Alles in einem Rinderbestand scheint langsam zu gehen und Zeit zu beanspruchen. Wenn es um das Rösten der Knochen geht, scheint es jedoch, dass die meisten Leute empfehlen, bei sehr großer Hitze zu rösten. Mein Instinkt wäre, sie bei einer niedrigeren Temperatur zu rösten, um ein Verbrennen zu verhindern. Spart die höhere Temperatur nur Zeit oder gibt es einen anderen Grund?
Antworten:
Diese Idee ist die Verwendung der Maillard-Reaktion (die Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, wenn Fleisch erhitzt und gebräunt wird), um Aromen zu verstärken und zu konzentrieren. Die Reaktion beginnt bei etwa 280 Grad Fahrenheit und endet bei 330 Grad Fahrenheit, so dass Sie einen niedrigeren Ofen verwenden könnten. Es würde länger dauern. Karamelisierungsaromen sind bei höheren Temperaturen ausgeprägter. Solange Ihre Knochen gut gebräunt sind, sind Sie in guter Verfassung. Eine niedrigere Temperatur verhindert nicht unbedingt das Brennen. Es ist eine bessere Strategie, wenn Sie Ihr Produkt im Auge behalten.