Kann ich Brotteig nach dem ersten Aufgehen kühlen und später backen?

Ich habe nicht genug Zeit, um mein Brot zu backen. Kann ich es kühlen oder auf der Theke stehen lassen und später am Tag backen?

Ja, Sie können Brotteig kühlen, und tatsächlich werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass er Ihnen bessere und schmackhaftere Ergebnisse liefert, da die Hefe mehr Zeit hat, ihre Arbeit zu erledigen. Jeder Brotbäcker, der sein Salz (Mehl?) Wert ist, wird Ihnen sagen, dass ein langsamer, kalter Aufstieg besser ist als ein schneller, warmer.

Sie sollten den Teig sofort nach dem Mischen kühlen, nicht nach dem Aufgehen. Abhängig von der Hefemenge in Ihrem Rezept kann dies einige Stunden oder sogar über Nacht dauern. Lassen Sie den Teig vor dem Backen etwas aufwärmen.

Nur um andere Antworten zu ergänzen, ist es oft einfacher, für den ersten Beweis zu kühlen. Das heißt: mischen, für einen "ersten Aufstieg" kühlen (von einigen Stunden bis zu einigen Tagen), dann aus dem Kühlschrank nehmen, formen und dann das zweite Mal gehen lassen, bis zum Backen gelesen wird. (Der zweite Anstieg kann je nach Menge und Aktivität der Hefe zwischen einer Stunde und einigen Stunden dauern.)

Es ist möglich, Brote vor dem Abkühlen zu formen, aber es ist wahrscheinlicher, dass sie einen ungleichmäßigen Anstieg oder unförmige Brote erzeugen. Es kann auch schwieriger sein zu beurteilen, wann gebacken werden soll, da sich die Mitte eines großen Laibs nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank viel langsamer erwärmt. (Wenn Sie nach dem Abkühlen formen, können Sie den Teig einige Male in regelmäßigen Abständen falten, um die Wärme neu zu verteilen und das Brot schneller zu erwärmen.)

Um den anderen Teil der Frage zu beantworten, wie man ihn "auf der Theke sitzen lässt", hängt dies von Ihrer Raumtemperatur, der Geschwindigkeit, mit der der Teig aufsteigt, und anderen Dingen ab. Wenn Sie dies versuchen, sollten Sie im Allgemeinen darauf vorbereitet sein, den Teig nach dem langen Aufgehen zu entgasen und zu formen und Ihren letzten Aufgang unmittelbar vor dem Backen durchzuführen. (Andernfalls kann ein überfester Teig beim Backen zusammenbrechen.) Wenn Sie der Anstiegszeit nur eine zusätzliche Stunde oder etwas hinzufügen, ist es unwahrscheinlich, dass dies zu Problemen führt. Wenn Sie es länger auf der Theke stehen lassen müssen und der Raum warm ist, müssen Sie den Hefegehalt im Rezept verringern.

Ich habe Brotteig mehrmals gekühlt, bis zu zwei oder drei Tagen. Lassen Sie es einfach vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.

Ich dachte nur, ich würde dieser Frage etwas mehr hinzufügen.

Während heiße Temperaturen Hefe töten, überlebt sie bei niedrigen. Sie können den Teig auch nach dem ersten Aufgehen einfrieren, zurückschlagen (und formen, wenn Brötchen oder Laib / Pizza-Basis dies nicht benötigen).