Anbraten oder nicht anbraten - langsam kochende Rindfleischgerichte

12

Ich möchte Rindergulasch in meinem Slow Cooker machen (zum ersten Mal). Die Anweisungen fordern das Hinzufügen des Rindfleischs wie es ist. Etwas in meinem Bauch (zu Recht oder zu Unrecht) sagt mir, ich soll es zuerst anbraten. Wird es im Grunde das gleiche sein, wenn ich nicht anbrate? Ich bin ein wenig besorgt wegen der Sommertemperaturen, würde es aber lieben, wenn ich das völlig rohe Rindfleisch sicher eintauchen kann.

Vielen Dank.

food-safety beef slow-cooking

— kiamlaluno
quelle

18

Wird es funktionieren, ohne es zuerst zu verbrennen? Ja.

Wird es so viel Geschmack haben? Nein.

Das Anbraten bewirkt zwei Dinge: Schaffen Sie Geschmack durch den Bräunungsprozess und starten Sie das Kochen. Anbraten "sperrt keine Säfte ein". Das bloße Zischen ist ein Hinweis darauf, dass Säfte gegen die heiße Kochfläche austreten und brutzeln.

Vorteil des Anbratens für ein Slow Cooker- oder Schnellkochtopfrezept : Bei der Zubereitung von Fleisch in einem Slow Cooker oder einem Schnellkochtopf besteht der Zweck des ersten Anbratens des Fleisches darin, das Fleisch für einen besseren Geschmack zu bräunen.

Wenn Sie Zeit haben und nichts dagegen haben, eine andere Pfanne zu reinigen, braten Sie das Fleisch an, bevor Sie es in Ihren Slow Cooker geben. Wenn die Zeit es nicht zulässt, funktioniert es immer noch, das Fleisch ohne vorheriges Anbraten einzulegen. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist nur etwas subtiler und nicht so "fleischig".

— Darin Sehnert
quelle

2

Maximale Geschmacksregeln. Ich habe das Rindfleisch zuerst angebraten. Ihre Antwort kam gerade rechtzeitig, als ich bereit war, mein Gulasch zu beginnen. Ich glaube daran, einmal zu kochen und dreimal zu essen, damit das meiste davon in einzelnen Portionen eingefroren wird. Maximaler Geschmack ist wichtig. Danke, Darin.

— Kiamlaluno

9

Das Anbraten des Fleisches hat 3 Vorteile:

Verleiht dem Fleisch eine leckere Kruste.
Gibt Ihnen, was Sie brauchen, um eine leckere Rindfleischsauce aus dem, was in der Pfanne bleibt, zu starten.
Hilft das Fleisch beim langen, langsamen Garen besser zusammenzuhalten.

Nachteile:

Benötigt mehr Vorbereitungszeit.
Gibt Ihnen mehr Pfannen zum Reinigen.

— Tim Gilbert
quelle

4

Guter Punkt über die Soße. Das OP sollte die Bratpfanne mit Wein / Brühe / Bier / Wasser / was auch immer ablöschen, alle an der Pfanne haftenden Teile abkratzen und diese Mischung zusammen mit dem Fleisch in den Slow Cooker geben.

— Matt

1

Das Anbraten beginnt mit den wirklich wichtigen Maillard-Geschmacksreaktionen. Das Anbraten einzelner Fleischwürfel kann jedoch sehr unordentlich und zeitaufwändig sein. Ich habe jetzt angefangen, große Scheiben oder Stücke Schmorsteak zu bekommen, die auf beiden Seiten anbraten und sie dann zum weiteren Kochen in Würfel schneiden

— Stuart
quelle

0

Sie müssen es nicht anbraten, bevor Sie es in Ihrem Ofen kochen, aber wenn Sie es tun, erhalten Sie einen Geschmack, den ich nicht missen möchte.

Sie können es auch anbraten, nachdem Sie es gekocht haben, da es keinen Unterschied gibt, ob Sie es vorher angebraten haben. Dies ist meine bevorzugte Methode, da die Kruste etwas "frischer" ist als vor dem Kochen.

— Sven
quelle