Als «bread» getaggte Fragen

Fragen zum Kneten, Backen, Lagern und kulinarischen Gebrauch von Brot aller Art.

14
Wie kann ich mein Brot lockerer und weniger dicht machen?
Ich mache schon eine Weile Brot, aber ich kann es nie genug aufgehen lassen. Das Brot kommt sehr dicht heraus, daher ist es für Sandwiches nicht sehr nützlich. Ich gebe es zehn Minuten nach dem Kneten, drücke es wieder nieder, dann noch eine Stunde vor dem Backen. Ich habe auch …
22 baking  bread 
3
Was ist der Zweck von Zucker beim Backen von normalem Brot?
Mein Rezept sagt 1 Esslöffel Zucker pro Laib. Dies scheint eine zu geringe Menge für den Geschmack zu sein. Das Rezept lautet wie folgt: 3 Tassen Mehl 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Trockenhefe 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Öl 1 Tasse Wasser kneten, 1 Stunde warten, erneut kneten, 1,25 Stunden …
21 bread 
9
Wie kann ich in einem normalen Ofen Dampf erzeugen, um den Brotofen-Frühling zu fördern?
Ofenfrühling und eine knusprige Kruste auf Brot sind größtenteils auf hohe Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit zurückzuführen. Kommerzielle Backöfen haben Dampfinjektoren. Wie kann ich diese Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit in meinem Haushaltsofen reproduzieren? Ich habe es mit Spritzen und Eiswürfeln versucht und auch nicht wirklich funktioniert. Heißes Wasser in eine heiße …
20 bread 
5
Milchpulver im Brotrezept
Ich habe ein Buch mit mehreren Brotrezepten, die 1-2 Esslöffel Milchpulver erfordern. Dies ist etwas, das ich normalerweise nicht benutze und ich dachte, es durch normale Milch zu ersetzen und weniger Wasser zu geben, um die zugesetzte Flüssigkeit zu kompensieren. Wäre das in Ordnung? Und wenn ja, wie viel Milch …
8
Wie haben die Leute Brot gemacht, bevor Zucker "entdeckt" wurde?
Moderne Rezepte (soweit ich weiß) für Brot beinhalten Zucker. Zucker gibt der Hefe eine Nahrungsquelle, die ihr Wachstum unterstützt und es der Hefe ermöglicht, Brot viele seiner Eigenschaften zu verleihen. Neulich ist mir aufgefallen, dass Zucker (aus Zuckerrohr hergestellt) ein relativ neues Gut ist. Vor 1000 Jahren gab es in …
19 bread  sugar  yeast 
9
Naan ohne Tandoor?
Ich vermisse indisches Essen und besonders gutes Naan-Brot. Ich habe es nicht wirklich ausprobiert, wollte aber testen, ob es möglich ist, Naan ohne Tandoor herzustellen? Hat das jemand ausprobiert, hast du ein paar gute Tipps und schaffst du es, es genauso gut zu machen wie das Naan, das du in …
5
Wie bekommt man Fäden in einen Hefeteig?
Ich glaube, ich kann dieses Jahr traditionelles Essen für Ostern zubereiten. Was ich am meisten liebe, ist eine Art reichhaltiges süßes Brotkozunak. Der perfekte Kosunak zeichnet sich durch viele Eigenschaften aus, aber am schwierigsten finde ich die Textur. Erstens sollte es wirklich zart sein. Zweitens muss es sehr luftig sein. …
13
Verwendet für abgestandenes Brot?
Community Wiki Frage. Ich möchte einen Verwendungsindex für abgestandenes Brot erstellen. Hier ist ein paar auf meinem Kopf. Fühlen Sie sich frei, einfach fortzufahren und diese Liste zu bearbeiten : Brotgalette (mit Eiern einweichen, zu einer Art Omelett garen) Semmelbrösel, frisch oder getrocknet Paniermehl als Überzug oder Panade für Schnitzel …
5
Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?
Ich verwende eine Sauerteig-Vorspeise aus dem Rezept von Peter Reinharts Artisan Breads Every Day und habe damit mehrere Umbauzyklen durchlaufen. Es hat ziemlich gut funktioniert und ich habe es jede Woche aktualisiert. Es wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Wie lange kann die Vorspeise im Kühlschrank aufbewahrt werden, …
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.