Kochen bread

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In diesem Sauerteigrezept wird vorgeschlagen, das Brot mit einer Maisstärke-Aufschlämmung zu begießen. Ich würde annehmen, dass dies die Krustenentwicklung fördern soll, aber wie funktioniert das? Normalerweise sehe ich eine solche Aufschlämmung, die zum Eindicken von Flüssigkeiten verwendet wird. Andere Rezepte, die diese Methode verwenden: Yankee Harvest Sauerteig Glasur "Geheimnisse eines …

9 bread cornstarch

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Sollte eine flüssige oder flüssigkeitsähnliche Zutat in die Berechnung des Wasseranteils für Brot einbezogen werden?

Ich fange gerade erst mit meinen Abenteuern beim Brotbacken an und habe das Konzept von Wasser zu Mehl für das Backen von Brot untersucht. Bei meiner Frage geht es darum, mit anderen Arten von Zutaten zu experimentieren (z. B. Wasser durch Milch zu ersetzen usw.) und festzustellen, ob das, was …

9 bread

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Vor oder nach dem Aufstehen kneten?

Ich habe ein Fladenbrotrezept gefunden (das sich als gut herausgestellt hat), das anzeigt, dass nach dem Aufgehen des Teigs (für ca. 3 Stunden) geknetet werden soll. Was ist der Unterschied zwischen dem Kneten vor oder nach dem Aufstehen? Es ist noch besser, vor und nach dem Aufstehen zu kead ?

9 baking bread pita kneading

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Wie kann ich überfestes Brot retten?

Wenn ich ein Brot mache und es langsam im Kühlschrank prüfe, stelle ich fest, dass es manchmal in der Mitte zusammenbricht. Ich weiß, dass dies geschieht, weil sich in der Frischhaltefolie über dem Brot eine große Lufttasche befindet. Kann ich irgendetwas tun, um ein Brot zu retten, wenn dies geschehen …

9 bread

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Brot zur Aufnahme von Suppe

Als ich im Urlaub war, hatten wir ein schönes Essen, das im Grunde Suppe war. Aber die Suppe wurde in Brot serviert, das man dann auch essen konnte. Es war so lecker, das Brot war im Wesentlichen hohl mit nur der Kruste, aber es war noch ein wenig Teig übrig, …

9 bread soup

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Was kann ich mit extra Sauerteigstarter machen?

Ich habe kürzlich einen Sauerteigstarter aus wilder Hefe hergestellt, aber der Prozess, den ich befolgt habe, um ihn herzustellen, führte zu viel Starter. Anstatt es wegzuwerfen, möchte ich es verwenden, und wenn es dann klein genug ist, muss ich mir keine Sorgen mehr machen, dass ich so viel verwenden kann. …

9 bread culinary-uses sourdough starter

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Mein Brot ist geschmacklos

Ich bin gerade dabei, Baguettes ohne die ausgefallene Ausstattung einer typischen Bäckerei herzustellen. Ich komme einer perfekten Textur von innen und außen immer näher, aber ich muss mich noch damit befassen, warum sie immer langweilig erscheinen. Ist es das Wasser, das ich benutze oder brauchen diese Dinge nur ein wenig …

9 baking bread

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Winzige Perlen / Flecken von ungekochtem Teig durch mein Brot

Ich bin mir nicht sicher, welcher Aspekt meiner Brotherstellung hier schuld ist, aber dies liegt in der Nähe meines zehnten Laibs, und jeder hat sich etwas anders entwickelt, als ich versucht habe, an meiner Technik zu arbeiten, um bessere Ergebnisse zu erzielen . Ein paar Mal waren die Brote perfekt, …

9 baking bread dough kneading

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Eiersatz für Brotteig?

Ich habe (die meisten) Fragen und Antworten (hier) über das Backen von Brot (das ich liebe) und wie man Eier in vielen Rezepten ersetzt (was ich wünschte, ich hätte es nicht gebraucht) gelesen. Es stellt sich heraus, dass auch ich eine Eiallergie habe (nicht zu schwer) und einige meiner Lieblingsbrote …

9 baking substitutions bread dough

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wie man ein Brotrezept aufbricht?

Ich habe dieses Rezept für ein auseinanderziehendes Käsebrot gefunden , das ich liebe. Es stellte sich beim ersten Mal als in Ordnung heraus und ich würde es gerne noch einmal für ein Abendessen versuchen, das ich diese Woche habe. Ich habe jedoch nicht viel Zeit, um das Abendessen nach der …

9 bread

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Was ist der Unterschied beim Backen von Brot in einer Laibpfanne im Vergleich zu einem holländischen Ofen?

Wenn ich Brot backe, benutze ich immer meine Laibpfanne. Kürzlich habe ich einige Leute gesehen, die Brot in einem holländischen Ofen (oder ähnlichem) backen. Warum ist das? Was sind die Unterschiede zwischen den beiden?

9 equipment bread

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Was sind bequeme und zuverlässige Möglichkeiten, um den Starter für Roggenbrot herzustellen?

Das größte Problem bei der Herstellung von gutem Roggenbrot ist die Herstellung des Starters, da dieser für einige Zeit bei einer sehr kontrollierten Temperatur ansteigen muss. Was sind gute und zuverlässige Wege, um dies zu erreichen?

9 baking bread starter

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Verwenden Sie eine niedrige Ofentemperatur, um das Proofing zu beschleunigen

Im Winter ist es in meiner Wohnung oft kalt genug, dass das Proofing viel länger dauert als im Sommer. Ich möchte meinen Ofen benutzen, um eine wärmere Umgebung zu schaffen, in der der Teig schneller aufgehen würde. Ich kann 30-50 Grad Celsius fahren, die Frage ist, welche Temperatur sicher ist …

9 bread dough oven rising proofing

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Unterscheiden sich meine Ergebnisse bei Verwendung eines Sauerteigstarters gegenüber Poolish für Pizzateig?

Ich habe über verschiedene Techniken gelesen, um den besten Geschmack, die beste Textur und die beste Kaubarkeit in meiner Pizzakruste zu erzielen. Eine der häufig vorgeschlagenen Routen besteht darin, einen Sauerteigstarter als Teil des Prozesses einzubeziehen, aber ich finde auch Vorschläge für die Verwendung einer Pool-Vorfermentation . Soweit ich weiß, …

9 bread pizza fermentation sourdough-starter

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Warum wird Milchpulver in Brotmaschinenrezepten verwendet?

Warum ist Milchpulver in einem Brotrezept für Brotmaschinen enthalten? Und wird Milchpulver benötigt? Ich habe mehrere Brote ohne Milchpulver gebacken. Wenn das Brot backt, kollabiert das Brot manchmal mit einer Kratervertiefung von etwa 3 cm.

9 baking bread

Als «bread» getaggte Fragen