Ich schmetterte eine ganze Dorade, entfernte aber den Kopf. Es sitzt jetzt im Gefrierschrank und wartet auf eine Suppe oder Brühe. Kennt jemand eine interessantere oder kreativere Verwendung für Fischköpfe?
Antworten:
In der südostasiatischen Küche werden häufig Fischköpfe in Eintöpfen oder gedämpft verwendet. Ich erinnere mich, ein Rezept für Fischkopfeintopf gesehen zu haben. Versuchen Sie dies: http://www.malaysianfood.net/recipes/recipefishheadcurry.htm
Ich denke, Sie könnten versuchen, Ihre eigene fermentierte Fischsauce herzustellen, aber dafür sollten Sie wirklich ganze kleine Fische verwenden. Und ein einziger Kopf bringt Sie nicht sehr weit.
Wenn Sie Köpfe von größeren Fischen hätten, könnten Sie die Wangen herausschneiden und etwas damit kochen. Ich hatte einmal ein Nudelgericht, in dem die Sauce mit Kabeljauwangen gemacht wurde, und das war köstlich. Trotzdem ist es immer noch nur Fischfleisch. Das Wangenfleisch unterscheidet sich nicht so sehr vom Kabeljaufilet.
Was Ihren einzelnen Doradenkopf betrifft, ist es wahrscheinlich immer noch am besten, ihn für Brühe oder Suppe zu verwenden. Normalerweise bewahre ich zwei Kisten im Gefrierschrank auf, eine für Fleisch und eine für Fisch, wo ich einfach alles wegwerfe, was in einer Brühe funktioniert. Fischköpfe, Garnelenschalen, Hühnerkadaver, Fleischstücke, alles geht da rein. Sogar Gemüse, wie weich gewordene Karotten, Lauchgrün usw. Sobald die Kisten gefüllt sind, mache ich die Brühe und beginne die Kiste von vorne.