Warum nicht Schweinebrühe / Soße?

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Warum machen Sie Brühe (und / oder Soße) aus einem Brathähnchen oder Rindfleisch oder Fisch, aber Sie tun nicht dasselbe für Schweinefleisch?

pork stock gravy

Ich habe selbst noch nie einen Fischbestand erlebt. Es scheint, als müssten Sie einige Köpfe und Knochen sammeln, um etwas Nützliches daraus zu machen.

— Aaronut

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Fischbrühe wird in der westlichen Küche nicht viel verwendet, eignet sich aber hervorragend für Fischcurry. Sie können die Haut und Schwänze von Garnelen, Krebsen usw. sowie Köpfe und Schwänze von Fischen und Fischresten verwenden, um sie herzustellen.

— Vwiggins

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In Schweden, wo ich wohne, verwenden wir ständig Fischbrühe. Für Suppen und Saucen

— Charlie Boy

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Schinkenknochensuppe und Rote-Augen-Soße sind einige gängige Zubereitungen (zumindest in den südlichen USA) aus Schweinefleischresten. Wir machen auch Sägewerksoße (weiß) mit Brühwurst. Es ist köstlich über Kekse.

— Bob
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Schinkenknochensuppe ist köstlich! Ich mache eine ähnliche Bohnensuppe mit Schweinehalsknochen. Schweinebrühe lebt und lebt in unserem Haus!

— Frau Garten

Schinken- oder Schweinebrühe ist fantastisch als Basis für Minestrone-Suppe. Es ist ziemlich salzig, was die Nudeln und Bohnen gut aufsaugen.

— Vwiggins

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Wenn ich ein Schinken- oder Schinken-Sprunggelenk koche, verwende ich oft die Brühe daraus, um Erbsen-Schinken-Suppe zuzubereiten. Es ist a) lecker b) billig und wirklich einfach, im Grunde genommen mit einem Beutel oder 2 gefrorenen Erbsen und etwas Fleisch vom Schinken.

— NBenatar
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Ich koche das gerade. :) Ich schmeiße ein bisschen mehr Gemüse und Tomaten hinein. Ich habe die Brühe über Nacht stehen lassen und das meiste Fett entfernt.

— Varuuknahl

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Der Geschmack, den ich denke, ist, warum Sie normalerweise nicht viele andere Aktien sehen.

Rindfleisch eignet sich hervorragend als Brühe für den allgemeinen Gebrauch, aber fetthaltiges Fleisch wie Lamm, Schweinefleisch und öliges Geflügel wie Ente und Gans hat einen zu ausgeprägten Geschmack.

Zitat von hier gezogen

Ich kann das Lammfond bezeugen. Ich machte eine Sauce aus einem Lammkeulenknochen und der Geschmack wurde von einem starken Lammgeschmack dominiert.

— Brian
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Dies ist meine Lieblingssauce, gemacht mit Lammhals

— rbp

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Ich denke es liegt daran, dass es so fettig ist. Aber sie verwenden Schweinefleisch als Basis für Dinge wie gebackene Bohnen.

— Frottee
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Fett ist nur fett, und alle Tiere sind fett, wenn man es genau betrachtet. Im Allgemeinen ist es ziemlich einfach, das Fett zu überfliegen und / oder später abzusieben. Wenn Sie jedoch viel Fett (oder Blut wie bei Rindfleisch) haben, bringen Sie es häufig einmal in klarem Wasser zum Kochen, um es zu "reinigen". die Knochen, dann den gesamten Topf wegwerfen und von vorne mit deinem Mirepoix beginnen und so weiter.

— Aaronut