Kochen stock

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Wie effizient ist der Vorrat für die Proteinextraktion?

Proteine aus Kollagen und Gewebe verdicken den Stoff. Fett wird auch übertragen. Da sich Fett nach dem Abkühlen an der Oberfläche absetzt, gehe ich davon aus, dass Sie das meiste oder das gesamte Fett durch Abschöpfen von gekühltem Material oder mit einem Soßenabscheider extrahieren können. Das bedeutet, dass es sich …

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Was ist der beste Weg, um Lager zu belasten?

Ich habe einen großen Topf voller Hühnerhälse und -rücken auf dem Herd, den ich in (a) Brühe und (b) alles andere trennen muss. Ich frage mich, wie ich das am besten machen kann. Ich habe zuvor ein Käsetuch in ein feinmaschiges Sieb gelegt und es hineingegossen, aber das Käsetuch scheint …

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Müssen Knochen vor dem Braten für Brühe aufgetaut werden?

Ich habe einige gefrorene Lammknochen, mit denen ich eine Lammbrühe machen möchte. Das Rezept, das ich verwende, röstet die Knochen im Ofen, bevor ich die Brühe mache - ist es notwendig, die Knochen vor dem Braten aufzutauen, oder können sie direkt aus dem Gefrierschrank geröstet werden?

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Ich habe einen gefrorenen Fischkopf. Was soll ich damit machen?

Ich schmetterte eine ganze Dorade, entfernte aber den Kopf. Es sitzt jetzt im Gefrierschrank und wartet auf eine Suppe oder Brühe. Kennt jemand eine interessantere oder kreativere Verwendung für Fischköpfe?

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Warum nicht Schweinebrühe / Soße?

Warum machen Sie Brühe (und / oder Soße) aus einem Brathähnchen oder Rindfleisch oder Fisch, aber Sie tun nicht dasselbe für Schweinefleisch?

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Warum ist mein Bestand nicht konsistent?

Ich mache seit einigen Jahren mein eigenes Lager. Ich mache es jedes Mal genau so. Manchmal hat es eine "Gel" -Konsistenz (was fantastisch ist), und manchmal ist es nur eine Flüssigkeit (immer noch lecker). Was ist der bestimmende Faktor, der bestimmt, ob es sich in ein Gel verwandelt oder nicht?

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Was sind gute Zutaten für eine Scrapple Suppenbrühe?

Ich werde versuchen, dies so fokussiert wie möglich zu gestalten, damit eine vernünftige Antwort gefunden werden kann. Ich habe ein (laib?) Von scrapple, welches wikipedia beschreibt wie: Traditionell ein Brei aus Schweinefleischresten und -streifen, kombiniert mit Maismehl und Mehl, oft Buchweizenmehl und Gewürzen. Der Brei wird zu einem halbfesten, erstarrten …

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Lohnt es sich, Kartoffelschalen in Hühnerbrühe zu geben?

Ich mag es, Gemüsereste (Karotten, Zwiebelschalen und -enden, Sellerie usw.) in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, und sobald ich einen Hühnerschlachtkörper und einen vollen Beutel mit Resten habe, werde ich daraus Hühnerbrühe machen. Ich habe oft Reste von Kartoffelschalen und ich habe darüber nachgedacht, sie einzulegen. Tragen sie in irgendeiner Weise zur …

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Warum sollte ich bei einer Fleischbrühe bei 450 Knochen braten?

Alles in einem Rinderbestand scheint langsam zu gehen und Zeit zu beanspruchen. Wenn es um das Rösten der Knochen geht, scheint es jedoch, dass die meisten Leute empfehlen, bei sehr großer Hitze zu rösten. Mein Instinkt wäre, sie bei einer niedrigeren Temperatur zu rösten, um ein Verbrennen zu verhindern. Spart …

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Brühe oder Brühe?

Ich bin im Endstadium der Herstellung meiner Tonkatsu-Suppe für Ramen und mit den Ergebnissen sehr zufrieden! Aber ich frage mich, ist es eine Aktie oder eine Brühe? Suppen werden mit Knochen und Brühen mit Fleisch hergestellt, obwohl auch Knochen vorhanden sein können. Und Aktien sind in der Regel nicht aromatisiert, …

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Soll ich Hühnerknochen vorkochen und dann ausspülen, bevor ich Brühe mache?

Mir wurde gesagt, dass dies die Verunreinigungen, dh den Schaum, freisetzt, so dass Sie beim Kochen nicht überfliegen müssen.

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Als «stock» getaggte Fragen