Was muss ich zuerst mit den getrockneten Bohnen tun, wenn ein Rezept Bohnenkonserven erfordert und ich getrocknete Bohnen verwenden möchte?

Dies ist für Chili in einem Slow Cooker und ich werde rote Bohnen verwenden - Niere, nehme ich an. Ich weiß, dass ich sie einweichen muss, aber müssen sie auch vorgekocht werden?

Bohnenkonserven sind bereits gekocht, wenn Sie also die gleiche Textur wünschen ... ja. Weiche ein und koche dann deine Bohnen, bis sie nur noch zart sind.

Wie "Mrs Garden" feststellt, werden die Bohnenkonserven im Voraus eingeweicht und vollständig gekocht.

Unterschiedliche Bohnen (Hülsenfrüchte) erfordern unterschiedliche Mengen an Einweichen und Kochen, daher müssen Sie bei Ihren Entscheidungen die Art der Bohnen genau angeben. Butterbohnen (Lima) brauchen sehr wenig Zeit, Kichererbsen (Kichererbsen) brauchen Stunden.

Einige Hülsenfrüchte, wie Linsen, müssen oft überhaupt nicht eingeweicht werden.

Ihr Beispiel für rote Kidneybohnen ist ein Sonderfall, da sie giftig sind, wenn sie vor dem Garvorgang zehn Minuten lang nicht kräftig gekocht werden, um die Giftstoffe in der Haut zu zerstören. Beachten Sie, dass das Kochen unter 100 ° C tatsächlich die Toxizität erhöht - eine Vergiftung durch diese wird besonders bei langsamen Kochern festgestellt.

Denken Sie daran, dass die Bohnenkonserven so konzipiert sind, dass sie am Ende oder am Anfang direkt in ein Rezept eingehen oder kalt in Salaten gegessen werden. Sie sind vollständig gekocht. Wenn Ihr Rezept einige Stunden in Flüssigkeit gekocht werden soll, müssen Sie die Bohnen möglicherweise nicht vorkochen, sondern nur einweichen - da der Garvorgang ausreicht. Beachten Sie, dass es keine gute Idee ist, wenn das Rezept viel Salz enthält, da Salz zu Beginn des Kochvorgangs Bohnen härtet. Viele Slow-Cooker-Rezepte können von Anfang an nur eingeweichte und teilweise gekochte Bohnen enthalten.

Mein Vater kocht niemals rote Kidneybohnen, bevor er sie zu einem Chili gibt. Er kocht sie nur zehn Minuten lang hart, um das Toxizitätsproblem zu lösen, und wirft sie für die gesamte Kochzeit hinein.

Getrocknete Bohnen sollten wie andere getrocknete Körner (Gerste, Bulgurweizen usw.) über Nacht mit etwa 2,5-mal so viel Flüssigkeit wie getrocknete Bohnen einweichen. Zum Beispiel 1 Tasse Bohnen über Nacht in 2,5 Tassen Wasser einweichen. Sie können immer das Wasser ablassen, das nicht aufnimmt. Was ich gerne mache, ist heißes Wasser, um die Bohnen zu bedecken und die Plastikfolie (oder einen Deckel) über die Schüssel zu legen.

Es gibt ein paar Probleme bei der Verwendung von einfachen getrockneten Bohnen in einem Chili: 1. Die Bohnen kochen überhaupt nicht, 2. Das Kochen des Chilis dauert sehr lange und 3. da die Bohnen alle Bohnen aufsaugen Feuchtigkeit vom Rest Ihres Chili, der Chili könnte trocken und klebrig werden (denken Sie an eine Dose Hormel-Chili, die die ganze Nacht draußen stand).

Viel Glück!

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie die getrockneten Bohnen "schnell einweichen". Ich habe das genaue Verfahren / die genauen Maße nicht in der Nähe, aber hier ist die allgemeine Idee: Sie geben die Bohnen und viel Wasser in den Herd, kochen sie kurz bei hohem Druck und lassen den Druck dann schnell ab.

Dies hat fast die gleichen Auswirkungen wie das Einweichen über Nacht in einem Bruchteil der Zeit. Der Nachteil ist, dass es hart für die Bohnenschalen sein kann und einige platzen und / oder sich lösen. Aber alles, was Sie haben, sind trockene Bohnen und Sie haben nicht die ganze Nacht Zeit, um auf ein Einweichen zu warten. Dies kann Sie sehr schnell in einen kochbaren Zustand bringen.

Natürlich bleiben Ihnen immer noch ungekochte Bohnen übrig, aber das wird behoben, indem Sie Ihre Suppe (oder was auch immer) länger mit etwas mehr Flüssigkeit kochen, als es bei Bohnenkonserven erforderlich ist. Da Sie sich hier einen langkochenden Crockpot-Chili ansehen, haben Sie wahrscheinlich keine großen Probleme.

Unsinn. Ich spüle immer nur die getrockneten Bohnen und werfe sie in den Topf. Der Topf kocht den ganzen Tag, warum sollten Sie die Bohnen vorher gleich lange einweichen? Ich habe viele Suppen mit Bohnen gemacht und hatte nie ein Problem.