Soll ich das Fleisch bei der Herstellung von Rinderbrühe von Knochen gekocht lassen?

Ich mache eine einfache Rinderbrühe aus den Knochenresten eines in New York geschnittenen Roastbeef. Abgesehen davon, dass ich ein Mirepoix hinzufüge und die Knochen drei Stunden lang koche, mache ich nichts Besonderes. Wenn ich Brühe mache, werfe ich normalerweise das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse weg, aber muss ich das übrig gebliebene Rindfleisch wegwerfen? Abgesehen von dem Rindfleisch, das ich von den Knochen gekocht habe, habe ich nicht viel Fleischreste und möchte möglicherweise nicht das verschwenden, was brauchbares Fleisch sein könnte.

Probieren Sie das Fleisch und wenn es Ihnen noch essbar erscheint, gibt es keinen Grund, es wegzuwerfen.

Wenn ich Brühe mache, koche ich sie viel länger als drei Stunden und jedes Fleisch ist zu dem Zeitpunkt, an dem ich fertig bin, völlig geschmacklos. In drei Stunden geht es jedoch darum, wie lange Sie Fleisch kochen würden, um einen Eintopf zuzubereiten. Es ist also durchaus möglich, dass Sie es essen könnten.

Andererseits schmoren nicht alle Fleischstücke gut und ich kenne diesen Schnitt nicht. Wenn das Fleisch reichlich Bindegewebe (dh Kollagen) zum Gelatinieren hat, sollte es nicht zu stark austrocknen. Aber der Beweis liegt im Pudding: Probieren Sie es.

Ich werfe es nie raus. Es gibt viele Anwendungen für meist geschmacklose Fleischstücke.

Ich mache meistens Hühnerbrühe, aber ich werde die Fleischstücke in Suppe, Pot Pie, Aufläufen usw. verwenden.

Mit einer stark aromatisierten Sauce macht es Ihnen nichts aus, wenn das Fleisch nicht viel Geschmack hat. Der Proteinwert des Fleisches ist noch intakt, daher lohnt es sich, ihn zu verwenden, um das Budget für Familienlebensmittel zu erhöhen. Currys sind eine gute Verwendung für Suppenfleisch und, wie Sobachatina sagte, Pot Pie. Ich mache eine dicke Zwiebelsoße als Topfkuchenbasis und das lässt selbst das geschmackloseste Suppenfleisch sehr gut runter. Enchiladas sind eine beliebte Verwendung in unserem Haus für Fleischreste aus der Brühenherstellung.

Hier ist eine einfache Enchilada-Sauce, die Sie mit Zutaten aus Ihrer Speisekammer herstellen können, die viel besser ist als Dosen-Sauce:

• Geben Sie 1/4 Tasse Paprika, 1 Esslöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel gemahlenen
  Cayennepfeffer in genügend Fett oder Öl, um eine Paste am Boden eines
  kleinen Topfes (etwa 3 Esslöffel Fett) zu bilden.
• Es wird etwas steif und bröckelig sein. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Spatel, um es ein wenig zu bewegen.
• Bei schwacher Hitze langsam kochen, bis die Gewürze ihre Farbe ändern und Duft abgeben.
• Fügen Sie ein Glas Tomatenmark oder geröstete Knoblauch-Tomatensauce hinzu.
• Korrigieren Sie Salz und Konsistenz und geben Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um es zu verdünnen.
• Wenn die Tomatensauce klobig war, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Sauce zu pürieren.

Mischen Sie die Hälfte der Sauce mit Ihrem Fleischresten. Verwenden Sie 1/4 der restlichen Sauce, um den Boden einer Auflaufform zu befeuchten. Füllen oder schichten Sie erwärmte Maistortillas mit der Fleisch-Sauce-Mischung und verwenden Sie den letzten Teil der Sauce, um die Enchiladas zu übersteigen. auf Wunsch geriebenen Käse darüber streuen. In einem 350 * Ofen erwärmen, bis die Enchiladas duftend sind und sich gerade zu färben beginnen.

Ich verwende keine fleischigen Knochen für meine Knochenbrühe, sondern teile den Topf folgendermaßen auf: Ich bekomme die Brühe, der Hund bekommt Fleischfetzen und der Komposthaufen bekommt das Gemüse.

Erinnerung - geben Sie Ihrem Hund keine gekochten Knochen! Einmal gekochte Knochensplitter - sie werden nur roh.

In diesem Haus geht nichts verloren. Alles Fleisch, Geflügel usw. wird gespeichert, sobald die Knochen entfernt sind, und wird mit Hundeknabberzeug gemischt, um unseren Hunden einen großartigen und gesunden Genuss zu bieten. Kein zusätzliches Salz, das für Haustiere tödlich ist, ist ein Bonus.