Welche Art von hausgemachtem Sandwichbrot oder Wrap hält am längsten?

Ich möchte ein hausgemachtes Brot, Wrap, Pita oder Tortilla-ähnliches Essen zubereiten, das ich am Wochenende im Voraus zubereiten möchte, um es später mit typischen Sandwich-Füllungen wie Mayonnaise, Käse, geschnittenem Fleisch und Gemüse an dem Tag zu füllen, den ich möchte zum Essen. Ein Laib Brot scheint nur einen Tag zu halten, dann ist es zu trocken, um es zu essen, und wenn es im Gefrierschrank aufbewahrt wird, verliert es an Geschmack. Gibt es eine besondere Art von Pause, Wrap, Pita oder Tortilla-artigem Essen, das fast eine ganze Woche dauert?

— Dorf
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Möchten Sie wissen, wie kommerzielles Brot / Wrap länger haltbar ist? Oder möchten Sie Ihre eigenen backen?

— BaffledCook

Tatsächlich gefrieren die meisten schnellen Brote und Hefebrote außergewöhnlich gut. Warum, glauben Sie, verursacht das Einfrieren Aromaverlust?

— SAJ14SAJ

Siehe diesen Thread bei King Arthur Mehl. Sie werden feststellen, dass der Konsens weiterhin einfriert. Ich weiß nicht, warum Sie mit dieser Option nicht zufrieden sind. community.kingarthurflour.com/content/shelf-life-homemade-bread

— SAJ14SAJ

Ich mache hier keine Antwort, da es eigentlich keine "Art" von Brot ist, aber Sie könnten versuchen, eine Charge Brötchen oder Fladenbrot zuzubereiten, es nur so lange kochen, bis es "fertig", aber nicht gebräunt ist, und es dann einfrieren. Von diesem Punkt können Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen werfen, um es nach Bedarf zu bräunen. Ein solches Aufbacken kann dazu beitragen, den (vernachlässigbaren) Qualitätsverlust durch Einfrieren zu verringern.

— SourDoh

Sie können immer Hardtack machen; es dauert Monate. Natürlich macht es kein gutes Sandwich. :-)

— SAJ14SAJ

Antworten:

Erstens: Im Laden gekauftes "Päckchen" -Brot ist mehrere Tage haltbar, da es viele Konservierungsstoffe enthält.

In seinem hervorragenden Buch Bread Matters behauptet Andrew Whitley, dass hausgemachtes Sauerteigbrot mit sehr langen Steigungen besser haltbar ist als hausgemachtes Brot mit Bäckerhefe und kurzen Steigungen. Dies, so behauptet er, liege daran, dass die Sauerteighefe eine Kultur freundlicher Bakterien und eine saure Umgebung kultiviere, die alle zu natürlichen Konservierungsstoffen werden. Meine Erfahrung scheint dies zu bestätigen.

Brotrezepte mit Ei, Öl oder Milch sind in der Regel länger haltbar als solche ohne.

Wie @ SAJ14SAJ sagt, gefriert Brot sehr gut. Geschmacksverlust im Gefrierschrank ist kein allgemein bekanntes Phänomen.

Eine Möglichkeit besteht darin, ein Brot in Scheiben zu schneiden, einzupacken und einzufrieren. Nehmen Sie so viele Scheiben, wie Sie gleichzeitig brauchen. Aufgrund seiner geringen Masse und seiner großen Oberfläche taut es bei Raumtemperatur sehr schnell auf.

Eine andere Möglichkeit ist, Brötchen zuzubereiten, teilweise zu backen und einzufrieren. Wenn Sie sie brauchen, nehmen Sie so viele Brötchen wie Sie brauchen aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in den Ofen, um sie aufzutauen und das Backen zu vervollständigen. Hierdurch erhalten Sie frische Backgerüche und -aromen.

Ich vermute, dass hausgemachtes ungesäuertes Brot (Pita, Chapati, Tortilla) ohne zusätzliche Konservierungsstoffe nicht lange aus der Tiefkühltruhe kommt. Ihr Vorteil ist, dass sie ohne Anstieg so schnell hergestellt werden können, dass sie nach Bedarf frisch hergestellt werden können.

— schlank
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Welche Konservierungsstoffe sind das? Mit Blick auf lokales kommerzielles Brot ist der einzige Kandidat Salz, und AFAIK das zusätzliche Salz ist da, um bei dem schnellen Beweisverfahren, das kommerzielle Bäcker verwenden, zu helfen

— TFD

Ich habe zwei britische Supermarktlaibe überprüft. Ein großes Markenweiß in Scheiben geschnitten enthielt "Antioxidans: Vitamin C". Ein geschnittenes Mehrkornbrot enthielt "Konservierungsmittel: Calciumpropionat", das ein Schimmelhemmer ist. Beide enthalten viel Salz, das als Konservierungsmittel dient. Für die Zwecke des OP denke ich weniger an die Gesundheit der Zusatzstoffe als an ihre Verfügbarkeit für die Hausmannskost.

— Schlank

Ich bin sicher, Sie können einige finden, aber haben die meisten sie in Ihrem Land? Ich habe hier einige Hauptmarken überprüft, und außer Salz- und Säureregulator (Teil des Hefeverfahrens) gab es nichts

— TFD

Pita wird normalerweise gesäuert. Sauerteigfladen schmecken besonders gut und sollten länger halten.

— dfeuer

Ich gebe zu, das beantwortet Ihre Frage nicht genau, aber um auf den Vorschlag von slim für Fladenbrot zu erweitern - wenn Sie bereit sind, dafür auf den Platz im Kühlschrank zu verzichten und jeden Tag ein bisschen Zeit und Kraftstoff zum Kochen zu haben, habe ich Ich würde die Rezepte in den verschiedenen Artisan Bread in 5 Minutes a Day- Bücherserien empfehlen .

Sie machen den Teig, lassen ihn gehen und kühlen ihn dann bis zu zwei Wochen lang. In dieser Zeit können Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, ein wenig Mehl darauf werfen, einen Teigball herausnehmen und backen. Oder ich wärme eine Pfanne vor, strecke den Teig in eine Scheibe und koche ihn als Fladenbrot. Es dauert nur ein oder zwei Minuten pro Seite, wenn Sie es dünn und die Pfanne heiß halten.

Sie können es nach dem Backen im Kühlschrank aufbewahren, möchten es aber möglicherweise wieder aufwärmen, wenn Sie ein Wrap-Sandwich bevorzugen, damit es flexibel genug ist.

— Joe
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