Ich habe einige gefrorene Lammknochen, mit denen ich eine Lammbrühe machen möchte. Das Rezept, das ich verwende, röstet die Knochen im Ofen, bevor ich die Brühe mache - ist es notwendig, die Knochen vor dem Braten aufzutauen, oder können sie direkt aus dem Gefrierschrank geröstet werden?
Antworten:
Es ist nicht notwendig, Knochen aufzutauen, bevor Sie sie ins Wasser werfen, solange Sie lange genug kochen.
Nachdem dies gesagt wurde, um zuerst zu braten und dann in die Brühe zu werfen, ist das Ziel, etwas Bräunung in Gang zu bringen (ich gehe davon aus, dass Ihr Rezept besagt, dass bei einer relativ hohen Temperatur wie 400 geröstet werden soll), um etwas Geschmack hinzuzufügen, ähnlich wie beim Bräunen des Fleisches am Boden eines Topfes für einen Eintopf. Wenn Sie sie etwa 30-45 Minuten lang bei 400 Grad in den Ofen werfen, werden sie für Sie braun und Sie sind nicht allzu besorgt darüber, dass die Innenseiten gekocht werden (der Hauptgrund, warum die Leute nicht versuchen, gefrorenes Fleisch zu braten).
Aktien im Allgemeinen sind so weit von einer genauen Sache entfernt, wie jedes Rezept gehen kann. In diesem interessanten Artikel ging es um alle Unterschiede in den Schulen ... http://www.sfgate.com/food/article/STOCK-TIPS-3237449.php#page-1
Also abschließend ... es ist nicht notwendig. Wenn Sie ein Verfechter von Rezepten sind oder versuchen, etwas so nah wie möglich zu duplizieren, tauen Sie die Knochen auf.