Kochen dough

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Warum klebt mein Pizzateig an meiner Schale?

Ich habe mit neapolitanischem Pizzateig ( Rezept ) und einer normalen Holzschale ( hier ) experimentiert . Ich habe Probleme damit, die Pizza bei etwa 10% meiner Pizzen von der Schale auf meinen Backstahl im Ofen zu übertragen. Normalerweise geht es mir gut, wenn ich die ersten 1-2 Pizzen transferiere, …

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Ist es möglich, Kataifi-Teig (selbst oder ab Filoteig) herzustellen?

Ich mag die fadenförmige Struktur in diesem Gericht. Aber wenn ich nach Rezepten suche, fragen sie alle nach einer Schachtel Kataifi-Teig. Ich habe das nicht in regulären Supermärkten gefunden (ich war nicht in griechischen Geschäften), also habe ich überlegt, ob ich es selbst schaffen könnte. Wäre es am besten, Filoteig …

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Warum bildet mein Sauerteig keinen formbaren Teig, der nicht klebt?

Ich bin ziemlich neu im Sauerteigspiel und gebe zu, dass ich nur sehr wenig über die dahinter stehenden wissenschaftlichen Erkenntnisse (Flüssigkeitszufuhr usw.) weiß. Ich habe bisher zwei Sauerteigstarter ausprobiert, um zwei einfache Sauerteigboules herzustellen, die beide versagt haben. Das erste war ein Vorspeisen- und Brotrezept von Paul Hollywood. Mein Starter …

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Gute Techniken zum Umrühren von Teig

Gibt es eine bestimmte Technik zum Rühren von Teig (insbesondere Kuchenteig), die zu empfehlen ist? Wenn ich Teig rühre, stelle ich fest, dass ich zu viel Gluten entwickle (d. H. Es wird zu zäh) und nicht das gesamte Mehl hineingemischt bekomme. Irgendwelche Vorschläge? bearbeiten: Verweis auf Kuchen.

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Welche Zutatenänderungen machen diesen Keksteig praktikabler?

Wenn ich einen bestimmten Keks mache, sind die Schritte des Rollens und Formens sehr frustrierend, da der Teig sehr weich wird und bei der Arbeit dazu neigt, auseinanderzufallen. Das Abkühlen des Teigs macht ihn praktischer, aber ich habe nur eine kurze Zeit, um den Teig zu formen, bevor ich ihn …

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Wie können Sie feststellen, ob Pizzateig genug geknetet wurde?

Ich mache zum ersten Mal Pizzateig. Ich weiß, dass Sie den Fenstertest und den Poke-Test für Brot verwenden können, um festzustellen, ob es lange genug geknetet wurde. Können Sie die gleichen Tests für Pizzateig und Brotstangen verwenden? Einige der Rezepte sagen, nur 2 Minuten kneten, andere sagen, 7-8 Minuten. Ich …

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Mit Teig arbeiten

Warum ist es so, dass, wenn ich im Herbst Pyrogietee mache, der Teig biegsamer ist als im Frühling? Ich mache große Mengen an Pyrogies zum Einfrieren und finde es schwieriger, den Teig im Frühjahr zu dehnen als im Herbst.

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Mangel an Geschmack der Pizzakruste

Seit wir nach Großbritannien gezogen sind, schmeckt unser Pizzateig nicht mehr so wie in den USA. Normalerweise verwenden wir King Arthur Mehl (Sir Lancelot oder Brotmehl) mit Saf Hefe. Jetzt verwenden wir in Großbritannien entweder Sainsbury- oder Coop-Mehl zusammen mit Dove's Farms-Schnellhefe. Wir haben ein echtes Problem mit dem Geschmack …

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Was tun, wenn der Mehlmischung zu viel Flüssigkeit zugesetzt wurde?

Ich habe anscheinend die schlechte Angewohnheit, Zutaten falsch zu berechnen, besonders die flüssigen. Kann ich überschüssiges Wasser, das ich zu einer Mehlmischung gegeben habe (in diesem Fall einen Pizzateig), einfach abkochen lassen? Irgendwelche anderen Tricks, außer mehr Mehl (= große Menge Teig) hinzuzufügen?

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Verwenden Sie für handgezogene Nudeln Mehl mit hohem Glutengehalt (Brot)

Ich fand heraus, dass Rezepte mit handgezogenen Nudeln verschiedene Arten von Mehlen verwenden, die aus chemischer Sicht verwirrend sind. Teig aus Hochglutenmehl ist elastischer und weniger dehnbar, was nicht nach einem guten Kandidaten für handgezogene Nudeln klingt. Hat es jemand geschafft, Nudeln aus Glutenmehl von Hand zuzubereiten? Jede Erfahrung und …

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Welche Anpassungen sind erforderlich, um ein Kuchenrezept in ein Umsatzrezept zu ändern?

Ich möchte Umsätze machen (zB ein ähnliches Produkt ist bei McDonalds beliebt), anstatt Kuchen in einer Pfanne. Geht es einfach darum, aus dem Teig eine Knödelform zu machen und dann die Früchte hineinzulegen, oder muss ich andere Anpassungen vornehmen, um sicherzustellen, dass die Kruste und die Zutaten darin gut gebacken …

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So lagern Sie keinen Hefeteig

Ich muss einen Hefeteig (Wasser, Mehl, Butter, Salz) für verenyky ungefähr 40 Stunden aufbewahren. Was wäre der beste Ort: Kühlschrank oder Gefrierschrank?

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Wie koche ich Pizzateig, bevor ich Beläge hinzufüge?

Wie wir wissen, wird normalerweise Pizzateig gekocht, nachdem man ihm Beläge hinzugefügt hat. Ich möchte wissen, wie ich Pizzateig vorbacken kann, bevor ich Beläge hinzufüge. Ich finde, dass Pizzateig manchmal nicht richtig gekocht wird, nachdem ich die Beläge hinzugefügt habe.

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Minimale Flüssigkeit, um festen Teig zu machen

Über wie wenig Öl kann ich eine Menge Mehl hinzufügen, um einen Teig zu machen, der ein Stück einer Konsistenz ist, nicht bröckelig und in Stücken? Ich suche ein Verhältnis von fest zu flüssig. Wenn es darauf ankommt, welche Arten von Mehl und Öl es gibt, sagen wir Olivenöl und …

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Wie vermeide ich Krustenbildung beim Garen von Pizzateig?

Während des Gärens kann die Kruste bei Kontakt mit Luft (Sauerstoff) auf den Teigkugeln erscheinen. Ich habe versucht, mit einem feuchten Tuch zu verhindern, aber es passiert immer noch. Das einzige, was zu 100% funktioniert, ist Plastikfolie, die den Teig daran hindert aufzusteigen. Ich würde dieses Mal gerne lange Zeit …

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Als «dough» getaggte Fragen