Führt das längere Brauen von Tee zu einem höheren Koffeingehalt?

Die ISO-Norm für das Aufbrühen von Tee lautet "6 Minuten". Natürlich haben verschiedene Tees sehr unterschiedliche Eigenschaften, aber ...

Wird der Teebeutel bei "durchschnittlichem Rohtee-Schwarztee" und "durchschnittlicher Rohstoff-Grüntee" länger (z. B. 1 Stunde oder 1 Tag) länger in der Tasse bleiben? Wie viel?

Zunächst einmal soll der ISO-Standard keine gute Tasse Tee produzieren. Es wurde entwickelt, um ein konsistentes Produkt für Geschmackstests zu produzieren, sodass kein Teehersteller behaupten kann, dass sein Tee nicht "richtig" hergestellt wurde. Der Titel lautet "Tee - Zubereitung von Alkohol zur Verwendung in sensorischen Tests".

Ja, wenn Sie den Beutel länger stehen lassen, erhalten Sie eine stärkere Tasse Tee. Die Konzentration von Koffein (zusammen mit Geschmacksmolekülen und allem anderen) tendiert langsam zu einer gleichen Konzentration im Blatt und im Wasser. Je länger Sie den Teebeutel / die Blätter im Wasser lassen, desto näher kommt das Gleichgewicht.

Es gibt andere Faktoren, die dies beeinflussen, wie die Wassertemperatur, das Schneiden der Blätter, der Beutel gegenüber dem losen Blatt usw., aber der Trend geht im Laufe der Zeit immer zum Gleichgewicht.

Ich bin mir nicht sicher, wo die Obergrenze liegt, aber ich denke, wenn die Tasse einmal kalt ist, hat es sowieso keinen Sinn mehr. Daher ist es ein bisschen viel, die Tasche eine Stunde lang stehen zu lassen. Normalerweise tränke ich meinen Tee 3-6 Minuten lang, je nachdem, wie stark ich ihn haben möchte.

Ich habe kürzlich die Auswirkung der Einweichzeit auf den Koffeingehalt in Tee beobachtet. Wir verwendeten Hochdruckflüssigchromatographie, um die Koffeinspiegel in grünem Tee in Proben zu bestimmen, die 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 und 120 Minuten lang eingeweicht wurden. Die Konzentration von Koffein im Zeitverlauf zeigte keine signifikanten Trends. Unsere Ergebnisse legen nahe, dass der Koffeingehalt nicht von der Einweichzeit abhängt. Stattdessen löst sich das Koffein innerhalb von Minuten nach Beginn des Einweichens des Tees im heißen Wasser auf. Hoffe das hilft.

Für den Fall, dass Sie nach einem wissenschaftlichen Ansatz suchen, enthält dieses Papier einige Diagramme, in denen die Menge an extrahiertem Koffein als Funktion von Temperatur und Zeit dargestellt ist. Suchen Sie in den Abbildungen 2-5 nach dem Etikett "CA". Sie ziehen die Beutel jeweils 30 Sekunden lang ein und zeichnen die relativen und kumulativen Mengen an Koffein (und anderen Zutaten) auf, die aus dem Tee extrahiert wurden.

AFAIK, der ISO-Standard, dient nicht zum Genießen von Tee, sondern zum "Verkosten". Die meisten Leute brauen ihren schwarzen Tee nicht so lange

Die meisten handelsüblichen Tees befinden sich in einem fein gemahlenen Zustand (Fannings) und sollten nicht länger als 2 Minuten mit 95 ° C + Wasser gebrüht werden, da sonst ein bitterer Geschmack entsteht

Schwarzer Tee mit ganzen Blättern kann länger als 3 Minuten mit 95 ° C + Wasser gebrüht werden, um den vollen Geschmack zu erhalten

Tee enthält wenig biologisch absorbierbares Koffein, von 10 mg bis 70 mg, viele im Bereich von 20 mg bis 40 mg

Beim normalen Brauen wird der größte Teil des Koffeins ausgeschieden

So wie ich es verstehe, benötigen Sie medizinisch 100 mg +, um eine physiologische Dosis zu erhalten (eine Wirkung)

Eine Tasse Kaffee enthält 100 mg bis 200 mg Koffein

Also, wenn Sie Koffein wollen, trinken Sie Kaffee

Es gibt eine Reihe wissenschaftlicher Studien, die sich mit der Frage befassen, wie viel Koffein je nach Brühzeit extrahiert wird. Die vielleicht am häufigsten zitierte Studie stammt aus dem Jahr 1996 , aber eine Studie aus dem Jahr 2008 (die durchgeführt wurde, um den Mythos zu entlarven, dass Tee mit einem 30-Sekunden-Steil entkoffeiniert werden kann) liefert auch einige nützliche Daten für eine Vielzahl von Tees.

