Hausbrot dämpfen -> wird mein Stein in Ordnung sein?

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Der Versuch, den Ofenanstieg meines Laibs zu maximieren, und ich denke, ich werde die Dampfmethode ausprobieren, aber was ist der beste Weg, dies in einem Haushalts-Elektroofen zu tun, und könnte dies meinen Brotstein beschädigen?

— Milder Flaum
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Versuchen Sie heißes Wasser in einer heißen, dickwandigen Pfanne und sprühen Sie die Seiten (nicht den Boden) Ihres Ofens in den ersten Minuten des Backens im Abstand von etwa 3 mal 30 Sekunden ein.

— Justkt

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Ich würde nicht einfach Wasser auf den Ofenboden werfen, da dies sowohl Ihren Ofen beschädigen als auch seine Temperatur senken kann.

Stattdessen würde ich eine Backform mit etwas kochendem Wasser verwenden und sie auf den untersten Rost stellen. Die Temperatur des Ofens hält das Wasser zum Kochen und gibt so während des Backens Dampf ab.

— Magnus Nordlander
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aber mein Stein wird gut?

— Mild Fuzz

Ich habe einen Pizzastein und das habe ich neulich gemacht. Ich habe den Ofen und eine Pfanne mit kochendem Wasser (bei ausgeschaltetem Ofen) verwendet, um einen Proofschrank herzustellen, der großartig funktioniert hat! Dann schaltete ich den Ofen ein, stellte sicher, dass das Wasser schön und dampfig war und backte mein Brot. Ich habe nicht unbedingt mehr Aufstieg aus dem Brot bekommen, aber es gab ihm eine wirklich wundervolle knusprige Kruste. Pizzastein war nicht betroffen.

— FoodTasted

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@ Milder Flaum Oh ja, auf jeden Fall. Das potenzielle Problem ist ein Thermoschock, und das Risiko dafür bei Verwendung einer mit Wasser gefüllten Backform ist so gut wie nicht vorhanden.

— Magnus Nordlander

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Sie können auch versuchen, einen Laib Brot in einem emaillierten holländischen Gusseisenofen zu backen. Aus einem Brot, das sowieso gebacken wird, wird viel Dampf freigesetzt, und der holländische Ofen hält ihn dicht und bildet außen die herrliche Kruste. Ich wünschte, ich könnte diesen Kredit anerkennen, aber das kommt von Ratio .

Cooks Illustrated hat ein irisches Sodabrot, das in einem holländischen Ofen gebacken wird. Es ist exzellent.

— Justkt

Ich würde sehr vorsichtig sein, wenn ich emailliertes Gusseisen zum "handwerklichen" Brotbacken verwende. Bei vielen dieser Rezepte wird das Brot bei 400 bis 450 Grad gebacken. So hohe Temperaturen können den Zahnschmelz beschädigen (und auch die Phenolgriffe durcheinander bringen). Ich würde bei nicht emailliertem Gusseisen bleiben, wenn ich einen holländischen Ofen benutze, oder noch besser einen Steingutbrotbäcker wie La Cloche. Nichts ist besser für den Ofenfrühling, aber sie sind leider schwer in den Läden zu finden, und der Versand ist eine 50/50-Aussage darüber, ob sie ungebrochen ankommen wird (siehe Amazon-Bewertungen).

— Kaltes Haferflocken

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Ich benutze einen alten Schnellkochtopf. Ich bohrte und klopfte auf den Deckel eines 1/8 "-Ventils mit einem" Tauchrohr ". Ich hakte ein 1/8" -Kupferrohr an das Ventil und ließ es in den Ofen laufen. Wenn der Herd auf Druck kommt, lege ich das Brot in den Ofen und öffne das Ventil für ~ 10 - 20 Sekunden. Dadurch wird überhitztes Wasser in den Ofen geblasen, das sofort zu Dampf aufblitzt. Kein flüssiges Wasser kommt mit irgendeinem Teil des Ofens von Steinen oder dem Brot in Kontakt.

— Jack Karle
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Ich verwende Eiswürfel auf einem Backblech in der niedrigsten Rack-Einstellung, da der Dampf das Brot schonen soll und mir scheint, dass kochendes Wasser zu viel Dampf abgeben würde. Ich habe am Anfang Eiswürfel hineingelegt und dann ungefähr zur Hälfte. Im Allgemeinen suche ich eher nach einer besseren Kruste auf dem Brot als nach einem Aufstieg. Vielleicht ist das kochende Wasser dort von Vorteil. Ich habe sowohl Backsteine als auch Terrakotta-Pflanzgefäße verwendet und es hat auch nichts beeinflusst oder geschadet.

— Varuuknahl
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Verwenden Sie den Stab einer Espressomaschine, die in die Ofenentlüftung unter dem rechten hinteren Brenner Ihres Ofens gerichtet ist. Entfernen Sie zuerst den Brenner. Schießen Sie den Dampf etwa eine Minute lang in das Loch. Wenn Sie einen Scunci-Dampfer haben, funktioniert dies auch.

— Keith Wright
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Dies beantwortet die Frage nicht. Das OP fragte, was die Ergebnisse des Dampfens auf dem Ofen sind, nicht wie es zu tun ist.

— rumtscho