Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was ist das beste Material für einen Kochlöffel?
Wir verwenden Standard-Holzlöffel, aber sie nehmen bald Flecken von den verschiedenen Gerichten auf. Was sind die Vor- und Nachteile der verschiedenen Hölzer, z. B. Oliven, Cilio Toscana Olivewood, Buchenholz, Ahorn, Bambus usw.? Gibt es ein "Bestes" oder ist es nur eine Frage des Stils oder der persönlichen Vorlieben?
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Worauf sollte man bei einem Standmixer achten?
Ich möchte einen Standmixer kaufen, einen guten. Hauptsächlich zum Mischen von Teig, aber auch zum Zerkleinern von Fleisch. Ich habe gesehen, dass der KitchenAid einen Hackaufsatz hat. Also habe ich eine Liste erstellt, wonach gesucht werden soll, und möchte Ihre Eingabe darüber, was fehlt. Stahlschale. Macht, ist das ein Faktor? …
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Sind Samen in Melonen und anderen Früchten gut zu essen?
Normalerweise werfe ich Samen in Melonen (und anderen Früchten) weg und kaufe paradoxerweise verschiedene Samen aus dem Laden. Sind Samen in solchen Dingen gut zu essen und wo kann ich sie verwenden? Wie kann ich zukünftige Gerichte aufbewahren, da sie nicht trocken sind? Haben sie das gleiche Ernährungsprofil wie andere …
10 fruit  seeds  melon 
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Wie kann ich dafür sorgen, dass hausgemachte vegetarische Burger zusammen bleiben, damit ich sie grillen kann?
Ich habe dieses Wochenende versucht, vegetarische Burger zum Kochen auf dem Grill zu machen, mit falschem Rinderhackfleisch (vielleicht Gimme Lean oder so ähnlich), Ei, Semmelbröseln, Gewürzen, und sie fielen total auseinander. Gibt es ein Geheimnis für hausgemachte vegetarische Burger, die auf dem Grill gekocht werden können? Alles gegrillte Gemüse statt …
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Olivenöl wird im Mixer bitter?
Ich habe irgendwo gelesen - vielleicht ein James Peterson Kochbuch? - Wenn Sie Olivenöl länger als ein paar Sekunden in den Mixer geben, wird es bitter. Viele Rezepte für Hummus, Aioli und andere Dinge erfordern jedoch das Mischen von Olivenöl. Manchmal habe ich das Gefühl, dass die Herstellung von Hummus …
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Warum gemahlenen Zimt anstelle von Zimtstangen kaufen?
Gemahlener Zimt ist billiger als Zimtstangen. Ich habe gelesen, dass es auch geschmackvoller ist. Zimtstangen halten jedoch viel länger. Auch gemahlener Zimt enthält wahrscheinlich mysteriöse Inhaltsstoffe. Werde ich (eine Zimtnuss) enttäuscht sein, wenn ich mich mit Zimtstangen anstelle von gemahlenem Zimt eindecke?
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Methoden zum Würzen von Holzlöffeln?
Irgendwelche Tipps zum Würzen von Holzlöffeln? Ich habe ein paar verschiedene Methoden im Web gefunden, aber sie variieren ziemlich stark. Was ich bisher getan habe, ist, die neuen Löffel zu schleifen, beginnend mit 280, dann 320 und schließlich 1000er Schleifpapier. Dann legte ich es in Wasser, um das Getreide zu …
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Wie misst man die Temperatur einer Pfanne?
Wenn ich wissen muss, ob eine Pfanne über oder unter 100 Grad Celsius liegt, aber kein Thermometer zur Hand hat, spritze ich etwas Wasser darauf. Angenommen, ich möchte nach einer anderen Temperatur suchen, z. B. nach der Maillard-Reaktion oder nach der Abtötung von Trichinella-Parasiten. Wie können andere spezifische Temperaturen geschätzt …
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Führt das längere Brauen von Tee zu einem höheren Koffeingehalt?
Die ISO-Norm für das Aufbrühen von Tee lautet "6 Minuten". Natürlich haben verschiedene Tees sehr unterschiedliche Eigenschaften, aber ... Wird der Teebeutel bei "durchschnittlichem Rohtee-Schwarztee" und "durchschnittlicher Rohstoff-Grüntee" länger (z. B. 1 Stunde oder 1 Tag) länger in der Tasse bleiben? Wie viel?
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Würde ein Gusseisentopf gut für Chili geeignet sein? Wenn ja warum?
Gibt es irgendetwas an dem klischeehaften Bild des großen alten Gusseisentopfs, der mit feurigem Chili gefüllt ist? Wir haben einige gusseiserne Pfannen und lieben sie, aber ich habe gehört, dass Sie keine Tomaten (möglicherweise weil sie sauer sind?) Und Bohnen (ich habe keine Ahnung warum) in Gusseisen kochen sollten. Ich …
10 cast-iron  chili 
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Warum ist mein Futterbraten trocken?
Unser Futterbraten kam zart aber trocken heraus. Warum? Wir haben das Rezept Beef in Barolo von Americas Test Kitchen verwendet: - 2 Pfund Chuck-Braten, gewürzt mit Salz und Pfeffer - 3 Stunden bei 300 ° F in einer vollen Flasche Rotwein und Gemüse gekocht - Der Topf war mit Folie …
10 beef  roast 
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Welche Funktionen möchte ich in einem Toaster?
Unser Toaster läuft nicht gut und plant, ihn durch einen Toaster zu ersetzen, um mehr Vielseitigkeit auf der Arbeitsplatte zu erzielen. Welche Funktionen sind gut? Ich habe nachgesehen und es gibt Modelle von einfachen 25-Dollar-Modellen bis zu 250-Dollar-Modellen mit einer Wäscheliste mit Funktionen. Ich frage mich nur, was nützlich ist …
10 equipment 
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Wie kann ich meinen Kürbiskuchen dicker machen?
Mein bevorzugtes Rezept für Kürbiskuchen verwendet (ungefähr, um nicht auf Rezeptdetails einzugehen) ein Pfund Kürbis, Zucker (ich verwende Braun), ein Ei, eineinhalb Tassen (insgesamt) Kondensmilch und Sahne, Muskatblüte und Zimt. Insgesamt gibt es ziemlich viel Flüssigkeit, und ich finde, dass der Kuchen etwas weicher herauskommt, als ich mag. Ich frage …
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Wie mache ich einen Schaum?
Ich mache heute Abend Lobster Sous Vide mit Pain Perdu und Tomatenmarmelade. Ich wollte es mit einem Hummerbiskuitschaum servieren. Ich hatte vor, Hummerbrühe, Sahne und etwas Butter, die zum Kochen des Hummers verwendet wurde, zu mischen und zu erhitzen. Verwenden Sie ein Emulgator und werfen Sie es in meine Vita-Mischung. …
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