Milchpulver im Brotrezept

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Ich habe ein Buch mit mehreren Brotrezepten, die 1-2 Esslöffel Milchpulver erfordern. Dies ist etwas, das ich normalerweise nicht benutze und ich dachte, es durch normale Milch zu ersetzen und weniger Wasser zu geben, um die zugesetzte Flüssigkeit zu kompensieren. Wäre das in Ordnung? Und wenn ja, wie viel Milch sollte ich für einen Esslöffel Milchpulver geben?

substitutions bread milk

— Rox
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Eine allgemeine Rekonstitution von Milch mit getrocknetem Pulver ist 1/4 Trockenmilch und 1 Tasse Wasser, um Milch zu rekonstituieren. Also 2 Esslöffel sind 1/8 Tasse bis 1/2 Tasse Wasser.

Wenn Sie 2 Esslöffel ersetzen möchten, ersetzen Sie 1/2 Tasse Wasser durch Milch. 1 Esslöffel ist 1/4 Tasse Milch anstelle von Wasser.

Ich habe dies als Ersatz für Trockenmilch im Brot viele Male mit Erfolg getan.

— justkt
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Ja; Beachten Sie, dass Trockenmilch normalerweise fettfrei ist. Wenn Sie also eine perfekte Substitution wünschen, verwenden Sie Magermilch. Aber es spielt wirklich keine Rolle, ob Sie ganz verwenden, das Brot wird ein bisschen reicher sein.

— Michael Natkin

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Warum verlangen Rezepte (nicht für den Brotbackautomaten) oft Milchpulver?

— Jolenealaska

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Ja, du kannst. Ich verwende die ganze Zeit das Rezept von King Arthur Flour Small Pain de Mie ( http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe) , das fettfreie Milchpulver vorsieht. Hier eine Antwort auf eine andere Frage Warum wird Milchpulver in Brotmaschinenrezepten verwendet? sagt, um die Milch zu verbrühen, ein Konzept, das von den Leuten bei König Arthur wiederholt wird. Aus Versuchsgründen habe ich zwei Laibe Brot hergestellt, die in jeder Hinsicht identisch sind, außer dass ich in einem 170 ml Magermilchpulver und diese Menge Wasser durch Magermilchpulver ersetzt habe.

2 Brote

Nach drei Tagen kann ich keinen Unterschied zwischen den beiden Broten feststellen.

Mein Päckchen Milchpulver erfordert 7 Unzen Wasser zu 1/3 Tasse Pulver, um 1 Tasse Milch herzustellen, also habe ich mir 8 TL Pulver + 7 EL Wasser = 1/2 Tasse Milch ausgedacht. Ich habe in Metrik konvertiert, um die Berechnung zu vereinfachen, aber es scheint mir nicht so viel Präzision zu erfordern.

— Jolenealaska
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Eine Sache, die Sie zu den zuvor genannten Antworten hinzufügen sollten: Wenn Sie die Zutaten über Nacht in einer Brotmaschine belassen, ist Milchpulver besser, da es nicht sauer wird.

— Erik P.
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Damals, als ich eine Brotmaschine benutzte, hatte ich Milchpulver.

— 7.

Je mehr Sie wissen ... Ich habe noch nie eine Brotmaschine besessen, das ist also neu für mich. Ich wusste nie, dass du das kannst.

— Pdxd

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Ja, Sie können wie bereits beantwortet ersetzen, aber Sie können es auch einfach weglassen! Ich habe festgestellt, dass es keinen merklichen Unterschied macht.

— Vicky
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Lass es einfach weg - am wenigsten in diesen Mengen. Wir machen Brot in einem Brotbackautomaten mit und ohne, und anekdotischerweise macht es weicheres, weniger zähes Brot, besonders wenn es ein Rezept mit einer Art Fett darin ist.

— Geselle Geek
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"Wir machen Brot in einem Brotbackautomaten mit und ohne, und anekdotisch macht es weicheres, weniger zähes Brot." Es tut mir leid, was macht es weicher? Einschließlich Milchpulver? Oder es weglassen?

— Ziggurismus