Was ist Korianderwurzel und wo kann man sie bekommen?

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Ich erwähnte das Buch Thai Food in einer Antwort auf eine andere Frage. Dies erinnerte mich an eines meiner am längsten andauernden Probleme. Viele der Rezepte erwähnen "Korianderwurzel". Ich bin mir bewusst, dass ich die Samen (ganz oder gemahlen) oder die Blätter kaufen kann, aber ich habe noch nie etwas zum Verkauf gesehen, das sich Korianderwurzel nennt.

Hat es jemand geschafft, dies zu beschaffen, oder fehlt mir etwas Offensichtliches?

herbs shopping thai-cuisine

— Jeremy French
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Es ist der Wurzelteil der Korianderpflanze ("Koriander"). Angeblich unterscheidet sich die Wurzel im Geschmack erheblich von den Blättern (und die Samen sind auch eine andere Sache!). Sie können den Blattteil nicht wirklich kochen, ohne dass er komisch schmeckt, aber die Wurzel ist nicht so. Ich habe das Zeug noch nie gesehen, es sei denn, es war auf einem asiatischen Markt, der auf Vietnamesisch oder Thailändisch beschriftet ist!

— Pointy

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Es ist nur die Wurzel der Korianderpflanze. Zumindest hier (Großbritannien) können Sie lebende Korianderpflanzen im Supermarkt kaufen. Sie könnten eine aus dem Topf ziehen und die Wurzel daraus verwenden.

Anscheinend können Sie auch 2 Korianderstängel für jedes im Rezept geforderte Wurzelstück ersetzen, aber das habe ich noch nie versucht.

— Vicky
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Ich hatte nie daran gedacht, das mit einer lebenden Korianderpflanze zu versuchen. Doh!

— Jeremy French

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In den USA sind die Blätter und Stängel als Koriander und der Samen als Koriander bekannt. Aber es ist die gleiche Pflanze.

— Daniel Bingham

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In den USA wird Koriander als Koriander bezeichnet, wenn er im Zusammenhang mit Kräutern / Grün verwendet wird.

Mögliche Quellen (um Cilantro aka Coriander mit Wurzel zu kaufen):

Verkäufer auf einigen Bauernmärkten (hier bekomme ich meine)
"Südostasiatische" oder "Lateinamerikanische" Lebensmittelgeschäfte
"Indische" Lebensmittelgeschäfte

— joyjit
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Wenn es nicht auf einem lokalen asiatischen Markt angeboten wird (und nicht bestellt wird), fragen Sie in einem lokalen thailändischen oder asiatischen Restaurant nach. Wenn sie es verwenden, sind sie möglicherweise bereit, an Sie zu verkaufen oder bei ihrem Lieferanten zu bestellen.

— Darin Sehnert
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Meinten Sie Restaurant und das Ende Ihres ersten Satzes? Sie sagten zweimal "asiatischer Markt".

— Ben McCormack

@ Ben: Danke ... ja, hätte Restaurant sein sollen! Änderung vorgenommen.

— Darin Sehnert

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Das Folgende ist ein Zitat von der Blue Dragon-Website , ich hoffe es hilft: -

Korianderwurzeln sind bekanntermaßen schwer zu bekommen (selbst in gut sortierten orientalischen Supermärkten), da Koriander in Großbritannien wurzellos verkauft wird. Dies ist nicht sehr gut für angehende thailändische Köche!

Um den gleichen intensiven Koriandergeschmack zu erhalten, den Sie von einer Wurzel erhalten würden, verwenden Sie zehn von den Blättern abgezogene Stängel und schlagen Sie zu einer Paste in einer Paste und einem Mörser. Verwenden Sie es auf die gleiche Weise, wie Sie es mit der Wurzel getan hätten.

NB Viele Supermärkte in Großbritannien führen lebende Korianderpflanzen, die in kleinen Töpfen wachsen. Wie bereits erwähnt, sind die Wurzeln jedoch zu klein, um verwendet zu werden.

— Martindp2
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Hallo und willkommen auf der Seite! Bitte markieren Sie externe Quellen als solche (setzen Sie einfach ein> vor die Absätze oder verwenden Sie die Symbole über dem Textfeld). Das Hinzufügen eines Links zu der von Ihnen zitierten Website ist ebenfalls eine gute Idee. Aber danke, dass Sie die wesentlichen Informationen hier tatsächlich kopiert haben. Dies bedeutet, dass diese Antwort auch dann nützlich bleibt (+1), wenn der Link schlecht wird.

— Stephie

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"Koriander" ist eigentlich ein Wachstumsstadium der Korianderpflanze; Es ist, wenn die Blätter vor der Blüte breit und hellgrün sind (auch bekannt als Bolting). Wenn die Pflanze geblüht hat, wird der Geschmack zunehmend bitterer und sollte nicht in Rezepten verwendet werden, die Koriander erfordern.

Ich würde dem Vorschlag folgen, eine lebende Pflanze zu kaufen und einfach die Wurzel zu schlagen. Mir wurde auch gesagt, dass Sie die Stiele als Ersatz verwenden können, es aber nicht ausprobiert haben.

— Rennmaus
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"Sie können die Stängel als Ersatz verwenden" - Die Wurzeln schmecken tatsächlich ganz anders als die Stängel.

— Joyjit

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@joyjit: Jede andere Alternative würde schmecken mehr anders!

— Arafangion

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Der einzige Ort, an dem ich Korianderwurzeln gesehen habe, die dick genug sind, um zum Kochen verwendet zu werden, ist in Thailand. Der Koriander, den wir in Europa finden, hat Wurzeln, die so dünn sind, dass man sie nicht verwenden kann. Die Wurzeln sind viel duftender als die Blätter und liefern beim Kochen viel bessere Geschmacksergebnisse.

— Adeline
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Laut Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - "Ein Koriandersamen von guter Qualität kann in verschiedenen Curry-Pasten und anderen Gewürzrezepten als ausgezeichneter Ersatz für die Korianderwurzel verwendet werden".

— Boonnoon
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Der beste Weg, um Korianderwurzel zu bekommen, besteht darin, Ihren eigenen Koriander auf einer sonnigen Fensterbank zu züchten. Versuchen Sie nicht, es zum Kochen zu verwenden, da es von dürr und unfähig ist, Blätter anzubieten, bis es plötzlich verrutscht, wenn Sie den Rücken kehren. Lass es einfach, du bekommst dann Samen, die du trocknen kannst und tolle Wurzeln. Ich habe die Calypso-Sorte aus Samen gezüchtet, weil sie behauptete, nicht zu verschrauben (hatte damit kein Glück) und wirklich große Wurzeln hatte. Sie müssen es verlassen, um wirklich gut und bullig zu werden. Sie müssen auch ewig brauchen, um sie zu reinigen, da der Kompost in jede Ecke gelangt, aber wenn Sie Korianderwurzeln wollen, lohnt es sich. Und ich persönlich habe es danach einfach eingefroren.

— Talitha Brown
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Im traditionellen Thailand verwenden wir Korianderwurzel als Aroma. Sie können Stängel und einige Blätter als Ersatz verwenden oder Sie können MSG verwenden.

— Mayura
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Es ist die Hahnwurzel der Korianderpflanze.

— RAM
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