Als «herbs» getaggte Fragen

Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Kräutern als Hauptzutat.

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Ist Tomatenlaub essbar?
Ich habe gestern einheimisches Basilikum für ein einfaches Nudelgericht gepflückt und wie viele Leute, die in hausgemachtem Kompost wachsen, finden sie, dass Tomatensämlinge sehr häufig Unkraut sind. Offensichtlich haben die Blätter von Basilikum und Tomate sehr unterschiedliche Formen, aber die Farbe ist sehr ähnlich und erst als ich die Blätter …
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Wie viel getrocknetes Kraut als Ersatz für frische Kräuter?
Welches Verhältnis sollte ich normalerweise für die Substitution verwenden, wenn ich ein frisches oder Blattkraut in einem Rezept durch ein getrocknetes oder pulverisiertes ersetzt? Wenn das Rezept beispielsweise 2 Teelöffel fein gehackten Rosmarin vorsieht, wie viel getrockneten Rosmarin sollte ich verwenden?
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Sind türkische Lorbeerblätter „normale“ Lorbeerblätter?
Ich habe kürzlich ein Rezept gesehen, das türkische Lorbeerblätter vorsieht. Unterscheidet sich das von der Art, die ich in einer Standard-Gewürzflasche mit der Aufschrift "Bay Leaves" finden würde, oder ist dies eine Form des exotischen Marketings? Gibt es überhaupt verschiedene Arten von Lorbeerblättern?
11 herbs  bay-leaf 
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Was ist Korianderwurzel und wo kann man sie bekommen?
Ich erwähnte das Buch Thai Food in einer Antwort auf eine andere Frage. Dies erinnerte mich an eines meiner am längsten andauernden Probleme. Viele der Rezepte erwähnen "Korianderwurzel". Ich bin mir bewusst, dass ich die Samen (ganz oder gemahlen) oder die Blätter kaufen kann, aber ich habe noch nie etwas …
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Löslichkeit von Kräutern und Gewürzen
Ich stelle diese Frage hauptsächlich als Referenz. Meine Motivation kommt von einem Koch, der vorschlägt, den Safran in Weißwein zu legen, bevor er in einer Fischsuppe verwendet wird, um "das Beste daraus zu machen". Er sagte, dass Safranverbindungen, nach denen Sie suchen, in Alkohol löslich sind, daher lohnt es sich …
9 spices  herbs 
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Wie koche ich mit Lorbeerblättern?
Ich bin ein Hobbykoch. Also werde ich die meiste Zeit etwas wegwerfen, das Gericht probieren und ein bisschen mehr hinzufügen. Manchmal mit katastrophalen Ergebnissen experimentieren ... aber ich lerne :) Ein Gewürz, das ich nur schwer herausfinden kann, ist das Lorbeerblatt. Ich benutze es, wenn es verlangt wird, und habe …
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Wie kann ich süßen Sorghum mit Haushaltsgeräten mahlen / pressen?
Ich habe dieses Jahr süßes Sorghum angebaut, da es der einfachste Weg war, "Zucker" in Neuengland anzubauen. Jetzt habe ich es geerntet, aber es fällt mir schwer (ha ha), einen Weg zu finden, es mit allgemein verfügbaren Haushaltsgeräten zu mahlen. Irgendwelche Vorschläge oder Ideen, wie ich etwas zusammenschustern könnte?
9 sugar  herbs  milling 
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Hinterhof Minze zu grasig
Ich bin gerade in ein Haus gezogen, in dem eine große Menge Minze auf dem Hof ​​wächst. Es ist spät in der Saison und ein Großteil der Minze wird ausgesät. Ich nahm zwei gepackte Tassen Blätter und schnitt alle Stängel ab. Ich pulsierte die Blätter in der Küchenmaschine mit Kristallzucker, …
8 herbs  mint 
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Petersilie: flachblättrig oder lockig?
Woher weiß ich, ob ich Petersilie mit flachem oder lockigem Blatt verwenden soll? Ich interessiere mich hauptsächlich für ihre Verwendung als Zutaten, aber auch eine Anleitung zur Verwendung als Beilage ist willkommen.
8 herbs  parsley 
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Wie kann man getrockneten Kräutern mehr Geschmack verleihen?
Was ist der richtige Weg, um trockenen Kräutern wie Oregano und Basilikum den Geschmack zu verleihen? In den USA verwende ich frische Kräuter, um meine Pizzasauce herzustellen. Aber seit ich nach Norwegen gezogen bin, gibt es keine frischen Kräuter mehr, die den Aromen ähneln, die ich in den USA gewohnt …
8 sauce  herbs 
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