Was tun, wenn der Mehlmischung zu viel Flüssigkeit zugesetzt wurde?

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Ich habe anscheinend die schlechte Angewohnheit, Zutaten falsch zu berechnen, besonders die flüssigen. Kann ich überschüssiges Wasser, das ich zu einer Mehlmischung gegeben habe (in diesem Fall einen Pizzateig), einfach abkochen lassen? Irgendwelche anderen Tricks, außer mehr Mehl (= große Menge Teig) hinzuzufügen?

— Ryanjdillon
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Wenn alles schon zusammen ist, kann man die Flüssigkeit nicht wirklich abkochen, ohne auch das Mehl zu kochen, die Hefe abzutöten und den Teig zu ruinieren. Wenn Sie nicht möchten, dass die Menge an Teig, die Sie haben, nur Mehl zu dem hinzufügt, was Sie haben, ist es Ihre beste Wette, nur eine Portion von dem, was Sie gemacht haben, wegzuwerfen, Mehl zu dem Rest hinzuzufügen und fortzufahren. Versuchen Sie in Zukunft, 75% des Wassers zuzugeben, und fügen Sie den Rest nach Bedarf hinzu. Manchmal ist dies die einzige Möglichkeit, zusätzliche Feuchtigkeit zu berücksichtigen, die Ihr Mehl möglicherweise in feuchten Umgebungen aufgenommen hat.

Im Fall von Pizzateig sollten die Portionen, wenn Sie zu viel haben, wenn Sie sie portionieren, leicht einölen und einzeln einfrieren, ziemlich gut haltbar sein.

— SourDoh
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Wie viel zusätzliches Wasser fügst du hinzu? Wenn es so viel ist, dass das Hinzufügen von etwas zusätzlichem Mehl nicht ausreicht, würde ich wahrscheinlich zuerst nach dem Grund suchen, warum Sie falsch messen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es eine gute Idee ist, es zu kochen. Sie wollen Ihren Teig nicht kochen.

Ich würde vorschlagen, wann immer Sie mit Mehl zu tun haben, dies nach Gewicht zu tun. Google gibt ein ähnliches Rezept heraus, das Ihnen Gewichte anstelle von (oder zusätzlich zu Volumen) gibt. Die Messung des Mehlvolumens hängt bekanntermaßen von der Luftfeuchtigkeit, der Standzeit des Mehls im Behälter und zahlreichen anderen Faktoren ab.

Wenn Sie keine Waage haben oder nicht verwenden möchten, können Sie den auf der Website von King Arthur (und an zahlreichen anderen Orten) beschriebenen Vorgang zum genauen Messen von Mehl befolgen . Die Kurzversion besagt, dass Sie zuerst Ihr Mehl "aufschütteln" sollen. Wenn Sie das Mehl aufschütteln und dann die Tasse abmessen (eine gerade Linie mit einem Essstäbchen oder etwas anderem über die Oberseite der Tasse streichen), ist dies für meine Zwecke fast immer ausreichend.

— talon8
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Ich habe die Kochtechnik ausprobiert, bevor ich Antworten erhielt. Was auch immer Sie tun, hören Sie auf diese Leute und versuchen Sie nicht, es zu kochen! Heilige Mutter. Ich habe es geschafft, dies durcheinander zu bringen, da ich Amerikaner im Ausland bin und keinen Messbecher habe. Ich habe ein 0,4-l-Pint-Glas verwendet, um 2,5 dl Wasser hinzuzufügen. Ich hätte länger darüber nachdenken sollen, was ich tat. Tolle Tipps. Vielen Dank!

— Ryanjdillon

@shootingstars Ich finde es toll, dass deine Erklärung dafür ist, dass es sich um amerikanische Messbecher handelt. Du solltest sie einfach online bestellen, wenn sie nicht in Geschäften in Bergen verkauft werden.

— Martin Turjak

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Haha. Mein Punkt war nur, dass ich nicht ganz in der SI-Denkweise bin, wenn ich in der Küche bin. Ich werde auf jeden Fall nach diesem Fiasko ein geeignetes Messinstrument für diese neue Wohnung

— abholen

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@shooting Nach dem Fehler können Sie etwas Mehl hinzufügen und mit einem Teig mit höherer Feuchtigkeitszufuhr arbeiten. Zum Beispiel bestehen viele Pizzateigrezepte aus 60% Feuchtigkeit (250 ml Wasser für 400 g Mehl). Wenn Sie eine 100% ige Flüssigkeitszufuhr (400 ml Wasser) erreicht haben, können Sie nur 100 g Mehl hinzufügen, wodurch eine 80% ige Flüssigkeitszufuhr (praktikabel, wenn Sie dies wünschen) erzielt wird, anstatt 270 g Mehl für einen 60% igen Teig hinzuzufügen. Da dies auch die Menge der Hefe verringert, können Sie den überschüssigen Teig leicht im Kühlschrank aufbewahren, um ihn in den nächsten Tagen als Vorzug zu verwenden.

— Rumtscho

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1 bis 4 EL (mehr Flüssigkeit, mehr Flachs) Leinsamenpulver (oder Chiasamenpulver) hinzufügen, gut umrühren und 10 Minuten warten. Der Flachs absorbiert die überschüssige Flüssigkeit.

— Sathya Srinivasan
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Ich finde die Idee interessant, kann aber ehrlich gesagt nicht sagen, ob es sich um eine geniale Lösung handelt oder ob Sie die Frage falsch verstanden haben. Haben Sie das mit Teigen und Teiglingen versucht, anstatt es zum Eindicken von flüssigen Nahrungsmitteln zu verwenden? Macht Flachsmehl Pizzateig wirklich weniger nass? Wenn ja, wie verhält es sich beim Backen?

— rumtscho

Es wäre interessant, wenn ich Flachs und Chia mag und oft beides in der Nähe habe.

— Ryanjdillon