Kochen bread

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Mein Lieblingshefebrotteig liefert mehr Brötchen, als meine Familie essen kann. Normalerweise friere ich es in viertelgroßen Ziploc-Gefrierbeuteln ein. Wenn ich bereit bin, ein paar Brötchen zu backen, nehme ich einen Beutel heraus, lasse ihn genug auftauen, um die Brötchen zu formen, lasse sie aufgehen und backe sie. Manchmal funktionierte dies …

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Warum ist ein Sauerteigstarter nicht unhygienisch?

Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu werden.

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Was ist das Geheimnis beim Backen von Brot mit einer sehr feinen Krume?

Ich habe bemerkt, dass Brot, das vom örtlichen Bäcker gekauft wurde, immer eine sehr feine Krume hat. Wie wird das erreicht?

8 bread

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Welcher Knoblauch für Knoblauchbagels zu verwenden

Ich hatte großen Erfolg bei der Herstellung von Bagels; Ich koche die Bagels in Wasser mit Backpulver und etwas Zucker, und jede Art von Samen klebt außen und backt perfekt. Mein Problem ist der Versuch, Knoblauchbagels zu replizieren. Frischer Knoblauch klebt nicht und trocknet nicht so aus, wie ich es …

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Warum Weizenkeim zum Brot hinzufügen?

Ein Blogger, dem ich allgemein vertraue, hat kürzlich ein Rezept für ein einfaches, braunes Sodabrot veröffentlicht. Das Rezept sieht vor: Brotmehl, Vollkornmehl und Weizenkeime . Was ist der Zweck, einem Brotteig Weizenkeime hinzuzufügen? Welche Funktion hat das? Ich dachte, Weizenkeime würden entfernt, um Vollkornmehl in Weißmehl umzuwandeln. Ist der Weizenkeim …

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Wie verhindere ich, dass der Boden des Brotes beim Kochen am Lagerfeuer verbrannt wird?

Am Wochenende nahm ich meinen holländischen Ofen und versuchte, am Lagerfeuer Brot zu backen. Ich hatte zwei Probleme, eines bekam genug Wärme. Das ist wirklich mein Problem und ich habe den Rost einfach über das Feuer gesenkt, um die richtige Hitze zu bekommen. Das zweite Problem und damit meine Frage …

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Wirken Paniermehl wirklich als Bindemittel bei Fleischzubereitungen?

Ich höre routinemäßig, dass Burger und Fleischbällchen mit Semmelbröseln versetzt werden, um sie zu binden. Zum Beispiel finden Sie die Antworten auf diese Frage: wie Frikadellen auseinander fallen zu stoppen . Andererseits habe ich professionelle Köche sagen hören, dass das Brot das Fleisch nicht bindet. Das Ei wird zum Binden …

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Warum macht das Backen von Brot in einem geschlossenen Topf eine gute Kruste?

Ich habe gerade ein Rezept für Brot ausprobiert, das vorschlägt, es im Ofen in einem Auflauf mit Deckel zu backen (holländischer Ofen?). Plötzlich habe ich einen Laib mit einer wunderbaren Kruste, die ich mit einem Ofen oder einer Brotmaschine nie geschafft habe. Ich vermute, es hat etwas mit dem Feuchtigkeitsgehalt …

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Was macht ein Brot als "Handwerker" aus?

"Artisan" ist ein Begriff, der derzeit in der Brotwelt häufig verwendet wird. Was macht etwas als "handwerkliches" Brot aus? Ist es eine Funktion des Rezepts, der Technik oder der Person? Beachten Sie, ich spreche hier nicht nur davon, gekauftes Brot im Laden zu lagern, sondern von Büchern wie Artisan Breads …

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Naan ohne Ofen backen?

Ist es möglich, eifreies Naan ohne Ofen herzustellen?

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Warum empfehlen einige Rezepte eine kurze Pause nach dem Mischen, aber vor dem Kneten des Brotes?

Einige Rezepte, die ich für Brotteig sehe, empfehlen eine kurze Pause zwischen dem Mischen (gerade genug, um die Zutaten homogen zu machen) und dem Kneten - oft 10 bis 30 Minuten. Der Teig scheint nach dem Rest etwas leichter zu verarbeiten zu sein, aber was ist dort in so kurzer …

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Wie kann ich dieses Brot mit sehr geringer Flüssigkeitszufuhr bäckerfreundlicher machen?

Das Rezept ist ungefähr so: 400 g Mehl 180 g Wasser 2 g Hefe 7 g Salz Ein Teil des Mehls und des Wassers kann verwendet werden, um eine Biga oder einen Pool zuzubereiten. Ignorieren wir dies, um es einfach zu halten. Wenn Sie alles 8-10 Minuten lang kneten, was …

8 baking bread

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Hefe-Nachgeschmack

Wenn ich versuche, Weißbrot zu backen, verwende ich Hefe, um es aufgehen zu lassen. Das Problem ist, dass ich mit meinem Brot immer einen sauren Hefegeschmack bekomme. Wie vermeide ich diesen "sauren Brot" -Effekt?

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Wie kann ich die Menge an Hooch reduzieren, die mein Sauerteigstarter macht?

Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht. Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem Sauerteigstarter?

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Techniken zur Herstellung von Sauerteigstarter in Kälte / Höhe

Ich möchte versuchen, Sauerteig-Starter zu machen, aber ich lebe in großer Höhe und bei kaltem Wetter. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ein Problem ist, aber ich glaube nicht, dass mein Haus alleine warm genug ist, damit ein Starter richtig aufsteigen und gären kann. Abgesehen davon frage ich …

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Als «bread» getaggte Fragen