Das Ausblasen kleiner Probleme ist ein beliebtes Hobby bei SE. ;)
Ich habe mir diesbezüglich einige Gedanken gemacht, da ich mich in letzter Zeit für das Thema interessiert habe, und ich denke, wir sind mehr auf ein etymologisches als auf ein kulinarisches Problem gestoßen. In vielen Fällen wird den Dingen ein Name zugewiesen, der auf der Verwendung, den allgemeinen Einstellungen oder den allgemeinen Merkmalen basiert und nicht mit dem Namen übereinstimmt, den Sie aus rein taxologischer Sicht vergeben würden. Häufige Beispiele wären: Wale wurden viele Jahre lang "Fisch" genannt. Tomaten sind botanische Früchte, werden aber allgemein als Gemüse bezeichnet (wie Auberginen, Paprika usw.). Käsekuchen wird "Kuchen" genannt, wenn es sich strukturell eindeutig um eine Puddingpastete handelt.
Im Fall von Fladenbrot / Kuchen liegt das Problem meines Erachtens in der Tatsache, dass viele Kuchen zwar mit chemischem Sauerteig hergestellt werden, jedoch nicht aufgrund von chemischem Sauerteig erfunden wurden .
Soweit ich das beurteilen kann, wurden die prototypischen "Fladenbrote" wie Muffins, Scones, Soda-Brote, amerikanische Kekse, Bananenbrote usw. größtenteils aufgrund des Vorhandenseins von Backpulver erfunden. Gewiss haben die Leute zuvor Lebensmittel wie dieses hergestellt, aber wenn sie nur natürliches oder kein Sauerteig verwenden, würden sie sich sehr von den modernen Versionen unterscheiden.
Diese Brote haben einen gemeinsamen Auslöser und einige gemeinsame Merkmale. Sie sind alle relativ fettarm, relativ zuckerarm, sie beruhen nicht auf der Bildung von Gluten, um die Struktur aufzubauen (sie werden jedoch historisch typischerweise mit moderaten Protein-Allzweckmehlen hergestellt), und selbst wenn sie Fette und Zucker enthalten, Sie sind nicht darauf angewiesen, dass sie die Entwicklung von Gluten auf eine bestimmte Weise hemmen (wie in einem Gebäck). Stattdessen teilen sie alle die "Muffin-Methode", bei der nasse und trockene Zutaten getrennt gemischt, kombiniert, schnell gemischt und sofort gebacken werden .
Kuchen verwenden andererseits seit langer Zeit andere Formen der Lufteinleitung. Denken Sie an den traditionellen Pfundkuchen, bei dem Luft eingeschlossen wird, wenn Butterkristalle mit Zucker eingerahmt werden. Traditionelle Rezepte verlangen, dass Sie die Butter und den Zucker stundenlang eincremen, um genügend Luft hereinzulassen (einfach, wenn Sie Bedienstete haben). Angel Food Cakes verwenden Eiweiß, um ausreichend Luft in die Mischung zu bekommen. Die meisten verwenden eiweißarmes Kuchenmehl und einen hohen Fettgehalt, um die Bildung von Gluten zu verhindern, was bedeutet, dass die "Muffinmethode" des Mischens üblicherweise nicht verwendet wird.
Diese Kuchen wurden nicht erfunden, um auf chemischem Treibmittel zu beruhen, obwohl sie es ausnutzten, als es erfunden wurde. Modernes Cake-in-a-Box ähnelt einem Fladenbrot, da es zu 100% chemisches Sauerteigbrot verwendet, aber proteinarmes Mehl verwendet, um die Bildung von Gluten während des Mischens zu verhindern - seine nächsten Vorfahren haben es nicht gebraucht. Ich könnte Ihnen eine Reihe köstlicher Kuchen ohne Backpulver backen, aber es ist ein so praktisches Werkzeug für einen zuverlässigeren Boost, dass es sehr häufig verwendet wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass moderne Schnellbrote und viele moderne Kuchen zwar viele Rezeptdetails gemeinsam haben, sich jedoch aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschichte und einiger Details zu ihrer Herstellung in den Köpfen der Menschen nicht als dasselbe herausstellen. Sie sind durch konvergente Evolution an einen ähnlichen Ort gelangt, nicht weil sie eng miteinander verwandt sind. Bei Sprache geht es nicht nur um genaue Beschreibung und Taxonomie, sondern auch um Geschichte, Absicht und Assoziationen. Ich kann den Leuten nicht missbilligen, dass sie Kuchen nicht "Fladenbrot", Pfeffer nicht "Obst" oder Käsekuchen nicht "New York Custard Pie" nennen.
Interessante Quellen:
- Google N-Gram-Ergebnisse zeigen den Aufstieg von Begriffen wie "Schnellbrot", "Soda-Brot" und "Bananenbrot". Alle modernen Erfindungen.
- Google N-Gram-Ergebnisse zeigen die Erfindung des Backpulvers im späten 19. Jahrhundert (1843 technisch "erfunden", wobei die beliebtesten doppeltwirkenden Pulver in den 1880er Jahren auf den Markt kamen), die unmittelbar nach 1900 mit einem enormen Anstieg der Popularität gipfelten.