Kochen frying

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Welche praktischen und ästhetischen Unterschiede gibt es zwischen den Eierspülungen?

Eine Eiwäsche kann in sechs Hauptvarianten durchgeführt werden: [mit | aus Eiweiß] mit [Wasser | Milch | Sahne]. Mein erster Treffer bei der Suche nach "Egg Wash Ratio" in " My Persian Kitchen", wo Gebäck verwendet wurde. Er befürwortete ein Verhältnis von 1 Ei: 1-1,5 EL Wasser zum Zweck der …

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Wie finden Sie heraus, wie viel Öl Sie zum Braten in der Pfanne verwenden müssen?

Wie können Sie herausfinden, wie viel Öl Sie zum Braten verwenden müssen? Ich kann mir eine Reihe von Faktoren vorstellen, wie die Art des Essens, wie gut Sie es kochen möchten, die Art des Öls, die Größe der Pfanne und wie viel Essen Sie zu kochen versuchen. Welchen dieser Faktoren …

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Wie soll ich Zwiebeln braten, ohne sie zu verbrennen?

Viele Rezepte beginnen mit etwas in der Art von "Zwiebeln in Öl braten, bis sie zart / weich / durchscheinend sind". Wenn ich das tue, stelle ich oft fest, dass die Zwiebeln brennen, bevor sie aufgeweicht sind. Was sind die richtigen Dinge, um sie zu braten, damit sie nicht verbrennen?

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Öltrennung aus Röstzwiebel-Gewürz-Mischung, warum passiert das?

Mir wurde immer beigebracht, wenn ich indische Gerichte kochte, um Gewürze in einer Mischung aus gehackten / pürierten Zwiebeln und Knoblauch zu braten, um ihren Geschmack und ihre ätherischen Öle freizusetzen. Mir wurde auch beigebracht, dass, wenn sich das Öl von der Mischung trennt, die Gewürze fertig sind und Sie …

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Wie kann ich beim Braten von Fisch knusprige Haut bekommen?

Ich habe Mühe, beim Braten von Filets knusprige Haut zu bekommen. Was ist das geheimnis

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Warum verbrennt und raucht Öl in Restaurants nicht?

Zu Hause fängt das Öl an zu brennen und zu rauchen, wenn Sie etwas frittieren möchten und die Hitze ein oder zwei Minuten länger als nötig anhalten. Warum passiert dies nicht in Restaurants und Imbissbuden (Großbritannien)? Ist es die spezielle Ausrüstung, die sie verwenden? Oder steckt noch mehr dahinter? Ich …

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Das Geheimnis von Pringles wie Kartoffeln

Ein wenig Kontext: Ich bin kein Koch, kaum ein guter Amateur. Ich würde gerne wissen, ob es möglich ist, mit dem täglichen Kochzubehör einige hausgemachte Kartoffeln herzustellen, die den Pringles-Kartoffeln ähnlich sind. Die Ähnlichkeit sollte sein in: Konsistenz / Härte / Textur * Geschmack Gestalten (und in dieser Reihenfolge) Natürlich …

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Wie lässt sich das Fett nach dem Bräunen von Rinderhackfleisch richtig abtropfen?

Immer wenn ich versuche, das Fett aus der Pfanne abzulassen, nachdem ich Rinderhackfleisch gebräunt habe, verschütte ich hier und da etwas. Normalerweise nehme ich einfach einen Löffel und "löffle" das Fett in eine Schüssel. Eine andere Technik, die meine Mutter benutzte, aber nur ein paar Mal, war, einen Baster zu …

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Kein Öl auf Antihaftpfannen?

Mein Freund ist überzeugt, dass eine Antihaftbeschichtung auf einer Pfanne (Teflon, gewürztes Gusseisen, Öko-Keramik, was Sie haben) gleichbedeutend damit ist, dass Sie kein Speiseöl mehr benötigen. Ist das tatsächlich der Fall? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nur die Menge an Öl reduziert, die erforderlich ist, um das Festkleben …

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Wenn Sie rohes Fleisch mit Mehl überziehen, lässt es das Mehl dann für eine gewisse Zeit „verschwinden“?

Ich habe kürzlich den Mehlbeschichtungstrick vor dem Braten ausprobiert, damit mein Fleisch einer höheren Temperatur standhält und im Inneren nicht so leicht austrocknet. Wenn ich das Fleisch jedoch mit Allzweckmehl aufgerollt habe, damit es weiß wird, stelle ich fest, dass die Weißheit verschwindet, wenn ich es für einige Zeit stehen …

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Ist das Kochen mit Olivenöl schlecht oder giftig?

Ich habe gehört, dass das Kochen mit Olivenöl schlecht für Sie ist und giftig sein kann. Ist das wahr? Wenn ja, in welchem Umfang? Ich sehe keine Warnung auf dem Behälter meines Olivenöls, die besagt, dass es schlecht wäre, mit Olivenöl zu kochen.

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Warum schwitzen, aber nicht bräunen?

Viele Rezepte verlangen, dass Sie Gemüse (Sellerie, Zwiebeln usw.) anschwitzen. Warum sie nicht anbraten und stattdessen ein wenig anbräunen? Würde das nicht die Aromen noch mehr entwickeln? Warum willst du das nicht?

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Wie brät man Tofu am besten in der Pfanne?

Ich liebe gebratenen Tofu, aber ich möchte keine Fritteuse in meinem Haus haben (ich werde es zu oft benutzen!). Ich habe ein paar verschiedene Techniken zum Braten von Tofu ausprobiert, aber es kommt immer unbefriedigend heraus - zu trocken, zu dünn, zu nass; Ich gebe zu, ich bin kein Genie, …

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Wie bekomme ich Paniermehl, um mich zum Braten an vorgekochtes Hühnchen zu halten?

Ich probierte gebratenes Hühnchen und kochte das Hühnchen-Sous-Vide vor. Dies bedeutete, dass das Huhn nur knusprig sein musste, sobald es in die Pfanne kam. Ich habe Mehl, dann Ei und dann Panko (japanische Semmelbrösel) ausgebaggert. Das Huhn war perfekt gekocht und die Kruste war wirklich schön, aber die beiden blieben …

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Warum müssen Sie Zwiebeln und Knoblauch braten, bevor Sie einem Gericht andere Zutaten hinzufügen?

Ich habe ein Online-Paella-Rezept verwendet, das Sie anweist, 5 Minuten lang einige Zwiebeln zu schwitzen und dann einige Minuten lang Knoblauch hinzuzufügen, gefolgt von Gemüse, Tomaten, Reis und Brühe. Gibt es einen Grund, warum die Zwiebeln zuerst (und vor dem Knoblauch) hinzugefügt und gebraten werden müssen? Beeinflusst es überhaupt den …

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Als «frying» getaggte Fragen