Mit halb aufgegessenen Knochen Vorräte herstellen - hygienisch?

Ist es sicher, halb gegessene Knochen aus einem Familienessen zu verwenden, um Brühe zu machen? Oder ist das unhygienisch und es ist besser, Knochen nur durch Filetieren und Entbeinen zu erhalten, während sie roh oder nach langsamem oder Druckkochen sind?

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— ein Hemd tragen
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Meinen Sie damit, dass die Büsche tatsächlich genagt wurden (wie Rippen oder Hähnchenkeulen) oder nur das Fleisch, das daraus geschnitzt wurde? Letzteres ist üblich, sogar ideal (für viele Zwecke besser als roh).

— Chris H

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, verwenden Sie ihn zur Herstellung der Brühe. Es wird mehr Dinge (Bakterien und Toxine) zerstören als nur Hitze.

— Joe

Es ist in Ordnung, um Klarstellung zu bitten oder entsprechende Informationen bereitzustellen. Wenn Sie jedoch über die Antwort spekulieren möchten, schreiben Sie bitte eine Antwort. Wir haben hier bereits mehrere nicht unterstützte Halbantworten in Kommentaren gelöscht.

— Cascabel

Wenn die Knochen in jemandes Mund wären, hätte der menschliche Speichel über 600 Beacteria, die die Enzyme erzeugen, die benötigt werden, um mit dem Abbau von Nahrungsmitteln zu beginnen. Das willst du nicht.

— Stephen Inoue

Antworten:

Es ist nicht hygienisch im Sinne der Einhaltung der Gesundheitsregeln. Zumal es unwahrscheinlich ist, dass Sie die zweistündigen Richtlinien befolgen: Die zernagten Knochen befanden sich in der Gefahrenzone genug, um möglicherweise ein Enterobakterium aufzunehmen, das hitzestabile Toxine produziert. Kochen wird das nicht beheben. Und in jemandes Mund gewesen zu sein, erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass solche Bakterien Menschen infizieren.

Betrachten Sie es so: Selbst wenn Sie nicht vom Grundkonzept herausgequetscht werden, wie würden Sie sich fühlen, wenn die Knochen einen Tag lang auf dem Teller liegen geblieben wären? Eine Woche?

Ob es sicher ist , lautet die kurze Antwort "Nein".

Die Wahrscheinlichkeit, dass es tatsächlich gefährlich ist, ist ziemlich gering. Die Lebensmittelsicherheitsregeln sollen die am stärksten gefährdeten Personen schützen: kleine Kinder, Personen mit geschwächtem Immunsystem usw. Angesichts der vielen anderen Möglichkeiten, lebensmittelbedingte Infektionen zu erkennen, würde ich etwas in Betracht ziehen, das Ich nahm auf und kochte viele Stunden lang, um ungefähr so frei von Krankheitserregern zu sein wie alles, was ich aus dem Dreck bekam, dh Gemüse, das wir oft roh essen.

Also gebe ich zu, es getan zu haben, aber ich würde es niemandem außer mir selbst geben.

— Joshua Engel
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Ich habe es auch selbst gemacht (für den persönlichen Verzehr) ... aber öfter koche ich ein Huhn mit Knochen hinein, nehme es aber beim Servieren von den Knochen und reserviere es für die Brühe (also ich) Ich benutze keine Utensilien, die in meinem Mund waren oder an den Knochen nagen.

— Joe

Ihr Schreiben "Nun, die Chancen dafür sind ziemlich niedrig" ... meinen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass es sicher ist oder die Wahrscheinlichkeit, dass es unsicher ist ... Ihre späteren Kommentare lassen es so erscheinen, als ob Sie die Wahrscheinlichkeit meinen, dass es sicher ist unsichere sind ziemlich niedrig. Ich würde immer noch gerne genauer wissen, welche Arten von Krankheitserregern auf nagende Knochen übertragen werden könnten, die beim erneuten Kochen nicht sicher gemacht würden. Nehmen wir an, wir befanden uns innerhalb der Grenzen der Gefahrenzone.

— moscafj

Vielen Dank; Ich habe meine Antwort klargestellt. Ja, ich halte es für äußerst unwahrscheinlich, dass ein Satz gut gekochter Knochen möglicherweise etwas übertragen kann. Ich kann es einfach nicht ausschließen.

— Joshua Engel

Die Probleme mit dem Nagen sind die gleichen, als hätten sie Zutaten mit ungewaschenen Händen gehandhabt. Es gibt hitzestabile Toxine ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ), die von E. coli produziert werden. Die Fristen sind für die Insekten festgelegt, die auf natürliche Weise in der Nahrung und in der Luft leben. Ihre Hände können möglicherweise mehr und schneller übertragen.

— Joshua Engel

Mein Hauptvorschlag ist nur zu vermeiden, "sicher" zu sagen, wenn Sie tatsächlich "geringes Risiko, aber hoch genug, dass es gegen die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit verstößt" sagen - ich würde das "unsicher" nennen. Es ist fast immer unmöglich nachzuvollziehen, aber wir kennen immer noch einige bewährte Verfahren, um ein tolerierbares Risiko durch etwas willkürliche Standards (im Allgemeinen von einer Behörde für Lebensmittelsicherheit) zu erreichen, und ich bin mir ziemlich sicher, dass diese Idee nach diesen Standards nicht in Ordnung ist.

— Cascabel

@Joshua Engel deckt den Sicherheits- und Hygieneaspekt sehr gut ab.

Aber wenn Sie es ausprobieren möchten, können Sie vielleicht zuerst die Knochenreste rösten ...

Das Kochen tötet nicht alle Keime ab und auch nicht das Rösten - aber es tötet mehr als das Kochen.

Wenn Sie etwa 30 Minuten lang eine gute Hitze im Ofen (180 - 200 ° C) haben (länger, wenn Sie die Hitze herunterdrehen, damit sie nicht verbrennen), entwickeln sie wahrscheinlich einen besseren Geschmack, wenn sie anschließend für Brühe gekocht werden.

Werfen Sie in den letzten 20 Minuten etwas Gemüse hinein und fügen Sie es auch Ihrer Brühe hinzu

— Grantly
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