Gestern habe ich ein spezielles Brot mit einer Eigelbglasur gebacken. Nachdem es größtenteils abgekühlt war, deckte ich es mit Plastikfolie ab und legte es auf die Theke, um es heute zu servieren. Ich mache mir jetzt Sorgen, dass ich es wegen der Eierglasur hätte kühlen sollen. Es hat sich etwas Kondenswasser gebildet und die Kruste ist etwas feucht. Ist es sicher zu essen?
Antworten:
Das Sicherheitsproblem ist nicht so sehr die Eierglasur, sondern die Tatsache, dass Ihr Brot vor dem Abdecken nicht richtig gekühlt wurde. Dies hinterließ eine warme, feuchte Umgebung, in der Bakterien wachsen konnten. Aus diesem Grund würde ich es nicht dienen. Der beste Weg, um zu beurteilen, ob ein Problem vorliegt oder nicht, ist die Verwendung von Sicht und Geruch. Wenn Sie nicht derjenige wären, der es schafft, würden Sie es essen wollen?
Die Lösung wäre nicht unbedingt gewesen, es zu kühlen, sondern sicherzustellen, dass es vor dem Einwickeln abgekühlt wurde. Das Kühlen hätte auch Kondensation verursacht, obwohl es die Zeitspanne verkürzt hätte, in der das Brot warm war. Lassen Sie das Brot das nächste Mal unbedeckt innerhalb oder außerhalb des Kühlschranks abkühlen. Sie könnten es teilweise abdecken und oben ein Loch lassen, damit die feuchte Luft entweichen kann. Wenn Sie der Meinung sind, dass es abgekühlt und in Ordnung ist, überprüfen Sie es in einer halben Stunde erneut, um nach Kondenswasser zu suchen. Wenn Kondenswasser vorhanden ist, legen Sie es frei und lassen Sie es etwas länger abkühlen, bevor Sie es erneut einwickeln.