Als «slow-cooking» getaggte Fragen

Fragen zu langsameren Kochmethoden mit normalerweise niedrigerer Temperatur. Deckt Vorbereitungen, Techniken, Risiken, Vorteile und Ausrüstung ab.

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Wie (oder ist) "niedrig & langsam" Truthahn sicher?
Wenn ich einen Truthahn 12 bis 18 Stunden lang bei schwacher Hitze langsam koche, wie bleibt er dann "sicher", wenn sich der Truthahn die meiste Zeit des Kochens in der Gefahrenzone befindet ? Ich koche seit Jahren langsam Truthähne auf meinem Big Green Egg. Ich verwende Klumpenkohle und Holzspäne (für …
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Enthalten Bohnen in Dosen Giftstoffe?
Ich versuche heute mein erstes Slow-Cook zu machen, aber gleich nachdem ich damit angefangen habe, habe ich gelesen, dass ungekochte Nieren- und Cannellinibohnen böse Chemikalien enthalten, die Erbrechen verursachen können. Und anscheinend reicht ein langsames Garen selbst für acht Stunden nicht aus, um es zu deaktivieren. Ich bin verwirrt, ob …
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Gekochte Fleischwindel: giftig?
Ich habe versehentlich die Fleischwindel unter meinem Braten in einem langsamen Kocher gelassen. Nach 8 Stunden ist die Windel meist aufgelöst. Ich bin in der Lage, Fragmente herauszufischen, aber große Brocken scheinen zu fehlen. (Zum einen haben diese traurigen Überreste keine Dicke.) Ist es ungefährlich, den Rest meines Bratens zu …
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Sous Vide Octopus für maximale Zartheit
Vor ein paar Jahren hatte ich in einem japanischen Restaurant in New York einen köstlichen 15-stündigen, langsam gekochten (dann verkohlten) Tintenfisch. Das Fleisch war feucht und zart, ohne gallertartig zu sein, und ich konnte die Schichten im Gewebe spüren, als ich es durchbiss. Ich habe versucht, den Prozess mit einem …
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Wie kann ich verhindern, dass Haferflocken an den Seiten meines Slow Cookers haften bleiben?
Wenn ich Haferflocken koche, mache ich normalerweise über Nacht Haferflocken im Slow-Cooker. Sie sind lecker usw., aber immer klebt eine Schicht Hafer an den Seitenwänden des Keramik-Slow-Cooker-Topfes. Angesichts der Tatsache, dass jedes Experiment über Nacht durchgeführt wird, frage ich mich, ob jemand anderes dieses Problem hatte und wenn ja, wie …
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Sollten Sie und wie können Sie einen Crockpot einfetten?
Ich weiß, dass dies eine dumme Frage sein mag, aber ich bin auf ein Crockpot-Rezept gestoßen , das verlangt, dass der Crockpot gefettet wird, bevor die Zutaten in den Topf gegeben werden. Fetten Sie den Topf nur normal ein? In meinem Fall mit etwas Olivenöl und Papiertuch. Müssen Sie einen …
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