Wie kann ich verhindern, dass einfacher Sirup kristallisiert?

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Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahre, scheint mein einfacher Sirup immer zu kristallisieren. Wie kann ich das verhindern? Wie lange sollte ich damit rechnen, dass einfacher Sirup haltbar ist?

sugar syrup cocktails

— KatieK
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Vielleicht suchen wir nach Daten über die Sättigungskonzentration von Zucker bei verschiedenen Temperaturen ... etwas, worüber ich eine Frage stellen wollte, da der Sirup für mein Zitronensorbet heute im Kühlschrank leicht kristallisierte!

— Cascabel

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Ich denke, eine wichtigere Frage ist, warum es überhaupt kristallisiert. Ich habe seit Monaten einfachen Sirup in meinem Kühlschrank und er kristallisierte nicht . Vielleicht ist mein Kühlschrank kälter oder wärmer als der von Katie? Ist das ein 1-zu-1-Wasserzuckerrezept?

— Goodbye Stack Exchange

@Neil - Ja, es ist ein Rezept von einem Teil Wasser zu einem Teil Zucker.

— KatieK

Agavensirup kristallisiert nicht.

— Chloe

@Chloe Agavensirup kristallisiert nicht, weil er hauptsächlich aus Fructose und Glucose besteht, ungefähr so viel wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt.

— SourDoh

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Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um das Kristallisieren von Zucker zu verhindern. Sie können etwas Glukosesirup hinzufügen oder den Zucker durch Zugabe von etwas Säure, nämlich Weinstein, "umkehren". Beide sollten online verfügbar sein, wenn nicht in Ihrem Supermarkt. Weinstein ist auch nützlich bei der Herstellung von Baiser.

— ElendilTheTall
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Doh! Hätte Lebovitz 'Rezept nicht so sorgfältig befolgen sollen - er ließ mich den Zitronensaft nach dem Abkühlen des Sirups hinzufügen.

— Cascabel

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Ich werfe immer etwas Maissirup hinein, wenn ich einen einfachen Sirup mache. Die zusätzliche Glukose fügt der Mischung etwas "Chaos" hinzu und verhindert, dass die Kristalle ihre Struktur bilden.

Ich mag es auch, etwas Weinstein hinzuzufügen, um die Saccharose im Haushaltszucker in ihre Bestandteile Fructose und Glucose aufzuteilen.

— gestep
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Wenn mein Honig kristallisiert, lege ich ihn für ein paar Stunden in einen elektrischen Ofen, der auf 50 ° C eingestellt ist. Vielleicht würde dieser Trick auch mit Sirup funktionieren, da ihre Zusammensetzung ähnlich ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass beim Einlegen in den Kühlschrank keine Kristalle vorhanden sind. Diese dienen als Samen, auf denen mehr Kristalle wachsen.

— JohnEye
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Sie können einfachen Sirup erneut kochen, um die Kristalle zu entfernen, aber es ist nicht wirklich wirksam, um die Kristallisation überhaupt zu verhindern.

— SourDoh

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Ich mache viel Sirup, weil ich Pfannkuchen und Waffeln liebe. Ich habe festgestellt, dass einige Dinge meinen Sirup davon abhalten, zu kristallisieren (dies basiert auf persönlichen Erfahrungen und nicht auf wissenschaftlichen Beweisen).

1) Ich benutze nur ungefähr 3/4 der Zuckermenge. Mein Rezept sieht 2 Tassen vor, aber ich benutze nur 1 1/2 Tassen.

2) Ich koche den Zucker nicht. Ich koche das Wasser, nehme es vom Herd und rühre sofort den Zucker ein. Stellen Sie einfach sicher, dass sich der Zucker vollständig auflöst.

Dies macht den Sirup zwar dünner, aber wir bevorzugen es so.

— RyanL
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Dies verhindert sicherlich die Kristallisation, da Ihre Lösung nicht mehr übersättigt ist. Es wird aber auch für die meisten Rezepte unbrauchbar sein. Es funktioniert nur als Endprodukt (z. B. zum Übergießen von Pfannkuchen), jedoch niemals als Zutat bei der Herstellung von Süßigkeiten.

— rumtscho

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Durch einfaches Hinzufügen einiger Tropfen Zitronensaft in kochende Zuckerlösung wird die Kristallisation verhindert.

— anonym
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Wenn Sie können, würde ich gerne ein bisschen erklären, wie das funktioniert.

— Jolenealaska

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Ein peinlich sauberer Topf ist wichtig. Es ist möglich, dass das Schlagen oder Schaben des Löffels entlang der Innenseiten des Topfes den Kristallisationsprozess "sät". "Ein Impfkristall ist eine Oberfläche, an der sich Saccharosemoleküle (das ist der Zucker) anheften können - es können ein paar zusammenklebende Saccharosemoleküle, ein Stück Staub oder sogar eine kleine Luftblase sein." Es wird also empfohlen, gut, aber nicht verrückt zu rühren.

— Hovawart
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