Unser Futterbraten kam zart aber trocken heraus. Warum?
Wir haben das Rezept Beef in Barolo von Americas Test Kitchen verwendet:
- 2 Pfund Chuck-Braten, gewürzt mit Salz und Pfeffer
- 3 Stunden bei 300 ° F in einer vollen Flasche Rotwein und Gemüse gekocht
- Der Topf war mit Folie bedeckt und der Deckel darauf
- Das Fleisch alle 45 Minuten
wenden. - Anweisungen zum Kochen geben, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinander fällt
Was haben wir falsch gemacht?
Vielen Dank!
Antworten:
Die Temperatur, die Ihr Fleisch erreichte, war zu hoch und drückte das Wasser aus dem Fleisch.
Weitere Informationen hier zusammen mit einer praktischen Tabelle der Temperaturen.
Mein Vorschlag wäre, den Ofen auf 200-230 Grad herunterzudrehen, wenn Sie drei Stunden lang kochen müssen, oder früher mit dem Tempern zu beginnen und ihn herauszuholen, bevor er überkocht.
Drehen Sie die Hitze auf 225 oder 250 herunter. Wenn Sie möchten, dass Ihr Braten ähnlich wie gezogenes Schweinefleisch auseinander fällt, müssen Sie die Innentemperatur des Fleisches auf etwa 190-195 erhöhen, um das gesamte Fett und Bindegewebe zu rendern . Bei 300 Grad beginnt ein so kleiner Braten zu verkochen, bevor diese Gewebe schmelzen können. Mit 225 bis 250 geben Sie Ihrem Fleisch die Chance, essbar zu sein. Trotzdem können 3 Stunden zu viel Zeit sein. Überprüfen Sie es nach 1,5 Stunden, danach etwa jede halbe Stunde, bis Sie den gewünschten Effekt erreicht haben. Wie ich schon sagte, für gezogenes Rindfleisch nehmen Sie es wahrscheinlich auf 190-195. Wenn Sie es in Scheiben schneiden möchten, nehmen Sie es auf vielleicht 175. Aber lassen Sie sich nicht von Zeit und Temperatur leiten - verwenden Sie Ihre Augen, Finger usw. Testen Sie Ihre Sonde auf Empfindlichkeit und stellen Sie sicher, dass sie nicht aussieht mag ich'
Zwei Pfund sind ein sehr kleiner Braten - ich würde mindestens einen 3-Pfund-Braten empfehlen. Braten Sie das Fleisch oben auf dem Herd an, um die Außenseite zu braten, damit die Säfte innen bleiben. Wenn Sie Fleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren, bedecken Sie das Fleisch nur etwa 1 bis 2 cm mit Flüssigkeit. Nachdem Sie das Fleisch gebräunt haben, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und lassen Sie es zum Kochen kommen, bevor Sie es in einen vorgeheizten Ofen stellen. Sie können es bei 300 Grad tun, aber 3 Stunden wären zu lang für einen so kleinen Braten.