von verbranntem Zucker?
Ich habe heute Abend eine Karamellsauce mit gebranntem Zucker gemacht, die sich als wunderschön herausstellte. Es ist genau das, wonach es sich anhört. Sie machen eine normale Karamellsauce, aber kochen den Zucker, bis er nach Bernstein ist und fast schwarz wird. Dies zu machen ist jedoch so ein Hochseilakt, besonders …
10 sugar  caramel 
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