Sicherheit der Herstellung von gemälztem Mehl

Ich habe über Hausmalz gelesen Hier und Hier um mein eigenes Malzmehl herzustellen. Ich bezweifle jedoch, dass mein Getreide auf Fusarium untersucht wurde, und wenn ich Roggen verwende, bin ich mir nicht sicher, ob ich mir Sorgen um Ergot machen sollte.

Ich verstehe, dass es sich (praktisch) um ein Internetforum handelt, und ich sollte keinen Sicherheitsrat anfordern. Kann jedoch jemand sagen: "Ja, Sie benötigen auf jeden Fall spezielle Qualitätsgetreide, spezielle Malzgeräte" oder etwas anderes, um das Malzverfahren zu Hause sicher zu üben? Würde die Hitze auch potenzielle Giftstoffe zerstören, da ich backe und nicht baue?

baking malt

— sirdank
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"Ich bezweifle, dass mein Getreide untersucht wurde" - warum? Wo hast du es gekauft?

— Mołot

@ Mołot Entschuldigung, ich bin sicher, dass es inspiziert und gereinigt wurde. Es ist jedoch nicht speziell für Malz gekennzeichnet, daher bin ich nicht sicher, ob es für Fusarium untersucht worden wäre. Ich habe es bei Amazon gekauft und werde den Verkäufer vielleicht fragen.

— sirdank

Mutterkorn kann eine echte Reise sein, außer dass Ihre Nase von einer Ergotaminvergiftung abfällt. de.wikipedia.org/wiki/Ergot Vorsicht ist geboten.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Ich bin mir der Gefahren bewusst, weshalb ich keine Absicht habe, Roggen anzubauen. Ich glaube jedoch nicht, dass Mutterkorn auf Mehl wächst. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege.

— sirdank

@WayfaringStranger Sieht so aus, als würde ich nichts kultivieren :) Wenn Sie zuverlässige Quellen finden, die sagen, dass es auf bereits gemahlenem Mehl wachsen kann (anstatt reifes Getreide zu entwickeln), würde ich mich sehr freuen, von ihnen zu hören.

— sirdank

In Polen müssen alle Körner geprüft werden, wenn sie vom Landwirt an das Unternehmen geliefert werden, das sie kauft und lagert. Und dann wird es ein paar Mal geprüft, bevor es den fina-Konsumenten erreicht. Wenn Sie es in einem Lebensmittelgeschäft gekauft haben und in Ihrem Land eine ähnliche Gesetzgebung besteht (in vielen Ländern), sollte es sicher sein.

Ich habe gehört, war aber nie in der Lage, zu bestätigen oder zu entlarven, dass Getreidekörner in Lebensmittelqualität manchmal mit Chemikalien behandelt werden, die das Keimen und Verderben verhindern. Natürlich kann es von der Region abhängen, in der Sie sich befinden, aber wenn dies der Fall ist, können Sie es natürlich nicht malzen. Aber Sie werden sehen, dass Ihr Korn nicht sprießt, also ist es kein wirklicher Schaden.

Nun, Mutterkorn. Die von ihm produzierten Chemikalien können Halluzinationen, Muskelkrämpfe und sogar Nekrose von Händen und Beinen verursachen nicht diese Toxine entfernen. Alle erwähnten Wirkungen wurden bei Menschen beobachtet, die es in Backwaren gegessen haben. Die Auswirkungen hängen natürlich von der Dosierung ab. Wenn Sie jedoch Zweifel an Mutterkorn haben und Ihr Getreide nicht untersuchen lassen können, werfen Sie es weg. Bei kleinen Getreidemengen sollte Mutterkorn sichtbar sein:

Leider ist es weniger sichtbar, wenn Getreide nass ist, und praktisch nicht in Mehl zu sehen.

Ich glaube an "besser sicher als leid". Andere Pilze können Giftstoffe hinterlassen, die für Sie schädlich sind und auch nicht durch Backen entfernt werden können. Nicht alles wird so sichtbar sein wie Mutterkorn, und zum Glück sind die meisten auch nicht so schlecht für Sie. Trotzdem ziehe ich es vor, etwas Getreide wegzuwerfen und sicher zu kaufen, als eine Vergiftung zu riskieren.

Denken Sie bei der Ausrüstung an das Malen von Böden. Keine Notwendigkeit, es zu überdenken. Wenn Getreide sicher ist, achten Sie nur darauf, dass die Dinge sauber bleiben.

— Mołot
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Ergot sollte ziemlich sichtbar sein. Nach dem, was ich gelesen habe, bestand das Problem darin, dass sie nicht wussten, dass es überhaupt schlecht war und sich nicht die Zeit nahm, um sie in großem Umfang zu entfernen. Wenn Sie Körner aussuchen, die sichtlich schlecht aussehen (groß, schwarz, missgestaltet usw.), sollte dies kein Problem sein ... Ich meine, es könnte andere Probleme geben, aber wahrscheinlich nicht das Mutterkorn.

— Megha

@ Mołot Verzeihen Sie meine Ungenauigkeit: Ich glaube, das Getreide wurde inspiziert und es ist sicherlich kornfrei. Wirklich, ich habe keinen Grund zu bezweifeln, dass es für Fusarium inspiziert wurde, außer dass es nicht speziell für Malz zu sein scheint. Es ist roh, also sprießt es gut und alles scheint gut zu laufen. Sie haben meine Ängste gelindert und ich werde weitermachen. Vielen Dank!

— sirdank

Ja, es ist in Ordnung - Ihre Antwort war anfangs gut, obwohl Ihre Expansion auch schön ist. Mein Kommentar war nur als Zusatzinformation gedacht.

— Megha

Ich hasse es, dass "manchmal Getreidekörner behandelt werden, um die Keimungsgeschichte zu verhindern". Im Handel gekaufter Koriander sprießt in der Regel Sprossen, um einen günstigen, schmackhaften Cilantro herzustellen. Aber der einzige Weg, um mit anderen Samen sicher zu sein, ist zu saugen.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger In letzter Zeit habe ich Leute gesehen, die Vogelfutter zur Saat von Cannabis für die traditionelle Seilherstellung verwendet haben. Und um zu protestieren. Ich weiß nicht, ob sie in beiden Gruppen erfolgreich waren.

— Mołot