Kochen stock

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Verwenden Sie einen Teil eines Tieres zur Herstellung von Brühe?

Ich bekam eine ganze Lammkeule, entfernte alle großen Teile des Fleisches für ein anderes Gericht und kratzte dann die restlichen Stücke um die Knochen und das Fett herum. Soll ich alles für Brühe verwenden oder machen die reinen Fettteile zum Beispiel die Brühe zu fettig?

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Rinderbrühe machen

Ich habe gerade ein paar schöne Rindermarksknochen gekauft. Was ich tun möchte, ist, mir Rindfleischbrühe für Suppen und was auch immer zu machen. Jetzt plane ich, einen Mirepoix herzustellen und dann die Knochen und dann das Wasser hinzuzufügen. Meine Frage lautet jedoch: Lege ich die Knochen einfach so hinein, wie …

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Welche Zutaten sollten auf Lager vermieden werden?

Es ist allgemein bekannt, dass Sie alle (gereinigten) Gemüsesorten im Gefrierschrank aufbewahren und dann alles in den Suppentopf werfen, wenn es Zeit ist, Brühe zu machen. Bei einer Fleischbrühe ist es üblich, die Knochen, Innereien, den Hals und andere übrig gebliebene Teile ebenfalls in den Suppentopf zu werfen. Es muss …

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Mit halb aufgegessenen Knochen Vorräte herstellen - hygienisch?

Ist es sicher, halb gegessene Knochen aus einem Familienessen zu verwenden, um Brühe zu machen? Oder ist das unhygienisch und es ist besser, Knochen nur durch Filetieren und Entbeinen zu erhalten, während sie roh oder nach langsamem oder Druckkochen sind?

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Sollte ich Eierschalen in meinen Bestand aufnehmen?

Ich habe Brühe aus Gemüseresten gemacht, die ich im Gefrierschrank aufbewahrt habe (hauptsächlich Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie). Ich habe an anderer Stelle gelesen, dass man Eierschalen auf Lager haben könnte. Ist das eine gute Idee? Wie viele soll ich aufnehmen?

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Würde Druckkochmaterial zu einem anderen Ergebnis führen?

Ich habe immer Knochenbrühe gemacht, indem ich sie für eine lange, lange Zeit gekocht habe, entweder auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher. Mein neuer Mitbewohner besteht darauf, dass dies in einem Schnellkochtopf möglich ist. Ich bin mir sicher, dass dies wahr ist, aber ich bin mir nicht sicher, …

10 stock pressure-cooker

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Wie kann ich Hühnerknochen (ohne Fleisch) braten?

Ich habe vor, an diesem Wochenende eine beträchtliche Menge Hühnerbrühe herzustellen. Da ich eigentlich nicht so viel Hühnchen essen kann, habe ich nur ein paar Pfund Knochen gekauft, weil ich dachte, ich würde den Aufwand und die Kosten für das Reinigen und Schlachten ganzer Hühner sparen. Aber jetzt frage ich …

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Sollte ich mir Sorgen machen, wenn meine Brühe oder Brühe keinen Schaum zum Überfliegen hat?

Viele Rezepte empfehlen Ihnen, den Schaum / Schaum zu überfliegen. Was ist, wenn ich eines dieser Rezepte mache und es am Ende keine gibt? Heißt das, ich habe irgendwie etwas falsch gemacht? Oder habe ich einfach das Glück, diese zusätzliche Arbeit nicht erledigen zu müssen? Nur eine Grundbrühe: siedende Knochen …

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Soll ich das Fleisch bei der Herstellung von Rinderbrühe von Knochen gekocht lassen?

Ich mache eine einfache Rinderbrühe aus den Knochenresten eines in New York geschnittenen Roastbeef. Abgesehen davon, dass ich ein Mirepoix hinzufüge und die Knochen drei Stunden lang koche, mache ich nichts Besonderes. Wenn ich Brühe mache, werfe ich normalerweise das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse weg, aber muss ich das …

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Was ist der Grund für die Zugabe von Tomatenmark, wenn eine braune Brühe hergestellt wird?

Ich lerne für eine Lehrlingsprüfung und ich weiß, dass eine der Fragen ist, warum Sie dem braunen Fond Tomatenmark hinzufügen. Mir wurde beigebracht, dass es für die Tiefe des Geschmacks und der Farbe ist. Die Auswahlmöglichkeiten im Test sind jedoch unterteilt in a) Geschmack, b) Farbe, C) Säure d) Beschleunigung …

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Gelatine zur Suppe als Ersatz für Brühe hinzufügen?

Meine Frau hat letzte Nacht Hühnersuppe gemacht, aber wir hatten keine Brühe, also haben wir Wasser verwendet. Geschmacklich war die Suppe in Ordnung - es fehlte nur das Mundgefühl, das mit einer guten Suppe verbunden war. Auf der Suppe schwamm viel Öl, so dass es nicht an Fett mangelte. Ich …

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Was sind die richtigen Kochzeiten für Hühner- / Gemüsebrühe?

Ich habe kürzlich gelesen, dass Kochbrühe für mehr als 2 Stunden den Geschmack negativ beeinflusst und schließlich die Vitamine aufgrund von Wärmeabbau verunreinigt. Dies scheint im Widerspruch zu den Ratschlägen zu stehen, die ich zuvor gelesen habe und die besagen, dass Sie 24 bis 36 Stunden lang "nur schimmernd" köcheln …

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Wie schneide ich Knochen bei der Zubereitung einer schnellen braunen Brühe („Fond Brun Rapide“)?

Ich habe versucht, Knochen und Haut aus einem Schinkenschenkel für eine Art braune Sauce oder Brühe vorzubereiten. Der Zweck war, die Reduktion in ein Rind- / Schweinefleisch-Chili zu falten. Ich war sehr zufrieden mit dem resultierenden Geschmack, möchte ihn aber weiter vorantreiben. Ich musste sie jedoch ganz verwenden und ich …

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Kann Fischbrühe lange köcheln gelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen?

Nachdem ich diese Frage zur Zubereitung einer kantonesischen Fischsuppe gelesen hatte, überlegte ich, eine Antwort hinzuzufügen, in der dargelegt wird, dass Fischbrühe nicht zu lange köcheln sollte, da sonst in Ihrer Suppe ein "Leimgeschmack" entsteht schlecht schmeckende Verbindungen werden aus den Fischabfällen freigesetzt. Als ich jedoch nach einigen Quellen gegoogelt …

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Grund (e), keine Brühe mit fettem Fisch (Lachs) zu machen?

Es wird oft davon abgeraten, aus fettem Fisch Brühe zu machen, aber was ist die große Sache? Schmeckt es nur wirklich schlecht?

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Als «stock» getaggte Fragen