Wie viele Kilo Brot kann ich mit einem Kilo Mehl herstellen?

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Ich möchte berechnen, wie wirtschaftlich eine Brotbackmaschine im Vergleich zu gekauften Broten ist. Weiß jemand, wie viele Kilo Brot aus einem Kilo Mehl gemacht werden können?

Um es einfach zu machen, sagen wir allgemeines Weißbrot und einfaches Weißbrot.

baking bread

— Bar Akiva
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Ich glaube nicht, dass dies zu verantworten ist ... das Endgewicht des Brotes wird wahrscheinlich stark davon abhängen, welche anderen Zutaten enthalten sind und wie es zubereitet wird.

— Catija

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@Catija Ich denke das Sortiment ist gut definiert. Sie können nicht viel unter 50% Flüssigkeitszufuhr und nicht viel über 100% erreichen. Und Sie können auch nicht unendlich bereichern. Auch eine Antwort, die nur mageres Brot betrifft, wird bereits interessant sein. Ich würde es beantworten, wenn ich eine Ahnung hätte, wie viel Feuchtigkeit beim Backen verloren geht.

— rumtscho

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Das ist der falsche Vergleich. Sie können Brot ohne Brotbackmaschine herstellen. Der wirtschaftliche Wert der Brotbackmaschine ergibt sich aus der Zeitersparnis im Vergleich zum Backen ohne Brotbackmaschine.

— John Hammond

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@LarsFriedrich Wenn das OP bereits weiß, dass es ihnen nie darum geht, Brot von Hand zu machen, und sich nur für die beiden Szenarien "Brot kaufen" und "Brotbackmaschine verwenden" interessiert, dann ist am Vergleich nichts auszusetzen.

— rumtscho

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@LarsFriedrich: Wenn Sie die Zeit, die Sie mit einer Brotbackmaschine gespart haben, mit der Zeit vergleichen, die erforderlich ist, um in den Laden zu gehen und ein Brot zu kaufen, verliert die Brotbackmaschine mit Sicherheit. Denken Sie daran, in diesem Szenario ist "Kneten und Backen von Hand" keine Option .

— Marti

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Nach meiner Erfahrung spart es nicht wirklich Geld, aber es lohnt sich trotzdem, weil es frisch und besser ist als im Laden zum gleichen Preis zu kaufen.

Für mich ergibt 1 kg Allzweckmehl 1,6 kg Brot (als zwei Brote). Jeder 13x4x4 "(Pullman) -Brot wiegt nach dem Abkühlen ungefähr 800 Gramm und ergibt je nach Dicke zwischen 24 und 30 Scheiben. Die Kosten pro Brot liegen unter 1 US-Dollar und beinhalten alle Zutaten, Steuern und elektrischen Kosten für das Mischen / Backen / Schneiden.

Ich habe ein paar hundert Brote gemacht, basierend auf Variationen dieser Formel:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Klar, ich benutze keine Brotmaschine mehr. Meine Antwort konzentrierte sich mehr darauf, wie viel Brot mit 1 kg Mehl hergestellt werden kann. Die Pullman Laib Pfanne war 25 Dollar, und das elektrische Messer war 20 Dollar. Für 300 Brote sind das also 15 Cent pro Brot. Der Mixer und der Ofen werden neben Brot auch für andere Dinge verwendet, sodass ich sie bei den Gesamtkosten pro Brot nicht wirklich berücksichtige.

— Cascabel
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Haben Sie aus Neugier die Kosten für den Kauf der Maschine in Ihren Kosten pro Laib @Spiff berücksichtigt? Wenn Sie 300 Laibe aus Ihrer Maschine herausfinden, was würde das für die Kosten pro Laib bedeuten? Auf jeden Fall stimme ich Ihnen zu, dass Sie es wegen des Geschmacks tun, keine Kosteneinsparungen.

— GdD

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Es würde stark von dem verwendeten Rezept abhängen. Jedoch zum Beispiel, dieses Rezept von Jamie Oliver für „Grund Brot“ Erträge 1 Laib Brot und verwendet 1kg Mehl. Wenn Sie aus wirtschaftlichen Gründen vergleichen, müssen Sie außerdem die Kosten für Hefe, Salz und alle Anreicherungen (Ei, Zucker usw., wie im Rezept angegeben) berücksichtigen.

Der durchschnittliche Laib gekauften Brotes wiegt hier in den USA entweder 16 Unzen oder 24 Unzen, was 453,6 g bzw. 680,4 g entspricht. Ich weiß, dass in Großbritannien bis 2008 der Verkauf von Brot in bestimmten Einheiten gesetzlich vorgeschrieben war, sodass diese normalerweise in den Größen 400 g und 800 g verkauft wurden. Die meisten meiner Brotbücher geben an, dass Brotteig beim Backen / Abkühlen durchschnittlich 10-20% an Gewicht verliert.

Also gibt uns eine "Serviettenrücken" -Mathematik

1 kg Mehl = 1000 g

625 ml H20 = 625 g

21-30 g Hefe = 25 g (Durchschnitt)

2 EL Zucker = 30 g

1 EL Salz = 15 g

Teiggesamtgewicht = 1695 g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% Verlust beim Kochen)

1695 - 339 = 1356 g (20% Verlust beim Kochen)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g durchschnittliches gekochtes Gewicht.

