Als «bread» getaggte Fragen

Fragen zum Kneten, Backen, Lagern und kulinarischen Gebrauch von Brot aller Art.

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brot backen mit allzweckmehl
Ich bin ein Anfänger im Brotbacken und habe eine große Menge Allzweckmehl erworben. Wenn ich ein typisches Brot Rezept folgen, zum Beispiel einer von ihnen , aber verwenden Allzweckmehl statt der empfohlenen Sorte, was passieren wird? Wird das Brot essbar sein? [Wie] könnte ich ein solches Rezept so ändern, dass …
17 baking  flour  bread 
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Was ist die ideale Flüssigkeitszufuhr für Brotteig?
Ich machte ein Brot, das 1 kg Mehl und 700 ml Wasser erforderte. Das ist eine 70% ige Flüssigkeitszufuhr. Das Problem war, dass der Teig völlig durchnässt war und ich am Ende mehr als 500 g Mehl hinzufügte. Was bedeutete, dass mein Salzgehalt aus war ... Das resultierende Brot war …
17 bread 
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Hat das längere Kneten von Brotteigen negative Auswirkungen?
Gibt es so etwas wie Brotteig überkneten. Soweit ich weiß, können die Glutenstränge durch Kneten des Brotteigs die schönen Gluten-Netzwerke bilden, die mit all den kleinen Luftbläschen das Brot bilden. Wenn dies der Fall ist, ist es immer so: "Je mehr Sie kneten, desto besser", oder treten negative Auswirkungen auf, …
16 bread  kneading 
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Ist es wichtig, das Mehl vor dem Brotbacken zu erwärmen?
Als mir beigebracht wurde, Brot zu backen, war einer der Tipps, die mir gegeben wurden, zuerst das Mehl aufzuwärmen. Es ist ein Schritt, den ich oft überspringe, da ich nicht wirklich einen schnellen Weg gefunden habe, um es gleichmäßig (aber sanft) aufzuwärmen, und ich normalerweise nicht die Zeit habe. Heute …
16 flour  bread 
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Warum kollabiert mein Brot in meiner Brotmaschine?
Ich habe eine Brotmaschine und wenn ich den Rezepten in der beiliegenden Broschüre folge, die mit der Maschine geliefert wurde, geht das Brot ungefähr eine Stunde lang auf, aber das Brot fällt auf sich selbst zurück und kommt steinhart und in der Regel unzureichend gekocht (teigig) heraus. Ich habe versucht, …
16 baking  bread  cookies 
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Gutes Brot zum abendlichen Kochen?
Gibt es gute Brotstile oder Techniken, um nach einem Arbeitstag abends Brot zu backen? Insbesondere gibt es einige von uns, die alle paar Wochen Essen für ein Meeting mitbringen, und ich mache normalerweise das Brot, während jemand anderes Suppe oder einen Auflauf macht. Ich weiß, dass ich schnell ein schnelles …
16 bread 
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Warum schimmelt mein selbstgebackenes Brot?
Ich benutze seit ungefähr 20 Jahren einen Panasonic Brotbackautomaten. Tatsächlich bin ich auf meiner zweiten Maschine. Ich verwende gemahlenes Vollkornmehl aus verschiedenen Mühlen und verwende Bio-Herzogtum-Weiß, da ich Stone-Ground Strong White in London nicht leicht finde. Für einen Laib von 300 g variiere ich die Menge der verschiedenen Mehle, normalerweise …
16 bread  mold 
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Welche Auswirkung haben unterschiedliche Schrägstriche auf den Brotbackofen?
Schrägstriche in Brotlaiben sollen den Ofenfrühling fördern, es gibt jedoch viele verschiedene Muster. Einige haben die Länge eines Laibs, andere ein Schachbrettmuster. Mir wurde gesagt, dies soll den Ofenbrunnen in verschiedene Richtungen fördern. Welche Muster lassen sich in welche Richtungen entwickeln? Ich kenne zum Beispiel ein Schachbrettmuster, das die Expansion …
16 bread 
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Brot backen ... ohne Kruste?
Meine Verlobte isst nicht gern die Brotkruste. Ich backe gern Brot. Aber am Ende schneidet sie wie die Hälfte jedes Stücks ab, während sie es entkrustet. Was sind einige Vorschläge, um Brot krustenfrei zu machen? Ist es möglich?
16 baking  bread 
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Was ist der Unterschied zwischen schnellem Brot und Kuchen?
Schnelle Brote wie Bananen- oder Zucchinibrote scheinen auf die gleiche Weise und mit ähnlichen Zutaten wie Kuchen zusammengestellt zu werden. Viele Rezepte enthalten vergleichbare Mengen an Fett und Zucker. Was ist der Unterschied und wie können Sie feststellen, ob eine Backware als schnelles Brot oder als Kuchen bezeichnet werden soll?
15 bread  cake  language 
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