Als «bread» getaggte Fragen

Fragen zum Kneten, Backen, Lagern und kulinarischen Gebrauch von Brot aller Art.

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Brotkonservierung
Jedes Mal, wenn ich Brot mache und es in einen Druckverschluss oder eine Plastikfolie lege, wird es in 3-4 Tagen schimmelig. Weiß jemand, was ich hineinstecken kann, damit es so lange hält, wie im Laden Brot gekauft wurde?
8 bread 
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Was kann ich mit einem ausgefallenen Brot machen?
Also habe ich heute Abend mein erstes Brot versucht und es geblasen. Es ist flach und viel breit (ich habe ein kostenloses Pfannenbrot probiert). Es ist ungefähr 2 Zoll groß und sehr schwammig. Es hat ungefähr die Konsistenz eines Maismuffins. Es ist vage essbar, aber nicht sehr brotartig. Gibt es …
8 bread 
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Wie viel „alternatives“ Mehl kann ich durch weißes Weizenmehl ersetzen?
Die meisten von mir verwendeten Brot- und Bagelrezepte (z. B. nicht geknetetes Brot ) erfordern nur weißes Weizenmehl. Ich möchte andere Mehle (wie Vollkornweizen, Leinsamen und Buchweizen) in die Rezepte integrieren. Wie viel Weißmehl kann ich ersetzen? 50%? Welche Körner sind für Weizenbrot besser als andere? Sind weitere Änderungen am …
8 bread  flour 
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Lang aufsteigende / nicht geknetete angereicherte Brote?
Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die das Kneten von Brot zum Funktionieren bringt, eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge Hefe und ein sehr langer Anstieg. Dies ist mein Verständnis, wie es aus Jim Laheys Rezept abgeleitet (und in der New York Times beschrieben und veröffentlicht ) wurde. Manchmal …
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Gibt es etwas anderes als Hefe in einer Packung Bäckerhefe?
Hoffentlich scheint dies keine allzu dumme Frage zu sein ... aber gibt es etwas in einer typischen kleinen Packung Bäckerhefe außer den tatsächlichen Hefeorganismen (S. cerevisiae)? Ich denke, ich habe immer angenommen, dass es eine Art Füllstoff wie Maisstärke gibt, die mit der Hefe gemischt ist, um ihr eine "Substanz" …
7 bread  yeast 
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Warum fällt mein Brot flach?
Ich habe mehrmals versucht, Brot zu backen, und ich habe anscheinend immer das gleiche Problem. Der Teig scheint in Ordnung zu sein, bis ich ihn forme und ein zweites Mal aufgehen lasse. Wenn er dann aufsteigt, fließt er nach außen in eine Pfannkuchenform, anstatt eine schöne hohe runde Form zu …
7 baking  bread 
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Brot teilt sich nicht in der Punktzahl
Ich bin an einem Punkt angelangt, an dem mein Brot wunderschön entspringt (ich kann es wachsen sehen). Leider breitet sich die Partitur, egal wie ich sie erziele, immer sanft aus und härtet dann zusammen mit dem Rest der Kruste aus. Dann, 5 Minuten später, spaltet sich das Brot seitlich auf. …
7 baking  bread 
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Mit welcher Mehlsorte soll ich meine Vorspeise füttern?
Verschiedene Standorte empfehlen unterschiedliche Mehle für die Fütterung meines etablierten Starters, daher vermute ich, dass dies vom Zweck abhängt, aber ich kann keine endgültige Antwort finden. Sollte ich das Mehl verwenden, mit dem ich als nächstes backen möchte? Wird Mischen und Anpassen einen Unterschied machen? Produzieren bestimmte Typen mehr Aktivität? …
7 bread  flour  starter 
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Sicherheit von Eigelbglasur
Gestern habe ich ein spezielles Brot mit einer Eigelbglasur gebacken. Nachdem es größtenteils abgekühlt war, deckte ich es mit Plastikfolie ab und legte es auf die Theke, um es heute zu servieren. Ich mache mir jetzt Sorgen, dass ich es wegen der Eierglasur hätte kühlen sollen. Es hat sich etwas …
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