Um Ihre Frage speziell zu beantworten, werden durchschnittlich etwa 70-80% des Koffeins in einem 6-minütigen Einweichen mit kochendem oder fast kochendem Wasser entfernt. Sie variiert je nach Teesorte (grün, schwarz usw.) und Form (ganze schwarze Teeblätter setzen am langsamsten Koffein frei; schwarze Teebeutel mit Teefannings am schnellsten). In Bezug auf die 30-Sekunden- "Decaf-Methode" werden in dieser kurzen Zeit nur etwa 10% des Koffeins freigesetzt, so dass es kaum wirksam ist. Sie müssten mindestens 5 Minuten ziehen lassen, um einen erheblichen Teil des Koffeins zu entfernen.

Angesichts der obigen Zahl für eine 6-minütige Einweichung beträgt die maximale Menge, die Sie für Stunden oder Tage aus einer längeren Einweichung extrahieren können, 20 bis 30% des ursprünglichen Koffeingehalts der Blätter. Sie können also möglicherweise die Menge an Koffein im endgültigen Aufguss auf das 1,25-fache der 6-Minuten-Tasse oder etwas mehr erhöhen, je nach Sorte.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass mehr als 90% des Koffeins innerhalb von 15 Minuten freigesetzt werden, so dass ein stunden- oder tagelanges Einweichen nicht sehr produktiv ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund möglichst viel Koffein aus den Blättern extrahieren möchten, würde ich stattdessen mehrere kurze Schritte (5 Minuten oder weniger) empfehlen, möglicherweise mit einer höheren Konzentration an Blättern. Die regelmäßige Verwendung von frischem Wasser ermöglicht eine schnellere Extraktion von Koffein und Sie vermeiden auch die unvermeidliche Bitterkeit, die normalerweise durch ein einziges langes Brauen entsteht.

(Ich sollte alle oben genannten Punkte in Bezug auf das typische Brauen mit relativ heißem Wasser beachten. Das Brauen von Tee mit Wasser von Raumtemperatur oder mit kaltem Wasser verlängert die Zeit, die für die Extraktion von Koffein benötigt wird, erheblich. In diesem Fall kann ein stundenlanges Brauen erforderlich sein große Teile des Koffeins auflösen lassen.)

"Die stimulierende Wirkung von Tee ist am stärksten, wenn man sie nur 2 bis 5 Minuten ziehen lässt, da sich Koffein schnell in heißem Wasser löst. Längere Einweichzeiten (10 bis 20 Minuten) erhöhen die Ausbeute an Katechinen, was die stimulierende Wirkung verringert, weil die Polyphenole binden das Koffein. "

Quelle: Klinischer Überblick - Tee, schwarz / grün http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Die anregende Qualität des Tees ist mehr auf Theobromin zurückzuführen. Ich habe einmal auf meiner englischen Teepackung gelesen, dass "anregende" und "beruhigende" Biere von der Länge der Brühzeit abhängen.

Dies scheint das zu verdeutlichen: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Persönlich ist 1 Beutel für 1 Tasse bei 3 Minuten zu stark. Anstatt die Brühzeit zu verkürzen, erhöhe ich das Wasser um eine halbe Tasse (bleibt auch so heiß), um den Blättern den vollen Geschmack zu verleihen.

Diese Studie behauptet, dass sich der Koffeingehalt nicht ändert und nach 4 Minuten sein Maximum erreicht (Gesetz der sinkenden Rendite?). (Angenommen, Sie geben heißes Wasser ein, siehe Link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Sie können eine schnelle Tasse "Decaf" -Tee zubereiten, indem Sie den Beutel weniger als eine Minute ziehen lassen, das Wasser abgießen, dann mehr Wasser darüber gießen und ihn wieder ziehen lassen. Das abgegossene Wasser enthält etwa 80% des Koffeins. Verknüpfung

Sie werden also wahrscheinlich nicht viel mehr Koffein aus einer längeren steilen Zeit bekommen.

Koffein ist in Wasser extrem löslich. Das gesamte Koffein tritt also innerhalb der ersten 10 Sekunden nach dem Brauen aus.

Meiner Ansicht nach wird dieses Koffein austreten, sobald wir im Wasser eintauchen, und wenn wir mehr im Wasser halten, wird Tee Tannin produzieren und Koffein wird reduziert.