So lagern Sie keinen Hefeteig

Ich muss einen Hefeteig (Wasser, Mehl, Butter, Salz) für verenyky ungefähr 40 Stunden aufbewahren.

Was wäre der beste Ort: Kühlschrank oder Gefrierschrank?

dough

— Oleksandr Kravchuk
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Ich habe in den Kommentaren gesehen, wofür Ihr Teig ist, deshalb habe ich mir erlaubt, diese Informationen zu Ihrer Frage hinzuzufügen. Da ich sowieso dort war, habe ich Ihre "Grüße" und "Danke" entfernt, nur weil wir das hier nicht tun. Willkommen bei Seasoned Advice!

— Jolenealaska

Sie wissen, Sie könnten die ganzen, gefüllten, ungekochten Knödel auch einfrieren, nicht wahr? Kochen Sie, wie viele Sie möchten, wann immer Sie möchten. Essen geht nicht viel schneller / einfacher!

— Jolenealaska

Ja, natürlich, aber ich brauche die Hilfe meiner Freunde, die in 40 Stunden vorbeikommen und meine Aufgabe war es, im Voraus einen Teig zu machen;) Vielen Dank.

— Oleksandr Kravchuk

Antworten:

Ich nehme an, wir sprechen über Pastete Brisée / Salzkuchen Kruste oder ähnlichen Teig?

Da 40 Stunden nur 2 Tage dauern und Sie keine Zutaten verwenden, die schnell verderben, sollte ein Kühlschrank ausreichen. Vorteil: sofort auftauen. Vermeidet auch das Auftauen von Kondenswasser, aber eine ordnungsgemäße Verpackung sollte sich trotzdem um dieses Problem kümmern.

Meine Rechnung: Wenn Sie den Teig einfrieren, dauert es ein paar Stunden, bis er im Kühlschrank aufgetaut ist. Nehmen wir also an, dass 2-4 Stunden bis zum Einfrieren, 6-8 Stunden bis zum Auftauen (abhängig von der Form) vergehen: Welcher Unterschied macht 30 Stunden bei - 18 ° C statt 4 ° C?

Ich spreche von mehr als 30 Jahren Erfahrung (wir machen eine Menge Kekse hier in Südwestdeutschland um Weihnachten herum). Weder meine Mutter noch ich hatten nach zwei Tagen im Kühlschrank Schimmelprobleme.

Ein Nachteil: Wenn Sie den Teig vorbereiten und nicht zum Backen kommen, wäre der Feezer die bessere Wahl gewesen.

BEARBEITEN nach der Klärung:
Ich denke, wir sprechen hier etwas ähnlich wie Nudelteig? IMHO gelten die gleichen Grundsätze. Ich wäre ein bisschen vorsichtig, wenn Sie Eier verwenden. Verwenden Sie frische Eier oder pasteurisierte, wenn Sie sie bekommen können.

— Stephie
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Der Teig wird nach einigen Tagen im Kühlschrank schimmelig. Während es 40 Stunden halten kann, ist es im Gefrierschrank sicherer.

Je nachdem, was Sie damit machen möchten, ist es möglicherweise besser, es kalt oder warm zu verarbeiten. Wenn es besser kalt ist (zB Tortenkruste, Pierogi sollte sich ähnlich verhalten), ist Gefrierschrank perfekt. Wenn es besser warm ist, müssen Sie genügend Zeit einplanen, um das Gefriermittel zu entfernen und es aufwärmen zu lassen. In diesem Fall ist der Kühlschrank trotz eines gewissen Schimmelrisikos möglicherweise besser.

— rumtscho
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Wenn es sich um eine Kuchenkruste handelt, hat einer der Jungs in der britischen Kochshow "The Best" erwähnt, dass Sie den gefrorenen Teigball durch die grobe Seite einer Kistenreibe stecken können ... dann packen Sie die Späne einfach in den Kuchen Platte, reinigen Sie die Oberkante, und Sie sind bereit zu backen ... kein Auftauen erforderlich.

— Joe

@ Joe Ich neige dazu, meine Kruste zu rollen, wenn sie fertig ist, dann lege ich sie in die Form und lege die ganze Form mit dem Teig in den Gefrierschrank. Wenn ich nur eine kurze Zeit zum Backen habe, ist es nur gekühlt. Wenn es lange dauert, wird es komplett eingefroren. Funktioniert super. Natürlich nicht für bedeckte Kuchen, aber ich bezweifle, dass Sie den Reiben-Trick verwenden können, um etwas so zusammenzuhalten, dass es als oberste Kruste gehalten werden kann.

— rumtscho

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich würde denken, wenn Sie es in einem Kreis bestreuen und dann mit einem Nudelholz darauf drücken, könnten Sie wahrscheinlich auch eine obere Kruste abziehen.

— Joe

Es ist ein Teig für varenyky, übrigens. Ich habe es schon einige Male gemacht, musste es aber nie länger als 6-8 Stunden aufbewahren. Vielen Dank für Ihre Antworten!

— Oleksandr Kravchuk