Welcher Knoblauch für Knoblauchbagels zu verwenden

Ich hatte großen Erfolg bei der Herstellung von Bagels; Ich koche die Bagels in Wasser mit Backpulver und etwas Zucker, und jede Art von Samen klebt außen und backt perfekt. Mein Problem ist der Versuch, Knoblauchbagels zu replizieren. Frischer Knoblauch klebt nicht und trocknet nicht so aus, wie ich es möchte. Dehydriertes "Knoblauchgranulat" brennt, wenn die Bagels fertig sind. Damit:

Welche Knoblauchsorte eignet sich am besten für Bagels?

Ich bin wirklich auf der Suche nach jemandem mit Erfahrung in der Herstellung von Knoblauchbagels.

Bearbeitet, um auf einen Kommentar zu antworten: Ich sehe die folgenden Probleme beim Hinzufügen des Knoblauchs während des Backens.

1. (Der Hauptgrund) Der Knoblauch haftet nicht an der Außenseite des Bagels, da der Bagel trocken ist. Man müsste den Bagel irgendwie wieder nass machen oder vielleicht den Knoblauch nass machen?

2. Den Backprozess von Brot zu unterbrechen ist meiner Erfahrung nach nicht gut. Da ich Bagels in Sechs-Bagel-Chargen koche, würden die Bagels für eine angemessene Zeit ausfallen, um den Knoblauch hinzuzufügen. Und ein erneutes Befeuchten der Oberfläche würde sie weiter abkühlen.

3. Es scheint absolut absurd, kochend heiße Bagels während des Backens manipulieren zu müssen, um das Topping hinzuzufügen. Ich bin mir sicher, dass die Bagels, an die ich denke, nicht so hergestellt werden.

Wenn es jedoch jemand so gemacht hat, lassen Sie mich wissen, was Ihre Ergebnisse waren.

Ich habe noch nie gesehen, von welcher Art von Knoblauchbagels Spiceyokooko spricht, aber ich kenne Knoblauchbagels der Sorte, auf die Sie sich beziehen. Normalerweise mache ich zu Hause keine Knoblauchbagels, weil ich mit einfacheren zufriedener bin, aber ich habe es schon vor einiger Zeit gemacht.

Ich habe normalerweise festgestellt, dass die meisten Dinge gut an kürzlich gekochten Bagels haften, aber für frischen Knoblauch ist es möglicherweise zuverlässiger, eine Eierwäsche (ungefähr gleiche Mengen geschlagenes Ei / Wasser) auf die Oberseite der Bagels zu streichen, bevor man sie auf die Bagels streut gehackter Knoblauch. Das funktioniert fast wie Zement, um den größten Teil des Knoblauchs nach dem Backen an Ort und Stelle zu halten.

Es besteht die Möglichkeit, dass der Feuchtigkeitsgehalt von frischem Knoblauch es schwieriger macht, die mit Eiern gewaschenen Bagels einfach in eine Schüssel mit gehacktem Knoblauch zu drücken, wie Sie es wahrscheinlich mit Samen tun würden.

Außerdem würde ich nicht erwarten, dass der gesamte Knoblauch stecken bleibt. Aber mit der Eiwäsche wird das meiste davon.

Was die Textur des Knoblauchs betrifft, gibt es in den verschiedenen Bagelläden, die ich in meinem Leben ausprobiert habe, eine ziemlich breite Palette gemeinsamer Ergebnisse. Einige sind goldbraun und andere fast verbrannt. Das ist hauptsächlich eine Frage der Kochzeit, aber auch des Anfangsfeuchtigkeitsgehalts des Knoblauchs.

Ich würde erwarten, dass die meisten Bagelläden großen, vorgehackten Knoblauch verwenden, um ein wenig Arbeit zu sparen. Dies ist normalerweise etwas trockener, als wenn Sie den Knoblauch zu Hause frisch gehackt haben. Erwägen Sie den Kauf des Fertighauses und prüfen Sie, ob Sie damit näher an das herankommen, was Sie möchten. Wenn dies der Fall ist und Sie es vorziehen, das schwere Heben selbst durchzuführen, hacken Sie den Knoblauch und lassen Sie ihn auf der Theke sitzen, um etwas zu trocknen.

