Wie brät man Tofu am besten in der Pfanne?

Ich liebe gebratenen Tofu, aber ich möchte keine Fritteuse in meinem Haus haben (ich werde es zu oft benutzen!).

Ich habe ein paar verschiedene Techniken zum Braten von Tofu ausprobiert, aber es kommt immer unbefriedigend heraus - zu trocken, zu dünn, zu nass; Ich gebe zu, ich bin kein Genie, wenn es um Tofu geht, aber ich könnte mir vorstellen, dass es eine Möglichkeit gibt, es zuzubereiten, die mir beständig gute Ergebnisse bringt.

Hinweis : Ich habe zwar einen großen Wok, aber ich brate meinen Tofu in der Regel in einer Pfanne. Ich hatte schlechte Ergebnisse in meinem Wok.

Zum Braten in der Pfanne möchten Sie wahrscheinlich mit einem festen Tofu beginnen. Es ist eine gute Idee, auf den Tofu zu drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen: Wickeln Sie den Tofu in ein Tuch und legen Sie ihn zwischen zwei Schneidebretter, wobei Sie das obere Schneidebrett mit einem schweren Buch oder einem ähnlichen Gegenstand beschweren. Warten Sie mindestens zwanzig Minuten (Sie können den Rest des Gemüses / der Zwiebeln für die Pfanne zubereiten).

Sobald der Tofu gepresst wurde, schneiden Sie ihn in die gewünschten Stücke. Es ist eine gute Idee, es bei mittlerer bis hoher Hitze zuerst in nur Öl zu braten und dann Saucen (Sojasauce, Essig, was auch immer) hinzuzufügen, nachdem der Tofu anfängt, sich leicht zu bräunen.

Hinweis: Mit dem obigen Beispiel wird kein frittierter Tofu simuliert. Für frittierten Tofu empfiehlt es sich, einen weicheren Tofu zu verwenden, den Sie vor der Verwendung noch drücken und die Würfel vor dem Braten mit Maisstärke bestreichen. Natürlich wissen Sie wahrscheinlich, dass Sie zu Hause mit nur einem großen Topf Öl frittieren können.

Für eine andere Konsistenz können Sie den Tofu vor dem Braten einfrieren.

Obwohl nicht gebraten, würde ich auch empfehlen, dass Sie gebackenen (marinierten) Tofu versuchen, um zu sehen, ob Sie diese Textur / Geschmack besser mögen. Sie möchten immer noch den Tofu drücken und ihn dann etwas dünn schneiden. Sie können die Marinade während des Backens erneut auftragen, um mehr Geschmack zu erzielen.

Nachdem ich in meinem Leben über ein paar Kilo Tofu in der Pfanne gebraten habe, kann ich Ihnen hier raushelfen. Kevin ist auf dem richtigen Weg, um das Wasser herauszuholen, aber Sie müssen es nicht aus der ganzen Dicke der Tofu herausholen, sondern nur aus der Oberfläche, damit es braun und knusprig wird. So mache ich es, funktioniert jedes Mal:

(1) Schneiden Sie den Tofu in die gewünschte Form - Würfel, Platten, Rechtecke, Dreiecke ... die beste Dicke ist etwa 3/8 ". (2) Heizen Sie eine große Gusseisenbratpfanne zum Anbrennen heiß. (4) Kurz vor Ihnen Sind Sie bereit zum Braten, tupfen Sie den Tofu mit Papiertüchern trocken. (5) Gießen Sie eine großzügige Menge eines gereinigten Öls in die Pfanne (eines mit hohem Rauchpunkt), sagen wir 3-4 Esslöffel. (6) Geben Sie den Tofu vorsichtig hinzu in einer einzigen Schicht. (7) Braten Sie für ein paar Minuten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie auf der anderen Seite.

Dies funktioniert viel besser als das Einfüllen einer doppelten Schicht Tofu und das Umrühren in der Hoffnung, dass es braun wird. Wenn Sie eine Pfanne braten, müssen Sie möglicherweise 2 oder mehr Portionen Tofu garen, beiseite stellen und nach dem Garen des Gemüses wieder hineinlegen.

Mit einem Gusseisentopf und einem guten Thermometer können Sie den Tofu gut frittieren. Im Gegensatz zu einer speziellen Fritteuse müssen Sie die Öltemperatur stärker überwachen.

Es gibt zwei Methoden, um das entweder zu trockene oder zu matschige Problem zu verhindern.

• Verwenden Sie einen Teig mit einer angemessenen Menge Öl (1 viertel Zoll oder tiefer). Maisstärke erzeugt einen schönen Teig und verhindert, dass der Tofu eine "nasse / feuchte Textur" hat. Es wird von innen noch nass sein, wie erwähnt gut abtropfen lassen.

oder

• Verwenden Sie sehr, sehr wenig Öl (nur Tropfen) und konzentrieren Sie sich auf das Anbraten. Dies gibt der Außenseite eine schöne Textur. Dies ist eine saute, ölarme, hohe Hitze und halten Sie es in Bewegung, indem Sie die Pfanne umdrehen (verwenden Sie kein Utensil).

Die Textur ist ein wichtiger Teil des Geschmacks und eine feste Außenseite des Tofus ist beim Nomen sehr wichtig. Trotzdem sollte es innen matschig sein.

Was diese Aufgabe so schwierig macht, ist, dass beim Kochen von Tofu ständig Feuchtigkeit austritt (der Dampf wird herausgedrückt und sammelt sich an der Außenseite). Leider ist diese Feuchtigkeitsverdampfung ein sehr starkes Kühlmittel und kann die Entwicklung einer verbrannten Textur verhindern. Tatsächlich bleibt es matschig, als ob es eine Weile nicht gekocht worden wäre. Sobald es genug Feuchtigkeit verliert, wird die Wärme nicht mehr in die Feuchtigkeit gepuffert und / oder die Verdunstung kühlt den Tofu nicht mehr . Zu diesem Zeitpunkt beginnt es sehr schnell zu brennen und härtet vollständig aus, wodurch es ungenießbar wird.

Wenn ich Pad Thai mache, knacke ich normalerweise ein Ei in den Wok, während ich den Tofu brate, wodurch eine schöne, schmackhafte Beschichtung für den Tofu entsteht. Es interagiert gut mit dem Rest des Gerichts und lässt einige Leute denken, es sei Hühnchen. Es ist nicht vegan, aber es ist gut ..

Speckfett macht fast alles, was es schmeckt, köstlich, aber die meisten essen es nicht, weil es schlecht für das Herz ist oder sie kein Fleisch essen. Ich rolle den Tofu in Maisstärke und brate ihn dann in Olivenöl mit gewürztem Salz auf dem Tofu an. Manchmal benutze ich Dash, weil ich nicht viel Salz essen kann und Dash verschiedene Gewürze zur Auswahl hat.

Ich habe einige der Methoden ausprobiert, die in anderen Antworten erwähnt wurden - und werde es vielleicht noch einmal tun, da dies möglicherweise nur Übung erfordert -, aber die einzige Möglichkeit, wie ich jemals Tofu schmackhaft machen konnte, besteht darin, ihn wirklich in großen Mengen anbraten zu lassen Wok. Das heißt, geben Sie etwas Öl (vorzugsweise Sesamöl) ein, drehen Sie die Hitze auf mindestens einen mittleren bis hohen Wert und rühren Sie Ihr Herz aus. Tun Sie das für 5-7 Minuten mit viel Handgelenk-Action und es sollte gut ausgehen - solange Sie extra festen, hochwertigen Tofu haben, der all diese Action ausführen kann!