Kochen bread

5

Hat 100% Roggensauerteigbrot immer eine klebrige Krume? Wie kann ich dafür sorgen, dass es weniger am Messer haftet?

Jedes Mal, wenn ich einen 100% igen Roggensauerteig mache, haftet er beim Schneiden am Messer, auch wenn ich ihn vor dem Schneiden einen Tag lang stehen gelassen habe. Ist das normal? Ich habe versucht, das Hydratationsverhältnis ein wenig zu variieren, aber es verhält sich immer noch genauso. Gibt es ein …

10 bread sourdough cutting rye

4

Was ist der Unterschied zwischen der Herstellung von französischen Baguettes und Baguettes im US-Stil?

Ich habe festgestellt, dass es einen großen Unterschied zwischen französischen Baguettes mit zäher Kruste und gleichmäßig luftigem und zähem Inneren gibt. Baguettes in den USA sind ein anderer Typ. Ich beziehe mich auf diejenigen, die ich in ernsthaften Bäckereien finde (nicht in Massenproduktion). Sie sind innen oft flauschig wie ein …

10 bread french-cuisine

6

Brot ohne Salz

Ich habe in letzter Zeit viel Hefebrot gebacken und mich gefragt, wozu das Salz im Brot gut ist. Nach einigen Recherchen stellt sich heraus (abgesehen von vielleicht etwas Geschmack), dass der Zweck darin besteht, die Hefe während des Aufstiegs zu "kontrollieren". Ich fragte mich, ob es möglich war, ein Hefebrot …

10 bread salt yeast

2

Warum wird bei der Herstellung von Brioche zuletzt Butter in den Teig eingearbeitet?

Ich habe Brioche heute Abend zum ersten Mal nach dem Brioche-Rezept von Rich Man von Reinharts Brotbäckerlehrling hergestellt. Das Rezept lässt die Butter im Grunde bis zum Ende aus, wenn der Teig vollständig gemischt und hydratisiert ist. Erst dann muss die Butter nach dem Rezept langsam mit einem Holzlöffel in …

10 bread butter

4

Kann ich Brotteig nach dem ersten Aufgehen kühlen und später backen?

Ich habe nicht genug Zeit, um mein Brot zu backen. Kann ich es kühlen oder auf der Theke stehen lassen und später am Tag backen?

10 baking bread

2

Nach welchen Qualitäten sollte ich suchen, um den besten French Toast zuzubereiten?

Sollte es eine dicke Scheibe Brot sein? Soll es mit Challah-Brot gemacht werden? Sollte es außen etwas knusprig und braun sein, innen aber matschig?

9 eggs bread

3

Kann ich zuvor gefrorenen Brotteig erfolgreich backen?

Ich bevorzuge mein Brot frisch gebacken (wer nicht?), Aber mein Mixer knetet lieber zwei Brote gleichzeitig als nur eines. Ich habe versucht, das zweite Brot vor dem Backen einzufrieren, aber wenn ich es auftaue, steigt es vor dem Backen nicht gut auf. Ich habe versucht, es vollständig im Kühlschrank aufzutauen …

9 baking bread freezing yeast defrosting

1

Was ist mit meinem Brot schief gelaufen?

Ich habe heute früher Challah gemacht und die Textur ist etwas abweichend - sie ist etwas zu dicht und nicht so flauschig, wie sie sein sollte. Das Rezept, das ich verwendet habe, sieht nur Hefe vor, kein Backpulver. Irgendeine Idee, was ich beim nächsten Mal anders machen soll? Bearbeiten: Das …

9 baking bread dough mistakes

1

Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x 4½ …

9 baking bread yeast rising

10

Erstellen Sie mein eigenes glutenreiches Mehl, indem Sie lebenswichtiges Weizengluten und Brot / AP-Mehl mischen?

Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel, die mir dabei helfen kann, vorausgesetzt, es ist machbar (dh das …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

3

Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel aufgehen lassen?

Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Metallmischschüssel aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter als eine normale Schüssel ist und das Aufsteigen hemmen kann. Wäre es besser, den Teig zum Aufgehen in eine Glas- oder Plastikschüssel …

9 bread dough yeast

8

Was sind andere Techniken, um Knoblauchbrot zu machen?

Normalerweise habe ich Knoblauchbrot gemacht, indem ich das Brot mit speziellem Knoblauchbrotpulver über Butter verteilt habe. Das funktioniert, aber gibt es eine Möglichkeit, die Knoblauchsauce / das Knoblauchpulver selbst herzustellen?

9 bread garlic

1

Was ist der Vorteil einer "Bäcker-Couche" zum Proofieren von Brot und ist es sicher?

Eine Bäckerliege besteht nur aus bemehltem Stoff. Was ist der Vorteil bei der Verwendung? König Arthurs Website sagt, dass es zähe, knusprige Kruste fördert - wie ist das? Wenn ich es nur bemehlt und nicht die ganze Zeit gewaschen habe, besteht dann nicht die Gefahr von Bakterien, oder sollte es …

9 food-safety bread proofing

3

Welche Eigenschaften sollte eine Brotschale haben?

Eine Schale ist das Utensil, mit dem Brote in den Ofen gebracht werden: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Bildquelle: Wikipedia Ich habe ein paar davon mit Holzbrettern gemacht, die ich zur Hand hatte. Ich habe sie für einen elektrischen Heimofen gemacht. Aber jetzt plane ich, einen von Grund auf für einen Holzofen herzustellen. …

9 bread utensils

2

Warum Malz zum Brot hinzufügen?

Einige Brotrezepte, die ich mir kürzlich angesehen habe, verlangen nach Roggenmalz. Ich weiß, dass Malz süß ist, aber welche andere Wirkung hat Malz auf ein Brotrezept?

9 bread malt

Als «bread» getaggte Fragen