Wir können also schätzen, dass das Durchschnittsgewicht eines gekochten Brotlaibs nach diesem Rezept 1,44 kg beträgt.

— djmadscribbler
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Woher bekommen Sie die 10 und 20% Verlustzahlen? Gibt es einen Grund, warum es nicht 50% wäre? Ich habe das Gefühl, dass mein Ciabatta mit hohem Feuchtigkeitsgehalt nach dem Backen bedeutend leichter ist als vorher ... aber das könnte nur in meinem Kopf sein.

— Catija

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@Catija: Der größte Teil des Gewichtsverlusts würde durch das Verdampfen von Flüssigkeiten verursacht. 50% würden in das verwendete Mehl gelangen. Der oben genannte Verlust von 20% würde jedoch ungefähr 50% des Wassers ausmachen.

— Joe

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In der Bäckerei, in der ich gearbeitet habe, war das der erwartete Ertragsverlust. Ich habe einige andere Bücher gelesen, in denen dieser Bereich ebenfalls angegeben ist. Bei Laiben mit höherer Flüssigkeitszufuhr (wie Ciabatta) tritt häufig ein höherer Ertragsverlust auf, da die Verdunstung einen großen Teil des Verlusts ausmachen kann. Hier ist ein weiterer interessanter Artikel , dass beschreibt , wie die Sorte von Weizen verwendet wird, kann der Prozentsatz auch ändern aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/...

— djmadscribbler

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Grundbrot benötigt Mehl, Wasser, Salz und Hefe (mehr nicht).
Der Beitrag von Salz und Hefe zum Gewicht ist vernachlässigbar. Wasser soll meiner Erfahrung nach - vor dem Kochen - ungefähr 70 Gew .-% in Bezug auf Mehl betragen; Die tatsächliche Menge hängt hauptsächlich von der Art des Mehls ab, aber 70% sind eine vernünftige Durchschnittsschätzung.
Der Verlust des Gesamtgewichts während des Kochens ist auf die Verdunstung des Wassers zurückzuführen und kann auf 10% bis 20% geschätzt werden. Das Brot verliert auch dann noch Wasser, wenn es Raumtemperatur erreicht hat, dies ist jedoch langsam.

Abschließend würde ich zum Beispiel sagen:
1 kg Mehl + 0,7 kg Wasser (ich benutze kg, ich bin Italiener) => 1,7 kg Teig
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
In Italien findet man Mehl für Verkauf zu weniger als 0,50 € / kg, Hefe (für 1 kg Mehl) 0,15 €, Wasser, Salz, Strom: vernachlässigbare Kosten;
Gesamt 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
Zum Vergleich: 1 kg gekauftes Grundbrot kostet etwa 2,5 bis 4 € / kg.
Wenn Sie den Ofen usw. und die erforderliche Arbeit nicht berücksichtigen , ist es in Italien sehr praktisch, sie selbst herzustellen!

— Ginsi
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Mehl / Wasser: 100: 50 - 100: 65 nach Belieben -> 1kg Mehl: 1,5kg -1,65kg Teig.

Sie haben 10% Gewichtsverlust durch Unterstützung.

Das ist alles.

— volker
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Hier in Großbritannien, kann ich 1/3 einen 1,5 kg Sack verwendet starken Weißbrot Mehl (95p / 3 = 32p) und 1 Päckchen Trockenhefe bei 11p , um einen Laib für 43p zu machen, und das gibt mir einen Laib äquivalent zu diesem 800g Supermarkt Sandwich Brot zu £ 1.00. Schmeckt auch besser.

Das ist meiner Erfahrung nach besser als das Doppelte.

— Steve Cooper
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Wenn das Glied verrottet - die Säcke wiegen 1,5 kg, also 500 g Mehl => 800 g Brot.

— Joe

@ Joe guter Punkt. Aktualisierte Antwort mit den relevanten Details.

— Steve Cooper

Wow du hast billige Zutaten. Unser Brotmehl (Nordosten der USA) kostet mindestens £ 1,83 für einen 2,25-Kilo-Beutel und Hefe mindestens 30 Pence pro Beutel. Wir sparen trotzdem Geld. :-)

— Matt Gutting

Unser schickes kanadisches Brotmehl ist teurer bei £ 1.10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ), aber das ist ein amerikanischer Import, also vielleicht US-Mehl ist höhere Qualität standardmäßig?

— Steve Cooper

Hier wäre ein Beutel mit 405 kg Mehl (das an sich ein sehr weiches Mehl ist) für etwa 30 Cent erhältlich. Ein 250 - g - Beutel mit lebenswichtigem Weizengluten kostet etwa 160 Cent, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie viel davon benötigen, um ein paar Prozent des Proteingehalts aufzufangen. 42 g Würfel frische Hefe (möglicherweise die billigste Option, da sie ausreichen sollte) 1kg!) Ist in der Regel 9 Cent.

— Rackandboneman

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Für mich ergibt 1 Kilo 2 Kilogramm Brot, zum Beispiel für 1 Kilo 700 Gramm Wasser plus die Zutaten, hier ist mein Beispiel;

Marikina-Brot 1 kg Salz 75 g Zucker 155 g Backfett 85 g Hefe 80 g Verbesserer 25 g Eier 2 fl Unzen Magermilch 15 g Wasser 700 g

— Jess
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