Ist es möglich, Kataifi-Teig (selbst oder ab Filoteig) herzustellen?

Ich mag die fadenförmige Struktur in diesem Gericht. Aber wenn ich nach Rezepten suche, fragen sie alle nach einer Schachtel Kataifi-Teig. Ich habe das nicht in regulären Supermärkten gefunden (ich war nicht in griechischen Geschäften), also habe ich überlegt, ob ich es selbst schaffen könnte.

Wäre es am besten, Filoteig (der dünner ist, als wenn Sie ihn selbst machen würden) zu kaufen und zu zerkleinern; oder selbst Filo-Teig herstellen (damit Sie längere Stücke als im Laden gekaufter Teig hätten) und ihn zerschneiden / zerkleinern?

Wie zerkleinern Sie es genau? Und wie können Sie die korrekte Form von Kataifi (wie eine Rolle) replizieren?

— Mien
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Hier ist ein Video, das zeigt, wie es gemacht wird (gegen Ende): youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related

Ich habe Angst, dass es ziemlich schwierig ist, es selbst vorzubereiten. Und du fängst nicht mit Phylo-Teig an.

Kataifi wird nicht geschreddert, es wird gedreht. Dafür brauchst du ein heißes Metallrad. Es besteht aus einem Teig, der auf das Rad geworfen wird, und weil das Rad gedreht wird, backt es auf dem Rad in Gewinden. Sie brauchen nicht nur die Instrumente (dieses Rad), sondern auch viel Erfahrung, um es in gerade Threads zu werfen. Kataifi-Hersteller sind eine beliebte Attraktion auf den Märkten des Mittleren Ostens. Wenn Sie keine besuchen können, müssen Sie ein ethnisches Lebensmittelgeschäft besuchen, um die vorbereiteten Kataifi-Nudeln zu kaufen.

— rumtscho
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Könnten Sie mir einen Link zu einer Website geben, die etwas über dieses Rad sagt? Ich habe gefunden monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi ; Es gibt einige Erklärungen, wie der Teig um 1:15 hergestellt wird.

— Mien

Entschuldigung, ich kann nicht. Ich habe versucht, ein Video davon zu finden, schlug aber fehl. Ich weiß, dass dies so ist, weil ich gesehen habe, wie es auf einem Markt passiert. Auch die Frau in diesem Video macht einen kleinen Fehler und spricht von "gemacht aus demselben Teig wie Phyllo" - Phyllo ist nicht aus Teig, sondern aus einem sehr harten ungesäuerten Teig. Was die Aussprache anbelangt, so ist es zwischen den Sprachen des Nahen Ostens ohnehin unterschiedlich. Ich schreibe und spreche es als "kadaif" aus.

— rumtscho

Ist das heiße Rad heiß genug? trocken der Teig, oder es ist sehr heiß und kocht der Teig? Ist es ein trockenes Rad oder der Teig wird gebraten?

— AkiRoss

@akiross Die Unterscheidung ist etwas schwierig, da irreversible Veränderungen in einem erhitzten Teig auftreten, lange bevor er für durchgegart erklärt wird. Aber wenn ich einen aussuchen muss, würde ich es gebacken nennen, nicht nur getrocknet. Das Rad ist so heiß wie ein Kreppmacher, IIRC und Kadaif-Filamente sind viel dünner als Crepes.

— rumtscho

Ich möchte gerne wissen, woraus die heiße Oberfläche besteht. Ist es Eisen, Stahl oder Kupfer? Ich würde gerne mehr darüber wissen, wie es gemacht wird wie ein halbautomatischer Automat, wenn jemand etwas davon kennt ...

— Sokol baca

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Dafür gibt es Maschinen. Sie können einen Kadayif (Kunefe) Dessertmusterhersteller kaufen. Er ist online erhältlich. Es ist jedoch etwas teuer, etwa 140 USD.

— mabelle
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