Was ist der Vorteil einer "Bäcker-Couche" zum Proofieren von Brot und ist es sicher?

Eine Bäckerliege besteht nur aus bemehltem Stoff. Was ist der Vorteil bei der Verwendung? König Arthurs Website sagt, dass es zähe, knusprige Kruste fördert - wie ist das? Wenn ich es nur bemehlt und nicht die ganze Zeit gewaschen habe, besteht dann nicht die Gefahr von Bakterien, oder sollte es einfach zu trocken sein?

food-safety bread proofing

— rfusca
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Bakterien haben es schwer, sich zu etablieren, wenn nur aktive Hefen wachsen

— TFD

Selbst wenn einige Bakterien auf die Kruste Ihres Laibs gelangen, besteht Ihr nächster Schritt darin, ihn in einen heißen Ofen zu stellen, bis er eine Temperatur erreicht hat, die leicht heiß genug ist, um sie abzutöten.

— Mike Scott

Die Bäckercouch ist nicht nur bemehlter Stoff, sondern normalerweise eine strapazierfähige Leinwand

Es wird verwendet, um den Teig atmen zu lassen und seine Form zu halten, während Ihre eigentlichen Brotformen im Ofen verwendet werden. Durch den gesamten Luftspalt kann die Kruste leicht trocknen. Eine trockene Kruste erleichtert die Handhabung und backt etwas knuspriger

Das Mehl soll verhindern, dass der weiche Teig an der Leinwand haftet. Bei sorgfältiger Handhabung und einem gut getragenen Sofa sollte dies jedoch nicht passieren

Wenn Sie die Couch trocken halten, sollte sich kein Schimmel oder Mehltau entwickeln. Lassen Sie es auch dann im Sonnenschein stehen, damit das UV-Licht damit umgehen kann. Ich kann mir nicht vorstellen, dass der gelegentliche normale Haushaltsschimmel gefährliche Giftstoffe bildet, die den Ofen überleben können!

Geben Sie der Couch nach dem Gebrauch eine gute Bürste mit einer sauberen Bürste mit feinen Borsten und lagern Sie sie an einem trockenen Ort

Wenn Sie genügend feine perforierte Stahlformen haben, brauchen Sie keine Couch, sondern nur die Pfannen

perforierte Baguettepfanne

— TFD
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