Einige Brotrezepte, die ich mir kürzlich angesehen habe, verlangen nach Roggenmalz. Ich weiß, dass Malz süß ist, aber welche andere Wirkung hat Malz auf ein Brotrezept?
Ich habe über Hausmalz gelesen Hier und Hier um mein eigenes Malzmehl herzustellen. Ich bezweifle jedoch, dass mein Getreide auf Fusarium untersucht wurde, und wenn ich Roggen verwende, bin ich mir nicht sicher, ob ich mir Sorgen um Ergot machen sollte. Ich verstehe, dass es sich (praktisch) um ein Internetforum …
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