Eine andere Strategie besteht darin, Knoblauch zu hacken, mit etwas Öl zu mischen und mit den Händen auf die gekochten Bagels zu streichen. Ich denke, dies sollte einigermaßen gut haften und die Textur Ihres Ergebnisses beeinflussen.

Da ich nicht 100% sicher bin, was Ihr platonisches Ideal für die Knoblauchtextur ist, kann ich nicht sagen, ob die Ölmischung oder der Eierwaschweg eine bessere Wahl oder eine Hybride sein wird, aber das sind einige Optionen dafür Erforschen Sie, dass ich denke, dass Sie Ihrem Ziel näher kommen werden.

Ich verstehe beide Arten von Knoblauchbagels:
Der Knoblauch auf der Außenseite ist die Fast-Food-Version und der Knoblauch auf der Innenseite ist gerösteter Knoblauch, der sich im Teig auflöst (letzterer sind die ursprünglichen Knoblauchbagels, die in den Delikatessengeschäften waren, bevor Bagels zum Mainstream wurden). .

Verwenden Sie für die Fast-Food-Version den getrockneten granulierten Knoblauch - und Sie benötigen Bagelbretter, damit dieser nicht austrocknet.

Verwenden Sie für die Herstellung eines Bagelbretts nur ein Stück 2x4, das auf Ihr Backblech passt. Das Brett wird dann mit einem Streifen Jute bedeckt, der als Jutegurtband bezeichnet wird. Sie können ihn mit einem Hefter am Bagelbrett befestigen.

Das Jutegurtband sollte nass sein, wenn Sie aber Ihre gekochten Bagels darauf haben, und sie sollten verkehrt herum / samenweise verkehrt herum sein.
Um sicherzustellen, dass Ihr Knoblauch nicht verbrennt, backen Sie Ihre Bagels bei 500 Grad. In der Regel drehen Sie die Bretter um und entfernen die Bagelbretter nach 7 Minuten. Bei Knoblauch lassen Sie sie etwas länger auf dem Bagelbrett. Entfernen Sie, wenn Ihr Knoblauch geröstet wird. Oder auf die Farbe, die Sie mögen.

Persönlich hat mir die Deli-Version immer gefallen, die aussieht wie ein einfacher Bagel oder, wie wir sie nannten, ein Wasserbagel, aber es war ein Knoblauchbagel. Ich war sehr überrascht, als ich zum ersten Mal einen Knoblauchbagel im Laden sah. Ich war Bäcker und streute nur den Knoblauch darüber. Für viele wie mich ist das kein richtiger Knoblauchbagel. Probieren Sie die echte Art: Braten Sie eine Knoblauchzehe 40 Minuten lang im Ofen. Es wird jetzt eine wunderbare geröstete Paste machen. Erleben Sie die Menge an Knoblauch, die Sie mögen. Fügen Sie es in den letzten 2 Minuten nach dem Kneten des Teigs hinzu, geben Sie es nicht ins Wasser, dies ist der gleiche Weg mit jedem zusätzlichen Gefallen.

Nun, um die Bagels wie die im oberen Bild zu machen, müssen Sie zuerst frischen Knoblauch würfeln / hacken. Sie können das Glas kaufen, müssen es aber zwischen Papiertücher legen und in den Kühlschrank oder anderswo legen, um etwas auszutrocknen. Sie möchten, dass alle sichtbaren Flüssigkeiten verschwunden sind und die Handtücher trocken sind. Dann kochen Sie Ihre Bagels wie gewohnt, wenn sie herauskommen und auf der Pfanne für den Ofen stehen. Sie bürsten sie mit einem Eiwaschmittel (Rührei und Salz). Ich fand es einfacher, den Bagel verkehrt herum auf den Knoblauch und dann wieder auf die Pfanne zu legen. Wie gewohnt backen. Viel Spaß !!

Probieren Sie vor dem Backen trockenen, gehackten Knoblauch auf beiden Seiten des Bagels. Geschmack zum Sterben :)

Ohne die speziellen drehbaren Gasöfen, die Sie in Bagelläden in NYC finden, können Sie keine Bagels mit Knoblauchbelag herstellen. Diese werden benötigt, um die Bagels während des Backens aus einer Schale zu ziehen. Der Knoblauch wird aufgetragen, nachdem er auf den Kopf gestellt wurde.