Als «bread» getaggte Fragen

Fragen zum Kneten, Backen, Lagern und kulinarischen Gebrauch von Brot aller Art.

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Wie ändere ich Sauerteigrezepte für meine kleine Vorspeise?
Ich habe einen Starter mit 125% Flüssigkeitszufuhr, den ich von einigen Freunden meines Küchenchefs erhalten habe, aber ich wurde angewiesen, dass ich, wenn ich ihn richtig pflege, nicht mehr als 90 g Starter aus der Basiskultur gleichzeitig verwenden sollte. Viele Rezepte, die ich gesehen habe, schlagen vor, viel mehr Vorspeise …
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Was ist das Geheimnis für gutes türkisches Brot? (pide)
Ich meine das flache, aber dicke Brot, das man in türkischen Restaurants bekommt. Ich habe es jetzt zweimal probiert, mit zwei unterschiedlichen Rezepten, und jedes Mal ist es hart und knusprig, eher wie eine dicke Pizzakruste. Im Ernst, zwei getrennte Rezepte? Offensichtlich mache ich etwas falsch, aber ich weiß nicht …
6 bread 
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Brotteig steigt nur einmal auf
Ich bin neu im Brotbacken, hatte aber einen sehr erfahrenen Trainer. Der Teig steigt einmal gut auf, aber beim 2. Mal sehr wenig. Wenn ich den Teig in die Backform lege, bekomme ich ein gutes Ergebnis. Das bedeutet, dass sich das Volumen mindestens verdoppelt und ein leckeres Brot entsteht. Wenn …
5 bread 
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Wie kann ich mit einer Mutterkultur Brot backen?
Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?
5 baking  bread  yeast 
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Hefefreies Fladenbrot bläst sich manchmal auf
Ich fing zu Hause an, Fladenbrot mit Vollkornbrot, Wasser und Salz herzustellen. Normalerweise mache ich es sehr schnell, indem ich alle Zutaten zusammensetze und es sofort in eine rötliche Form bringe. Dann lege ich es einfach für ein paar Minuten von beiden Seiten in die Pfanne. Jetzt bemerkte ich, dass …
5 bread 
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Ist es möglich, Brot oder ähnliches mit einer Herdplatte zu backen?
Ich habe eine Tajine nach marokkanischer Art und benutze sie normalerweise auf dem Herd. Die Rezepte oder Richtlinien, die ich zum Backen von Brot in einer Tajine gefunden habe, hängen normalerweise von der Verwendung in einem Ofen ab - etwas, das für mich in meinem speziellen Ofen (aufgrund seiner Höhe) …
5 baking  bread 
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Was würde die Verdoppelung des Eies in diesem Brot bewirken?
Viele meiner Brotrezepte sind für zwei Brote, ich möchte nie zwei Brote, ich schaffe es normalerweise kaum. Ich mag dieses Rezept sehr: • 3/4 Tassen warmes Wasser (170 g) (110 Grad) • 1.875 Tassen (293 g) Brotmehl • 3/4 Teelöffel Salz • 0,375 Tassen (40 g) Milchpulver • 0,155 g …
4 bread  eggs 
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Brot, das nicht schimmelt
Wie kann ein Brot ein Ablaufdatum von einem Jahr in die Zukunft haben? Bei dem fraglichen Brot handelt es sich um Roggenbrot der Deutschen Küche (von Aldi). Ja, es ist ein dichtes Brot, aber es ist nicht so trocken wie ein Cracker. Es scheint also genug Feuchtigkeit zu geben, damit …
4 bread  mold  spoilage  rye 
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Benötigt ein Brotkasten Löcher zur Belüftung?
Ich versuche herauszufinden, ob ein Brotkasten Belüftungslöcher haben sollte oder nicht. Es gibt viele zum Verkauf mit und ohne. Wenn ich mir die meisten Brotkastenbilder von Vintage bis Modern ansehe, sehe ich keine Löcher, aber einige zeitgenössische haben Löcher. Ich verstehe, dass Brot Feuchtigkeit produziert und es wichtig ist, es …
4 bread  storage 
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