Hinterhof Minze zu grasig

Ich bin gerade in ein Haus gezogen, in dem eine große Menge Minze auf dem Hof ​​wächst.

Es ist spät in der Saison und ein Großteil der Minze wird ausgesät.

Ich nahm zwei gepackte Tassen Blätter und schnitt alle Stängel ab. Ich pulsierte die Blätter in der Küchenmaschine mit Kristallzucker, bis es eine Paste war. Ich habe dann die Paste als Aroma für hausgemachtes Eis verwendet.

Die Eisstruktur war fantastisch, aber der Geschmack war nicht. Es war seltsam grasig und überhaupt nicht sehr minzig. Die Kinder würden es nicht einmal essen, bis ich eine gute Menge Minzextrakt hinzugefügt hätte, um es zu reparieren.

Ich dachte, die Minzblätter selbst wären minzig genug.

Ich verwende zum ersten Mal frische Minze auf diese Weise. Habe ich die Minze unsachgemäß verwendet oder wird die Minze nur sehr jung verwendet?

Es stimmt zwar, dass es eine Vielzahl von Münzstätten gibt, aber ich denke, Ihre größte Herausforderung besteht darin, dass es "spät in der Saison" ist. Ich finde, dass hier (Philly, USA) im August alle meine Kräuter dazu neigen, eine Bitterkeit zu entwickeln, die im Frühling und Frühsommer nicht vorhanden ist. Es mag zwar die Sorte sein, aber ich glaube nicht, dass es das Alter der Pflanze ist, da meine Minze auch jedes Jahr zurückkommt. Es scheint, dass die "weichen" Kräuter gerade ihre Blütezeit überschritten haben. Mein Rosmarin und Salbei sind in Ordnung, Thymian ist in Ordnung, aber weichere Kräuter wie Basilikum und Liebstöckel haben eine höhere bittere Komponente. Versuchen Sie Ihre Minze im Frühjahr erneut.

Ein anderer Gedanke: Das Pulsieren in eine Paste bringt auch Geschmackskomponenten hervor, die nicht erwünscht sind. Wie wäre es, wenn Sie die Blätter in Milch und Sahne einweichen (dies würde funktionieren, wenn Sie ein Eis auf Puddingbasis herstellen und die Sahne erhitzen) und sie dann heraussieben?

Ich denke, Sie könnten bessere, weniger grasige Ergebnisse erzielen, wenn Sie die Minze in die Sahne einweichen (zuerst die Sahne erhitzen), aber die Blätter nicht in das Eis einbeziehen. Sie möchten das aromatische Öl erhalten, um die Minze zu erhalten, aber lassen Sie die tatsächlichen Grüns weg, die es grasig und kräuterig machen.

Eine andere Möglichkeit, wie in den Kommentaren vorgeschlagen, wäre die Herstellung eines Sirups mit Minze und Zucker. Dies würde wahrscheinlich die Flüssigkeit im Rezept erhöhen und würde daher eine Anpassung erfordern.

Ich frage mich, ob Sie Minzzucker wie Vanillezucker herstellen könnten oder ob die Minzblätter schimmeln würden, anstatt im Zucker auszutrocknen. Ich denke, es wäre einen Versuch wert ... Beginnen Sie mit einer Schicht Zucker, die den Boden des Behälters bedeckt, fügen Sie eine Schicht Blätter hinzu, bedecken Sie sie vollständig mit Zucker, fügen Sie weitere Blätter hinzu, decken Sie sie ab usw. Versiegeln Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort Ort. Wenn die Blätter ausgetrocknet sind, entfernen Sie sie und hoffentlich ist der Zucker minzig.

haha du hast das vor langer Zeit gepostet, aber es gibt verschiedene Arten von Münzstätten. Die Minze in Ihrem Garten ist keine grüne Minze (die Art von Minze, die dieses Menthol hat, kühles Aroma) und stattdessen haben Sie wahrscheinlich Pfefferminze (die immer grasig schmeckt).